Bruschetta de Brie e Presunto Parma
Bruschetta de Brie e Presunto Parma
Ingredientes:
- Pão italiano
- Queijo brie
- Presunto de Parma
- Azeite
- Alecrim
Bruschetta de Brie e Presunto Parma
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Salada de Inverno 06
Salada de Inverno 06
Ingredientes:
- 1 alface-americana
- 2 figos frescos
- 2 envelopes de presunto de Parma
- 300 g de nozes
- 100l de molho pesto
Molho pesto:
- 70 ml de azeite de oliva
- 10 g de castanha-do-pará
- 1 maço de manjericão
- 15 g de queijo grana padano
- ½ dente de alho
- Sal a gosto
Saltimbocca à Romana
Saltimbocca à Romana
Ingredientes:
- 8 escalopes de vitela (850 g)
- 16 folhas frescas de sálvia
- 8 fatias de presunto de Parma
- 1 xícara de vinho branco seco
- 100g de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
- 8 palitos de dente
Rolinho de Frango com Parma e Purê de Mandioquinha
Ingredientes:
Rolinho de frango:
- 4 filés de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 8 fatias finas de presunto de Parma
- Ervas finas a gosto
- 1 xícara [chá] de manteiga
- ½ copo de caldo de frango
Purê de mandioquinha:
- 500 g de mandioquinha
- ½ copo de leite
- ½ xícara [chá] de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
Rolinho de frango:
- Abra os filés de frango o mais finos que conseguir cortando ao meio, de forma que fiquem de um tamanho bom para rechear e enrolar.
- Tempere com sal e pimenta.
- Cubra cada filé com duas fatias do presunto e jogue um pouco de ervas finas.
- Enrole os filés como um rocambole, um por um e amarre com barbante.
- Arrume em uma assadeira untada com manteiga e coloque pedacinhos de manteiga em cima de cada rolinho.
- Regue com o caldo e leve ao forno médio (170ºC) coberto com papel-alumínio até que a carne esteja macia.
- Retire o papel-alumínio e deixe dourar um pouco.
- Deixe amornar, retire o barbante e fatie para servir.
Purê de mandioquinha:
- Descasque e cozinhe a mandioquinha em água sem sal.
- Depois de cozida, bata no processador com metade do leite e metade da manteiga até ficar bem liso.
- Volte o purê para a panela coloque o restante do leite e da manteiga, acerte o sal e a pimenta e mexa com um batedor até ficar bem macio e liso.
- Arrume em um prato o purê ao lado dos rolinhos de frango e sirva acompanhado de uma bela salada verde.
Fonte: Chef Paula Labaki – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)
Risoto ao Brie, Parma, Tomate e Rúcula
Ingredientes:
Molho:
- 4 tomates maduros
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ colher (sopa) de extrato de tomate
- 80 ml água
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Risoto:
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 300 g arroz arbóreo
- 1 copo de vinho branco seco
- 8 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 300 g queijo brie em cubos
- 4 fatias de presunto de Parma cortadas em tiras finas
- Folhas de rúcula
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparar:
Molho:
- Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos.
- Depois os jogue imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos.
- Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes.
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos.
- Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.
Risoto:
- Refogue a cebola no azeite.
- Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos.
- Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
- Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer.
- Continue a mesma operação, colocando 1 concha de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar.
- Adicione o queijo brie, o presunto de Parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos.
- Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula.
- Coloque o risoto no prato fundo.
- Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extravirgem.
- Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.