Arquivo da categoria: Frango

Frango Recheado com Farofa ao Molho de Manga com Ameixa

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Ingredientes:

Tempero:

  • 1 frango grande
  • 1 copo de suco de laranja (250 ml)
  • 1 copo de vinho branco seco (250 ml)
  • 1 colher (sobremesa) páprica
  • 1 colher (sopa) sal

Farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca torrada
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
  • 2 xícaras de linguiça calabresa picada em cubos
  • 100 g de bacon picado miudinho
  • 1/2 xícara de cenoura em cubos cozida
  • 2 tomates picados (sem sementes)
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 xícara de salsa picada

Molho:

  • 1 ou 2 mangas picadas
  • 1 ou 2 xícaras de ameixas pretas secas (sem caroço)
  • Gengibre ralado (a gosto)
  • Água (o necessário)

Modo de Preparar:

Tempero:

  • Enfie suas mãos entre a pele e o peito do frango.
  • Descole um pouco a pele.
  • Coloque todos os ingredientes do tempero junto com o frango dentro de um saco
  • plástico resistente.
  • Feche o saco com barbante bem apertado de forma que todos os temperos
  • circundem toda a área do frango.
  • Deite em uma bacia dentro da geladeira por no mínimo 12 horas.

Farofa:

  • Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho.
  • Deixe fritar até ficar transparente.
  • Acrescente o bacon e a linguiça calabresa.
  • Deixe fritar bem.
  • Acrescente a azeitona, a cenoura, o tomate e desligue o fogo.
  • Acrescente a farinha e a salsa.
  • Mexa até ficar uma mistura homogênea.

Frango:

  • Retire o frango dos temperos, recheie com farofa e costure com barbante para que o recheio não saia.
  • Coloque o frango em uma forma de alumínio com um pouco do tempero no fundo.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno até corar.
  • Retire o frango da forma e coloque em um prato bonito.
  • Reserve a fôrma para fazer o molho.

Molho:

  • Coloque água na fôrma que assou o frango.
  • Leve a fôrma à chama do fogão para desgarrar o fundo.
  • Leve para uma panela junto com o gengibre, as mangas e as ameixas.
  • Se quiser, pode colocar um pouco do tempero do frango.
  • Deixe cozinhar as frutas e reduzir.
  • Derrame por cima do frango.

Nota: Quanto mais o caldo (sucos que desprendem do frango) estiver agarrado na forma de alumínio após assar o frango, mais o molho de manga e ameixas ficará gostoso.

Fonte: Culinarista Mauro Rebelo – http://www.bemcomer.com.br

Moqueca de Frango com Legumes

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Ingredientes:

  • 1 Bouquet Garni
  • 3 Sobre coxas de frango
  • 1 Peito de frango cortado em 4
  • 2 Caldos de galinha (cubos)
  • 4 Tomates picados
  • 1 Cabeça alho picado
  • 4 Cebolas
  • 1 Pimentão amarelo picado
  • 2 Maço cheiro verde picado
  • 1 Maço brócolis
  • 1 Maço coentro picado
  • 2 Cenouras grandes (corte Cocotte)
  • 100 g de ervilha torta
  • 1 Vidro palmito
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 g Cogumelo Champignon
  • 100 g Azeitona preta azapa
  • 500 ml Azeite Extra Virgem
  • 1 Colher (sopa) Colorau
  • Água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque os frangos na água, 1 cubo de caldo de galinha, bouquet garni e 1 cebola inteira.
  • Leve ao fogo para cozinhar.
  • Reserve junto com o caldo coado.
  • Cozinhe os legumes (ao dente) e reserve.
  • Em uma panela faça um refogado com colorau, alho, cebola e tomate.
  • Junte os frangos, caldo do frango o quanto baste, 1 cubo de caldo de galinha, leite de coco e coentro picado.
  • Deixar apurar os sabores.
  • Agregar os legumes de forma harmoniosa e finalizar com cheiro verde e as azeitonas pretas.

