Em água fervente, cozinhe os aspargos.
Retire e coloque em água com gelo para esfriar.
Corte as pontas dos aspargos para decorar o risoto.
Bater o restante dos aspargos com 200 ml de caldo no liquidificador.
Coe e reserve.
Em uma panela pré-aquecida doure a cebola com uma colher de manteiga em seguida acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
Coloque o vinho e deixe evaporar.
Acrescente uma concha de caldo, mexendo com uma colher de pau até secar. Adicione novamente outra concha de caldo, mexendo até secar (sempre em fogo brando).
Para finalizar, acrescente o caldo de aspargos e bata até quase ficar cremoso.
Em seguida, coloque os figos, manteiga, parmesão, e bata até ficar cremoso
Acrescente a cebolete.
Coloque o sal, a pimenta e decore o risoto com o presunto cru e as pontas de aspargos

Risoto de Linguiça Toscana 02

Publicado em 12/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Etapa 1

Numa panela com água, coloque a linguiça na água e deixe ferver, por uns 20 a 30 minutos, mas cuidado pra ela não estourar a pele.
Fique de olho.
Aqueça o caldo separadamente e em outra panela “grande” aqueça a manteiga. Adicione a cebola e refogue.
A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
Aumente o fogo e adicione o arroz, mexa bem e deixe fritar.
Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado, apenas incorporar a manteiga.
Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco e continue mexendo.
Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz e secar, acrescente a primeira concha de caldo quente.
Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude.
Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando.
Vá experimentando o arroz e observando a textura e continue mexendo.
A esta altura a linguiça já estar boa.
Escorra e pique em pedaços miúdos.
Acrescente ao risoto e continue mexendo.

Etapa 3

Continue acrescentando caldo e mexendo.
O ponto do arroz, deve ser al dente.
É quando você morde no grão e ele ainda está firme.
Preste atenção também na quantidade de caldo, porque o risoto não é soltinho como o arroz, ele é papado mesmo, aliás, muito papado.
Experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal.
Acrescente o queijo parmesão ralado, mexa e desligue o fogo e adicione a colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.
Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos.
Isso ajudará o seu risoto a ficar com este brilho e dá o gostinho especial.

Risoto de Quinua com Queijo e Pêra

Publicado em 10/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Quinua germinada

Colocar a quinua em uma vasilha de vidro com água, cobrir e levar na geladeira durante 2 dias.
Trocar a água 1 vez por dia.
Se quiser fazer no dia, cozinhar a quinua durante 15 minutos.

Risoto

Cozinhar o arroz integral sem tempero.
Refogar em uma panela a cebola picada com manteiga, colocar o arroz integral cozido e despejar o vinho, deixar o álcool evaporar e depois misturar o queijo pecorino e o parmesão, desligar o fogo.
Com fogo desligado misturar a pêra picada e a quinua.

Publicado em 10/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o camarão e deixe refogar por um minuto.
Adicione o tomate e o arroz e refogue.
Vá acrescentando o caldo de peixe fervendo, uma concha por vez, e mexa sem parar.
Espere o caldo secar e coloque uma nova quantidade, até que o arroz esteja cozido e cremoso.
Finalize com o queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.