Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Palmito com Requeijão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 60 g manteiga
  • 50 ml de azeite Extra Virgem
  • 1/2 cebola picada bem fininha
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 6 colheres de requeijão
  • 1 1/2 tabletes de caldo de legumes dissolvido em 5 xícaras de água fervente
  • 1/2 vidro de palmito picado
  • Queijo parmesão ralado
  • Temperos a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com a manteiga e o azeite e acrescente o arroz (mexendo sempre com uma colher de pau).
  • Eu coloquei o orégano, o alecrim, o louro e a pimenta neste momento (não sei se é o correto)
  • Coloque o vinho branco e o caldo de legumes aos poucos mexendo levemente até terminar o cozimento (15 minutos).
  • Quando o arroz estiver al dente retire do fogo e junte o requeijão, o palmito picado, o queijo parmesão e tempero a gosto.
  • Misture bem e deixe repousar alguns minutos antes de servir.
  • Coloquei sobre o arroz o tempero verde.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Risoto al Mare 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 75 g de molho branco
  • 30 g de manteiga
  • 1 tablete caldo de frango dissolvido em 1/2 xícara de água
  • 30 g de Alho Poró
  • ½ cebola picada
  • 30 g de Camarão cozido
  • 30 g de Kani
  • 30 g de Palmito
  • 30 g de Cenoura
  • 30 g de Tomate Seco
  • 30 g de Queijo Minas
  • Salsa, Azeite ou manteiga a gosto.

Molho Branco:

  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Risoto

  • Em panela pré-aquecida suar a cebola na manteiga e acrescentar o arroz.
  • Frite por aproximadamente 2 minutos, misture bem.
  • Espere evaporar.
  • Adicione um pouco do caldo de frango dissolvido em água fervente e uma pitada de sal.
  • Acrescente mais caldo à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente, até secar, sem deixar de ficar úmido.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto (ao dente) misturar o molho branco, alho poró, camarão, palmito, kani, cenoura, tomate seco.
  • Mexer durante 2 minutos, apagar o fogo e adicionar a manteiga e a queijo de minas. Mexer mais uma vez e servir em seguida.

Molho Branco

  • Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme.
  • Tempere com a mostarda e o cheiro verde, a gosto
  • Misture bem.

Fonte: Spoleto – http://www.gastroonline.com.br

Risoto de Frutos do Mar 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 l de caldo de peixe
  • 1 xícara e mais um pouquinho de arroz tipo arbóreo
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 tomate
  • 1 envelope de açafrão em pó
  • ¼ de xícara de vinho branco
  • ¼ de xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal
  • 600 g de camarões, lagostins e mariscos

Modo de Preparar:

  • É sempre bom colocar no caldo de frutos do mar uma espinha de peixe ou uma cabeça de peixe para dar mais sabor.
  • Eu gosto de usar salmão e vermelho por que incrementam a cor do caldo.
  • Compre mariscos já sem as cascas.
  • Lave os mariscos, os camarões e os lagostins, sem as cabeças e as cascas.
  • Aqueça o caldo, acrescente o tomate cortado em fatias e o açafrão em pó.
  • Cozinhe no azeite a cebola cortada em anéis e os dentes de alho picados.
  • Assim que a cebola estiver transparente acrescente o arroz.
  • Misture bem para envolver os grãos no azeite.
  • Junte o vinho e assim que evaporar quase todo comece a acrescentar o caldo, duas ou três conchas de cada vez.
  • Para o caldo não evaporar muito rápido abaixe bem o fogo e acrescente meia xícara de água.
  • Faça isso uma ou duas vezes.
  • Acrescente os frutos do mar, inclusive os mariscos com as cascas quando o arroz estiver quase no ponto.
  • O ponto do risoto: prove o arroz algumas vezes, acerte o sal.
  • Os grãos devem estar macios e ainda firmes e o caldo ligeiramente espesso.
  • Nesse momento junte mais um pouco de caldo, junte a manteiga e desligue o fogo.
  • Descanse o risoto por cinco minutos e sirva.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Risoto de Zafferano

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g arroz arbóreo
  • 800 ml de caldo fervente (O caldo deverá ficar aquecido em fogo baixo, quase fervendo, em uma panela ao lado da do risoto, para que quando colocado no arroz não baixe a temperatura da cocção)
  • 1/2 xícara vinho branco
  • 1 colher (sopa) de cebola bem picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Açafrão (se quiser)
  • 2 colheres (sopa) queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Derreta um pouco da manteiga em uma panela
  • Acrescente a cebola picada e deixe até que fique transparente
  • Junte o arroz
  • Refogue por um minuto e derrame o vinho
  • Deixe ferver por dois minutos e coloque algumas conchas de caldo, o suficiente para cobrir o arroz, sem deixá-lo imerso.
  • Misture sempre, completando o arroz com a mesma quantidade de caldo, conforme evaporar
  • Mexa sem parar e depois de cerca de 15 minutos de cozimento, sempre completando com o caldo, o risoto estará pronto
  • Acrescente o açafrão (se gostar)
  • Para saber se o risoto está pronto, morda um grãozinho e teste
  • Ele deve ficar macio, porém firme
  • Tempere com sal e pimenta branca e o queijo ralado
  • Acrescente o restante da manteiga ao final, para dar brilho
  • Sirva imediatamente, risotos não podem esperar.

Fonte: http://www.dietadiet.com.br

Risoto de Shiitake, Tomate Seco e Espinafre

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ¼ de maço de espinafre aproximadamente
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 600 ml de caldo de legumes
  • 200 g de tomate seco
  • 80 g de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picado
  • 450 g de shiitake
  • Sálvia para decorar
  • Sal o suficiente

Modo de Preparar:

  • Fatiar o shiitake e cortar os tomates secos em pedacinhos.
  • Aquecer o azeite de oliva e salteie o alho e o shiitake.
  • Retirar o shiitake e reservar e no mesmo azeite acrescentar o arroz e fritar bem até que os grãos estejam completamente envolvidos.
  • Juntar o vinho branco, colocar um pouco do fundo quente, mexer e deixar cozinhar em fogo lento com a panela destampada.
  • Vá adicionando o caldo de legumes sempre que necessário.
  • Na metade do preparo adicionar os tomates secos picados e deixar o arroz terminar seu cozimento, porém não deixar secar completamente.
  • Acrescentar o shiitake reservado, o espinafre picadinho, o queijo parmesão e tampar a panela, retirando do fogo.
  • Esperar o arroz descansar por 3 a 5 minutos e servir imediatamente decorado com uma folha de sálvia.

Fonte: http://www.receitagostosa.com