Fonte: Mauro Rebelo e Neide Martini – http://www.bemcomer.com.br

Coxa de Frango Assada ao Molho de Laranja

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de mel
  • ½  xícara (chá) de shoyu
  • 20 mini cebolas em conserva (lave bem e de uma aferventada rápida para tirar o excesso de acidez)
  • 16 laranjas Kinkan cortadas ao meio sem sementes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Óleo de gergelim (opcional)
  • 8 coxas de frango
  • 2 dentes de alho
  • Suco de 1 laranja

Modo de Preparar:

  • Temperar o frango com alho, sal, pimenta, o suco de laranja e o shoyu.
  • Deixar descansar pelo menos 4 horas neste tempero (o ideal é deixar de um dia para o outro).
  • Colocar o frango com a marinada numa assadeira e espalhar o mel por todas as coxas.
  •  Se tiver óleo de gergelim pingue uma gota em cima de cada pedaço e levar ao forno para assar mais ou menos 1 hora ou até dourar.
  • Depois de 40 minutos no forno virar as coxas e acrescentar as laranjas Kinkan e as cebolinhas, terminar de assar.
  • Servir com mandioca frita.

Fonte: http://www.dianas.com.br

Coxa de Frango ao Molho de Champagne

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Ingredientes:

  • 1 colher (café) de noz moscada ralada
  • 200 g de presunto cortados em quadradinhos
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 copos de champagne sem espuma
  • ½ l de creme de leite fresco
  • 700 g de cebolas pequenas
  • 1 lata grande de champignons
  • 2 kg de coxas de frango
  • 6 dentes de alho socado
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal, pimenta do reino
  • Farinha de trigo
  • 1 folha de louro
  • Manteiga

Modo de Preparar:

  • De véspera, temperar o frango com alho, sal, noz-moscada e pimenta do reino a gosto.
  • No dia seguinte polvilhar todas as coxas com farinha de trigo e dourar em 200 gramas de manteiga derretida com o toucinho.
  • Feito isto escorrer o excesso de gordura.
  • Juntar as cebolinhas inteiras e o louro.
  • Dourar um pouco.
  • Juntar o champanhe, tampar e deixar cozinhar em fogo brando.
  • Durante o cozimento juntar água ou caldo de galinha aos poucos e em quantidade necessária para cozinhar e ficar com boa porção de molho.
  • Assim que as cebolinhas cozinharem, retirar do molho e conservar em lugar quente.
  • Quando todas as coxas estiverem macias, retirar da panela com escumadeira e passar para um prato.
  • Dissolva 1 ou 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (dependendo da quantidade de molho da panela) na água dos champignons e no creme de leite.
  •  Sempre mexendo, misturar com o molho de frango que deve estar em fogo brando.
  • Mexer sempre até engrossar. Juntar o presunto, provar o sal e demais tempero e finalmente torne a adicionar as coxas, as cebolinhas e os champignons em lâminas.
  • Deixar ferver por uns 5 ou 6 minutos, juntar o queijo parmesão a gosto, 5 a 6 colheres de sopa. Agitar levemente a panela e assim que levantar fervura, retirar do fogo.
  • Servir em seguida com arroz branco.

Fonte: http://www.dianas.com.br

Coxa de Frango ao Molho Cremoso

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 batatas grandes (cozidas com um pouco de sal e cortadas em rodelas)
  • 1 cenoura grande (cozida com um pouco de sal e cortada em rodelas)
  • 9 coxas de frango (já temperadas)
  • 1 embalagem de creme de cebola
  • 1 lata de cerveja
  • Orégano

Modo de Preparar:

  • Pré-aquecer o forno.
  • Em um refratário distribuir as coxas de frango.
  • Dissolver o creme de cebola na cerveja, juntar a água, e despejar sobre o frango.
  •  Cobrir com papel alumínio e levar ao forno por 40 minutos, na metade do tempo, virar coxas de frango e mexer o creme.
  • Ao final do tempo, retirar o papel alumínio e distribua as batatas e a cenouras cozidas, polvilhar o orégano e voltar ao forno por mais ou menos 10 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.dianas.com.br