Ingredientes:

• 350 g de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 100 g de manteiga derretida
• 100 g de parmesão ralado grosso
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de noz-moscada
• 1 gema de ovo
• 300 g de pão italiano filão amanhecido

Molho:

• 100 g de manteiga
• 200 ml de azeite extravirgem
• 1 1/2 cebolas picadas finamente
• 500 g de feijão-rajado fresco
• 3 latas de tomate pelado
• 8 folhas de sálvia
• Quanto baste de pimenta-do-reino preta em grãos
• 4 folhas de louro
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 150 g de parmesão ralado grosso
• 250 g de linguiça calabresa fresca sem pele e picada
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparar:

• Deixe os pães de molho no leite.
• Adicione uma pitada de sal.
• Depois de amolecidos, passe-os por um moedor ou centrífuga.
• Junte aos pães a farinha de trigo, o parmesão, a gema a manteiga derretida e a noz-moscada.
• Amasse bem, ajuste o sal e faça os nhoques, não muito grandes.

Molho:

• Cozinhe o feijão com louro, sal e os grãos de pimenta.
• Escorra-os após 40 minutos e reserve.
• Refogue a cebola e a linguiça na manteiga, ajuste o sal.
• Refogue os feijões no azeite e sálvia, deixe tomar gosto.
• Junte os tomates picados, a cebola e a linguiça, deixe por alguns minutos.
• Cozinhe os nhoques e junte-os ao molho, salpique com muita salsinha e parmesão.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://cybercook.terra.com.br