Ingredientes:

Beterraba:

• 2 beterrabas inteiras
• 160 g de filé de fígado de pato (escalopes)
• 20 folhas de sálvia
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
• Sal e pimenta-do-reino

Risoto:

• 2 cebolas picada
• 350 g de arroz tipo carnaroli
• 1 litro de caldo de vegetais (ferver vegetais como cenoura, alho-poró, cebola, salsão e sal em 1,5 l de água)
• 30 g de queijo Grana Padano ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

Modo de Preparar:

Purê de beterraba:

• Cortar as folhas, lavar, colocar em uma assadeira, regar com um pouco de azeite, sal e pimenta, cobrir com papel-alumínio e assar no forno médio 160°C por 1 hora,
• Depois passar pelo espremedor de batatas e reservar.

Risoto:

• Na panela apropriada, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
• Acrescente o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre.
• Coloque um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar.
• Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido.
• Reserve tampado.
• Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia.
• Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, acrescente o queijo ralado na hora e a manteiga.
• Retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estarem totalmente incorporados.
• Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima.

Fonte: http://receitas.ig.com.br