Risoto de Cogumelos Secos e Frescos

Publicado em 20/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça a panela e refogue a cebola picadinha na manteiga, até ficar translúcida.
Acrescente então o arroz e deixe estalar um pouco.
Regue com o vinho, deixe secar e comece a acrescentar o fundo de legumes lentamente, mexendo constantemente.
Quando o arroz começar a ficar pronto, refogue os cogumelos rapidamente com um pouco de cebola e manteiga, acrescente ao risoto.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Finalize com o creme de leite, o parmesão e por último, já com o fogo apagado, uma colherinha de manteiga para dar brilho.

Fonte: Chef Marcello Baldresca – http://www.brickell.com.br

Risoto de Alho Poró e Cauda de Lagosta

Publicado em 19/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue alho poró no azeite.
Junte arroz sem lavar.
Refogue, mexendo, por 3 minutos
Incorpore o vinho e, depois de 2 minutos, acrescente a água fervente aos poucos, mexendo, e vá cozinhando até o arroz ficar al dente (no processo, limpe sempre o fundo e as laterais da panela).
Durante o cozimento, tempere com sal.
Tire do fogo. Incorpore manteiga e queijo.
Tampe a panela.
Sirva com cauda de lagosta.
Regue com azeite.
Tiras fritas de alho poró decoram.

Publicado em 15/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os brócolis e a vagem em água fervente com sal e cozinhe de 3 à 4 minutos.
Escorra, lave com água fria para esfriar e escorra novamente.
Aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia, mas não dourar.
Adicione o arroz e o açafrão.
Tempere bem com sal e pimenta e adicione o vinho.
Adicione a casca do limão, 2 colheres [sopa] do suco de limão e o caldo.
Mexa até levantar fervura.
Tampe e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos.
Adicione os cogumelos, os brócolis e a vagem.
Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio e a maior parte do liquido tenha sido absorvido.
Retire a casca do limão e sirva em seguida com o queijo parmesão.

Fonte: Chef Débora Cordeiro – http://www.vinicolaaurora.com.br

Publicado em 15/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite a lingüiça na sua própria gordura em fogo baixo.
Acrescente a cebola, o arroz e refogue.
Coloque os pimentões, a cenoura e o caldo de galinha.
Junte 3/4 litro de água fervente.
Depois de cozido junta a ervilha, o palmito em rodelas, as azeitonas e o ovo cozido.
Passe para uma travessa e polvilhe com queijo ralado.

Publicado em 15/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem os mariscos escorra a água e leve-os ao fogo em uma panela sem água.
Espere que as conchas se abram, coe a água que ficou na panela e reserve-a.
Utilize somente os moluscos das conchas que se abriram.
Retire-os das conchas e reserve-os.
Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho.
Quando começarem a dourar, junte os tomates passados pela peneira e deixe-os refogar por 15 minutos e junte o vinho.
Acrescente os moluscos e o arroz, previamente lavado e escorrido.
Mexa bem, regue com a água dos moluscos, acrescentando mais água fervente até cobrir o arroz.
Antes de terminar o cozimento, coloque sobre o arroz o ramo de manjerona para aromatizar.
Ao retirá-lo da panela, adicione a manteiga e sirva-o imediatamente.