Frigideira de Peixe, Camarão e Abóbora

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a abóbora com o alho, a metade do sal e as pimentas.
À parte, o peixe e os camarões, com o restante do sal, o limão e uma colher de coentro.
Aqueça a abóbora com o óleo, junte os tomates e a cebola.
Deixe cozinhar, em fogo brando, até ficar macia.
Em outra panela, refogue o peixe e o camarão na manteiga, por cerca de 5 minutos.
Junte ao refogado de abóbora e cozinhe por 3 minutos.
Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma, sem parar de bater.
Junte metade dos ovos batidos ao refogado, mexa bem e cozinhe por 2 minutos.
Desligue o fogo e adicione a outra colher de coentro.
Passe para uma frigideira,
Cubra com o restante dos ovos, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente para dourar.
Enfeite com o pimentão, a cebola e sirva.

Robalo Tailandês

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere, empane levemente os filés e grelhe em uma panela elétrica ou chapa. Reserve.
Em uma panela deite um fio de azeite, frite a cebola, o alho e vá adicionando todos os outros ingredientes.
Deixe ferver coberto por 3 a 4 minutos e sirva sobre o filé (Se quiser, pode passar o molho por um processador para ficar liso).
Este prato deve ser acompanhado de arroz ao jasmim (coloque duas xícaras de chá de jasmim na água do arroz).

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:
1 copo de azeite de oliva Extra Virgem
1/2 kg de cebola em rodelas
5 dentes de alho grandes
1 pimentão vermelho e 1 verde cortado em tiras finas
1 dose de vinho do porto
2 doses de brandy
2 copos de vinho branco seco
1 l de molho de tomate feito sem pele e sem semente, engrossado com uma lata de massa de tomate
3 colheres de catchup
Tabasco à vontade
½ kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
½ kg de camarão para molho
½ kg de mariscos
2 kg de pintado cortado em cubos grandes
Sal quanto baste
2 latas de creme de leite
Coentro picado

Modo de Preparar:

Em uma panela grande com tampa, coloque o azeite, a cebola para dourar e o alho.
A seqüência da colocação dos ingredientes está listada acima.
Antes da colocação dos frutos do mar, deixe cozinhar um pouco para que o molho se homogeneíze.
Depois de colocado o pintado, tempere e procure não mexer mais.
Tampe a panela e cozinhe por alguns minutos.
Por fim despeje o creme de leite e o coentro e abafe para soltar seu aroma.

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem as postas finas de cação e esfregue-as com suco de limão.
Polvilhe a pimenta do reino sobre elas.
Deixe na geladeira por 2 horas.
Junte o azeite, a hortelã, o coentro e o alho e esfregue as postas com a mistura.
Grelhe a fogo médio cada posta por 6 a 8 minutos, virando uma vez.
Transferir para uma travessa e servir.

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Para o molho:

Modo de Preparar:

Misture o suco de limão com o azeite de oliva e esfregue bem nos filés e deixe descansar por 10 minutos.
Para fazer o molho esquente o azeite numa frigideira média em fogo baixo.
Coloque a cebola e deixe por 5 minutos.
Liquidifique o purê de cebola com a pimenta picada seca.
Adicione o leite desnatado e o orégano.
Tempere com pimenta do reino e mexa bem.
Coloque os filés de salmão numa grelha a 15 cm do fogo ou fonte de calor e deixe grelhar por 10 a 13 minutos até ficar macio.
Esquente o molho em uma panela.
Para servir, despeje uma colher do molho no prato raso, adicione o filé por cima (100 g) e cubra com outra colher do molho.
Repita a operação para as outras porções.