Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Morango 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 cebola ralada finamente
  • 2 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 6 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 2 xícaras (chá) de champagne
  • 300 g de morango
  • 100 g de morango para enfeitar
  • 4 colheres (sopa) de amêndoas cortadas em palitos e torradas na margarina light

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o azeite, a cebola.
  • Deixe a cebola ficar transparente e acrescente o arroz.
  • Refogue e vá colocando aos poucos o caldo de galinha e a champanhe.
  • Quando o arroz absorver todo o caldo coloque mais, assim sucessivamente.
  • Após 10 minutos de cocção – (cozimento) pegue 30 g de morango e bata no liquidificador com uma concha de caldo e vá colocando no arroz para terminar a cocção – (cozimento).
  • Quando o arroz estiver cozido, mas “ao dente” desligue o fogo e acrescente o restante da margarina light,
  • Arrume em uma travessa e coloque por cima as amêndoas e os morangos de forma que fique um prato bonito e apetitoso.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Risoto de Tofu

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Ingredientes:

  • 300 g de tofu
  • 500 g de arroz integral
  • 1 cebola picada
  • 2 cenouras raladas
  • 1 maço de cebolinha
  • Gersal

Modo de Preparar:

  • No óleo vegetal, a cebola é frita até ficar bem dourada.
  • Em seguida, mistura-se o tofu com shoyu, o molho de soja.
  • Três minutos depois, é hora de botar o arroz integral já cozido.
  • E mexer bem.
  • A seguir, as cenouras cruas.
  • A mexer mais um pouco e está quase pronta a refeição.
  • Agora é só jogar a cebolinha e o Gersal por cima.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Risoto Especial

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado
  • 5 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 1 cebola picada,
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 2 peitos de frango cozido e desfiados, refogados
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 3 tomates sem pele e sem semente
  • 1 pimentão vermelho cortados em tirinhas
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • Sal a gosto

Depois de refogado acrescente:

  • 100 g de queijo provolone ralado
  • 150 g de ricota amassada
  • 100 g de azeitona pretas picadas

Modo de Preparar:

Cobertura:

  • Misture 2 xícaras de creme com 100 g de mussarela de búfala picada,
  • Tempere com sal e noz moscada e acomode por cima da ricota,
  • Polvilhe parmesão ralado
  • Leve ao forno quente por 20 minutos.

Montagem:

  • Em um refratário, coloque metade do arroz, acomode por cima o refogado, cubra com o restante do arroz e, por cima, a cobertura.
  • Sirva quente
  • Para acompanhar: salada verde

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Risoto Primavera 06

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz tipo arbóreo, próprio para risoto.
  • 1/2 cebola picada
  • 4 colheres de manteiga
  • 1/2 taça de vinha branco seco
  • 1,5 l de caldo de legumes ou carne
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de azeite
  • 200 g de verduras e legumes variados como aspargos, abobrinha, espinafre, ervilha, pimentão e alcachofra

Modo de Preparar:

  • Numa panela junte azeite e uma colher de manteiga para refogar metade da cebola.
  • Acrescente os legumes já picados e cozidos.
  • Doure um pouco e reserve.
  • Em outra panela, uma colher de manteiga, o resto da cebola e o arroz.
  • Frite um pouco para não grudar.
  • Junte o vinho em fogo alto até evaporar.
  • Acrescente parte do caldo.
  • Espere 14 minutos.
  • Junte os legumes e o restante do caldo.
  • Deixe mais 3 minutos e tire do fogo.
  • Agora o queijo ralado e o restante da manteiga.
  • Quanto mais gelado, mais brilho terá.
  • O risoto à primavera não leva sal e deve ser feito na hora de servir para conservar o ponto e a umidade.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Risoto de Rúcula, Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Matte

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Ingredientes:

  • 1 ½ litros de água
  • 3 colheres (sopa) de Matte granel
  • 2 cubos de caldo de legumes
  • 1 cebola picada
  • 250 g de tomate seco em pedaços
  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem (do molho do tomate seco)
  • 100 g de rúcula cortada à Juliana
  • 380 g de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino branca a gosto
  • 120 g de mussarela de búfala
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 30 g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)

Modo de Preparar:

  • Coloque o Matte granel e a água em uma panela e aqueça.
  • Coe o Matte e acrescente os cubos de caldo de legumes à solução.
  • Deixe no fogo até ferver. Reserve.
  • Doure a cebola e o tomate seco no azeite, onde o tomate seco estava de molho.
  • Acrescente metade da rúcula.
  • Junte o arroz e refogue por alguns minutos.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
  • Coloque a solução de Matte com o caldo de legumes aos poucos.
  • Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino.
  • Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
  • Acrescente o restante da rúcula e a mussarela de búfala e retire do fogo.
  • Adicione o queijo parmesão e misture bem.
  • Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.

Fonte: Matte Chás – http://www.gastroonline.com.br