Arquivo da categoria: Massas

Rondele de Bacalhau ao Molho Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • ½ kg de massa de lasanha fresca

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão vermelho em tiras finas
  • 4 dentes de alho fatiados
  • ½ kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado,
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho 4 queijos:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 1 xícara (chá) de catupiry
  • 2 xícaras (chá) de queijos ralados (prato, gorgonzola e mussarela)
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto,

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogue em uma panela o pimentão no azeite.
  • Coloque o alho, doure, acrescente o bacalhau, as azeitonas, o vinho, a salsa, a farinha, acerte sal, pimenta e reserve para amornar.

Molho 4 queijos:

  • Derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha e misture em fogo moderado para dourar levemente a farinha.
  • Então coloque aos poucos e mexendo sem parar o leite até que fique cremoso.
  • Então acrescente o restante dos ingredientes, misture para derreter e reserve.
  • Abra a massa fresca na mesa, distribua o recheio de bacalhau, enrole, corte em rodelas da espessura de 2 dedos e disponha em um refratário com molho no fundo.
  • Depois de arrumar todos os rondeles, cubra com o molho, salpique o parmesão e leve ao forno quente por 20 minutos.
  • Tire e sirva.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Bifum com Frango e Legumes

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Ingredientes:

  • 200 g de macarrão do tipo bifum
  • 1,5 l de água fervente
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 300 g de peito de frango cortado em tirinhas
  • Sal a gosto
  • 1 cenoura ralada fino
  • 4 talos de salsão cortados em fatias finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de óleo de gergelim
  • 4 ramos de cebolinha verde picados
  • 1/2 colher (chá) de gergelim preto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, regue o bifum com a água, mexa com um garfo para separar os fios e deixe descansar por dois minutos.
  • Escorra.
  • Passe em água corrente para esfriar.
  • Escorra.
  • Em uma frigideira grande, aqueça bem metade do óleo em fogo alto.
  • Junte o frango e refogue por cinco minutos ou até ficar macio.
  • Tempere com sal.
  • Reserve em uma tigela.
  • Na mesma frigideira, aqueça o óleo restante.
  • Acrescente a cenoura, o salsão e o alho e refogue por três minutos ou até que fiquem al dente.
  • Tempere com sal.
  • Junte o frango reservado, o bifum e aqueça bem.
  • Verifique o sal.
  • Adicione o óleo de gergelim e a cebolinha verde.
  • Sirva polvilhado com o gergelim preto.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Agnelotti de Abóbora com Queijo da Canastra

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Ingredientes:

  • 400 g de farinha de trigo orgânica
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • Sal marinho a gosto
  • 4 ovos caipiras
  • 3 1/4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
  • 1 xícara (chá) de queijo da canastra ralado
  • 2/3 xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
  • 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de canela
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
  • Raspinhas de 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
  • Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea – se necessário, adicione 1/4 xícara (chá) de água.
  • Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
  • Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

Recheio:

  • Descasque e retire as sementes da abóbora.
  • Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
  • Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos.
  • Acerte o sal e reserve.
  • Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
  • Cozinhe os agnelottis prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos.
  • O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente.
  • Se necessário, aumente o tempo.

Molho:

  • Bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
  • Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
  • Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo.
  • Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
  • Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet).
  • Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  • Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.

Fonte: Site Revista Bons Fluidos – http://mdemulher.abril.com.br

Espaguete Econômico com Lascas de Acém

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 600 g de acém
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
  • 1 pimentão verde cortado em tiras finas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o espaguete “al dente” e reserve.
  • Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne.
  • Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
  • Junte o caldo de carne e cozinhe durante 30 minutos, após o início da pressão.
  • Deixe sair a pressão, junte o pimentão e deixe cozinhar até ficarem macios.
  • Retire a carne e, com a ajuda de um garfo, faça lascas grandes.
  • Retorne-as à panela e misture com os legumes.
  • Tempere com a pimenta e o sal, se necessário.
  • Despeje bem quente sobre o macarrão e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Lasanha de Verão

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Ingredientes:

  • 500 g de massa para lasanha
  • 4 xícaras (chá) de floretes de brócolis frescos ou congelados
  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 2 xícaras (chá) de miolo de pão italiano grosseiramente esfarelado
  • 1 xícara (chá) de folhas de salsinha picadinha
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 8 filés de anchova em conserva bem picadinhos
  • 10 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos,
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa escura
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-vermelha seca ou a gosto
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e sementes de erva-doce

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa para lasanha em 4 litros de água fervente e salgada.
  • Escorra e estenda sobre um pano limpo.
  • Aqueça mais 2 litros de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e os brócolis e mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, até que os talos grossos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida e bem verdes.
  • Depois escorra, mergulhe numa tigela de água com gelo para resfriar e escorra de novo.
  • Enquanto isso doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o pão e mantenha em fogo alto até ficar bem dourado e crocante.
  • Adicione, então, a salsinha, o parmesão e os pinoli.
  • Misture e passe para uma tigela.
  • Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, junte o alho, espere perfumar, adicione as anchovas e misture até obter uma pasta.
  • Acrescente os brócolis e uma pitada de sal, deixe no fogo até que os talos estejam bem macios, depois junte o tomate, a uva-passa, a pimenta e um pouquinho de erva-doce e acerte o sal.
  • Monte a lasanha enquanto o forno aquece a 200ºC (médio / alto).
  • Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário médio e siga alternando camadas de massa, do refogadinho de brócolis e da farofa de pão, terminando com pão.
  • Leve ao forno em torno de 25 minutos para aquecer e dourar (se quiser monte na véspera e guarde na geladeira sem assar).
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br