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Arroz à Grega com Filé Mignon

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Ingredientes:

Arroz à grega:

  • 2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1/3 xícara (chá) de cenoura ralada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de ervilha fresca
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vagem

Medalhão de filé mignon:

  • Filé mignon
  • Bacon fatiado
  • Óleo
  • Sal

Molho madeira:

  • Vinho tipo madeira
  • Creme de leite fresco
  • Sal

Legumes grelhados

  • Abobrinha italiana
  • Cenoura
  • Berinjela
  • Cebola
  • Azeite
  • Orégano
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

Arroz à grega:

  • Prepare o arroz de forma convencional e reserve 2 xícaras (sugerimos usar arroz do dia anterior).
  • Corte a vagem em pedaços pequenos e rale a cenoura.
  • Em uma panela, aqueça o azeite e em seguida junte a cebola, deixando refogar um pouco.
  • Adicione então a cenoura, a vagem e a ervilha fresca.
  • Refogue tudo por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e acrescente o arroz e a salsinha.
  • Misture bem e sirva.

Legumes grelhados:

  • Bata no liquidificador os seguintes ingredientes: azeite, orégano e o alho, até formar uma pasta e reserve.
  • Corte os legumes no sentido do comprimento e a cebola em rodelas.
  • Passe os legumes no tempero e depois adicione o sal, salpicando por cima dos dois lados.
  • Coloque os legumes numa grelha de ferro bem aquecida (no fogão).
  • Deixe grelhar por 2 minutos de cada lado.
  • Tomando cuidado pra não queimar.
  • O legume não pode ficar mole, deve fica “al dente”.

Medalhão de filé mignon:

  • Enrole cada medalhão com uma fatia de bacon.
  • Prenda com um palito ou barbante.
  • Tempere-os com sal.
  • Coloque-os para fritar numa frigideira de inox, bem aquecida com um fio de óleo.

Molho madeira:

  • Na mesma panela onde foi grelhado o medalhão, coloque o correspondente a 1 xícara de vinho.
  • Deixe reduzir a 2 colheres.
  • Adicione ½ xícara de creme de leite e acerte o sal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz à Francesa

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Ingredientes:

  • 3 xícaras arroz
  • 200 g presunto cortado em cubos
  • 200 g champignons cortados
  • 1 colher (sopa) rasa de açafrão
  • 100 g azeitonas picadas
  • 1 cebola grande ralada
  • 100 g nozes picadas
  • 2 colheres manteiga
  • 4 dentes de alho
  • 2 ovos batidos

Modo de Preparar:

  • Refogue todos os ingredientes e deixe cozinhar.
  • Na hora de servir, coloque os ingredientes no arroz bem quente.
  • Se acaso atrasar, coloque num pirex cubra com queijo e leve ao forno para aquecer.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz à Espanhola 07

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cru
  • 2 tabletes de caldo de carne, dissolvidos em 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 abobrinha ligeiramente raspada
  • 2 cebolas pequenas raladas
  • Queijo parmesão ralado
  • Salsa picadinha
  • 1 dente de alho
  • 1 pimentão verde
  • Pimenta do reino
  • 5 tomates
  • Manteiga

Modo de Preparar:

  • Refogue no azeite a cebola e o alho bem socado.
  • Junte a abobrinha cortada em rodelas e o pimentão em tiras não muito finas.
  • Tempere com pimenta do reino a gosto.
  • Acrescente o arroz, refogue mais um pouco e adicione o caldo de carne.
  • Quando o arroz estiver quase seco e cozido, junte parmesão ralado a gosto, misture bem e retire-o para um prato refratário.
  • Decore o prato com os tomates cortados ao meio e polvilhados com queijo ralado.
  • Salpique pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato, polvilhe com bastante salsa picadinha e leve ao forno quente, por 10 minutos, para gratinar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz à Espanhola 06

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de pimentão verde cortado em quadrinhos
  • 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 lata de tomate sem pele
  • 1 lata de molho de tomate (500 ml)
  • 2 copos tipo americano de arroz
  • 8 fatias de bacon
  • Água

Modo de Preparar:

Ligar o fogo (deixar ligado enquanto prepara o prato).

  • Numa panela fritar o bacon até que fique crocante.
  • Retirar, esmigalhar, e reservar.
  • Eliminar a gordura da panela deixando apenas 4 colheres (sopa).
  • Na gordura do bacon na panela, fritar a cebola e o pimentão verde em fogo médio até ficarem macios, mexendo constantemente por cerca de 5 minutos.
  • Escorrer o liquido dos tomates num medidor e adicionar água para completar
  • 2 xícaras, picar os tomates em pedaços grandes.
  • A mistura de cebola, adicionar uma colher (café) de açúcar, sal a gosto, o molho e os pedaços de tomate e deixar levantar fervura.
  • Untar uma fôrma refratária de 2 ½ litros.
  • Retirar a panela do fogo, juntar o arroz, mexer bem e despejar na forma untada. Tampar e levar ao forno para assar durante 25 minutos.
  • Depois afofar o arroz, salpicar com queijo ralado e asse por mais 5 minutos.
  • Salpicar com o bacon e pronto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz à Espanhola 01

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz cru
  • 200 g de linguiça fresca, cortada em pedaços pequenos
  • 1 pimentão verde cortado em tirinhas
  • 2 cenouras cortadas em pedacinhos
  • 2 tabletes de caldo de carne esfarelados
  • 3 tomates, batidos no liquidificador
  • 1 lata pequena de palmito, picado
  • 2 cebolas pequenas raladas
  • 1 lata pequena de ervilha

Modo de Preparar:

  • Colocar os pedaços de linguiça em fogo baixo, em uma panela tampada, para soltar toda a gordura e fritar bem.
  • Acrescentar a cebola, o Arroz e refogar.
  • Colocar o pimentão, a cenoura, o caldo, os tomates, ¾ litros de água fervente, as ervilhas e o palmito.
  • Quando ferver tampar parcialmente a panela e abaixar o fogo.
  • Deixar cozinhar por 15 minutos ou até o arroz secar.
  • Tampar a panela e deixar descansar 10 minutos.
  • Servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com