Arquivo da categoria: Peixe

Peixe Envelopado

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Ingredientes:

  • 4 filés de peixe (linguado, surubim ou merluza)
  • 1 cenoura média
  • 1 chuchu
  • 100 g de vagem
  • 100 g de couve flor
  • 100 g de brócolis
  • 1 xícara de tomate picado sem pele e sem sementes
  • 1 xícara de purê de tomate
  • 2 colheres de manjericão picado
  • 4 colheres de azeite
  • 100 g de farinha de trigo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as verduras, corte em pedaços médios e reserve.
  • Tempere os filés com sal e passe na farinha de trigo prá que não grudem na hora de fritar.
  • Ponha duas colheres de azeite na frigideira e doure o peixe.
  • Depois use a mesma frigideira prá fazer o molho.
  • Ponha mais duas colheres de azeite e deixe dourar.
  • Acrescente o tomate picado.
  • Depois de três minutos ponha o purê de tomate.
  • Em seguida o manjericão.
  • Mexa bem e o molho está pronto.
  • Agora bote dois filés numa folha de alumínio, de mais ou menos 50 cm x 30 cm.
  • Aqueça as verduras que estavam reservadas numa salmoura, escorra e ponha ao lado do peixe, depois cubra os filés com o molho.
  • Embrulhe o papel no formato de um pato.
  • Faça o mesmo com os outros dois filés.
  • Decore o prato com purê de batatas, uma flor de beterraba e um galho de manjericão.
  • Na hora de comer corte o papel por baixo e puxe de uma só vez.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com

Peixe com Tomate 01

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Ingredientes:

  • 450 g de solha (linguado)
  • 1 embalagem de amêijoas ou berbigão
  • 2 limões
  • Pimenta preta
  • 225 g de tomate
  • 1 lata pequena de polpa de tomate
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 3 dentes de alho
  • 1 pitada de tomilho
  • Salsa
  • 1 cebola
  • 1 pimentão picante.

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe e o marisco com o sumo dos limões, os dentes de alho esmagados, a pimenta preta e o pimentão lavado e cortado em bocados, e deixe nesta mistura durante pelo menos 1 hora.
  • Refogue a cebola picada com os tomates pelados e cortados, e junte o tomilho, a polpa de tomate e um copo de água.
  • Deixe cozinhar durante uns minutos e depois de juntar o peixe e o marisco no preparado, deixe cozer durante 2 a 4 minutos.
  • Sirva com couve flor.

Amêijoa – designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.

Fonte: http://www.cozinhabrasileira.com – Portugal

Peixe de Forno Rápido e Light

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Ingredientes:

  • 4 filés médios de pescada
  • 4 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
  • Pimenta do reino e tempero pronto (para peixe) a gosto
  • 4 folhas de papel alumínio (cortadas em quadrados)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os files dos dois lados e coloque-os sobre o papel alumínio, individualmente
  • Coloque uma colher de molho de tomate em cima de cada filé, feche o papel alumínio tipo um envelope (para o vapor não sair)
  • Leve em uma forma ao forno pré-aquecido, à 150°C, por 20 minutos
  • Retire do forno e sirva no próprio pacote, acompanhado de salada e arroz integral

Dica: não coloque limão no tempero do peixe, pois deixa a carne dura; não vai nenhuma gota de óleo e por isso tem pouca caloria (light)

Fonte: http://www.clubepe.fm

Peixada à Moda do Chef

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Ingredientes:

  • 600 g de dourado
  • 1 tomate grande
  • 1 molho grande de coentro
  • Azeite a gosto
  • 2 limões médios
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 2 pimentões (1 verde e um vermelho)
  • Sal a gosto e cebolinha
  • Pimenta branca a gosto
  • 2 batatas grandes
  • 1 cebola grande

Modo de Preparar:

  • Pique o coentro em pedaços pequenos
  • Separe umas folhas para decoração
  • Pique o tomate em tiras (Juliana)
  • Pique os pimentões em rodelas, a cebola em cubinhos
  • Tempere e corte o peixe em 2 pedaços iguais, tempere com limão, sal a gosto, pimenta a gosto e reserve
  • Refogue rapidamente a cebola, o alho, depois coloque o extrato de tomate, os tomates e os pimentões por uns 5 minutos
  • Em uma travessa refratária coloque primeiro o peixe depois despeje o molho por cima
  • Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 25 minutos
  • Descasque a batata, corte em bolinhas ou se preferir em rodelas, cozinhe-as por 8 minutos em água e sal
  • Em uma frigideira, coloque um bom fio de azeite, coloque as batatas e acrescente a cebolinha picada grosseiramente, misture até ficar um pouco dourada
  • Depois e só servir acompanhando a peixada.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Pargo na Crosta de Sal com Talharim de Abobrinha e Espuma de Manga

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Ingredientes:

Peixe

  • 1 pargo inteiro limpo e sem as vísceras (2 kg)
  • 2 kg de sal grosso
  • 1/2 limão cravo
  • 1 limão siciliano
  • 1 limão Taiti
  • 2 claras em neve
  • 30 g de alecrim fresco
  • 30 g de tomilho limão
  • 30 g de sálvia

Talharim de abobrinha

  • 6 abobrinhas
  • 1 colher de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimenta dedo de moça
  • 1 limão cravo (somente as raspas)
  • Salsinha a gosto

Espuma de manga

  • 150 ml de Ades sabor manga
  • 3 g de gengibre
  • 2 g de pimenta dedo de moça

Modo de Preparar:

Peixe

  • Coloque os limões cortados com metade das ervas dentro do peixe
  • Misture o sal grosso com as claras em neve e o restante das ervas
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC)
  • Cobrir o peixe com a crosta de sal.
  • Reserve por 2 horas e leve ao forno por 30 minutos.
  • Quebre a crosta de sal, retire os filés do peixe. Reserve.

Talharim de Abobrinha

  • Corte as cascas da abobrinha na mandolin, formando um talharim.
  • Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar.
  • Coloque a abobrinha e refogue rapidamente.
  • Adicione o sal, a pimenta dedo de moça, as raspas de limão cravo e a salsinha.

Espuma de Manga

  • Aqueça o Ades sabor manga com a pimenta dedo de moça e o gengibre.
  • Coloque em um sifão.

Montagem

  • Em um prato coloque uma porção do talharim de abobrinha,
  • Por cima coloque o filé de peixe e ao lado a espuma de manga.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br