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Carne Assada ao Molho Especial

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Ingredientes:

  • 10 cravos da índia
  • 1 peça de lagarto de cerca de 1 kg
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 2 colheres (sopa)  de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) extrato de tomate
  • 3 cubos de caldo de carne Knorr
  • 11/2 l de água fervendo
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Espete os cravos na carne e coloque numa vasilha.
  • Cubra com o vinho e deixe tomar gosto por cerca de 40 minutos.
  • Vire a carne na metade do tempo.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e doure a carne.
  • Junte o extrato de tomate e o vinho.
  • Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervendo e despeje na panela.
  • Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos, contados a partir do início da pressão, ou até ficar macia.
  • Retire a carne do molho, corte em fatias finas e coloque em uma travessa.
  • Reserve o molho na panela.
  • Dissolva o amido de milho na água e junte ao molho.
  • Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar.
  • Coloque sobre a carne, polvilhe o cheiro verde.

Fonte: http://cadernodereceitas.zip.net

Bolinho de Angu com Recheio de Rabada

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Ingredientes

Recheio de rabada:

  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal a gosto
  • 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa
  • Água suficiente
  • Farinha de trigo o suficiente para enfarinhar a rabada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cenoura picada
  • 1/4 de talo de alho poró picado
  • 1 talo de salsão picado
  • 1/2 tomate picado (inteiro)
  • 1 ramo de alecrim inteiro
  • 100 ml de vinho tinto
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água

Massa de fubá:

  • 2 dentes de alho picados
  •  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 750 ml de água
  • 1 colher (café) de erva doce (funcho) picadinha
  • 350 g de fubá
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo inteiro
  • Sal a gosto
  • Fubá (para empanar) e óleo para fritar

Modo de Preparar:

Recheio de rabada:

  • Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o vinagre a cada fervura).
  • Retire a rabada da panela e deixe escorrer.
  • Passe os pedaços da rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.
  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro), alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto.
  • Deixe cozinhar por +/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e adicione aos poucos caldo de carne dissolvido em água em intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem.
  • Desosse e desfie a carne. Reserve.

Massa de fubá:

  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho picado.
  • Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos.
  • Adicione (em chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar.
  • Junte manteiga para soltar do fundo da panela.
  • Coloque queijo parmesão ralado, ovo e acerte o sal.
  • Deixe esfriar e amasse bem.
  • Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá) de recheio de rabada.
  • Feche em forma de bolinha, e passe no fubá.
  • Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Coq au Vin 05

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 Ingredientes:

  • 2 peitos de frango
  • 4 sobre coxas
  • 4 coxas de frango
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 150 g de manteiga
  • 2 fatias de toucinho defumado
  • 1/2 garrafa de vinho tinto
  • 150 g de champignon
  • 1 xícara de creme de leite
  • Louro
  • Tomilho
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Cortar os peitos e as sobre coxas em pedaços.
  • Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo.
  • Dourar na manteiga.
  • Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho picado, as cebolas e o alho.
  • Recolocar o frango e regar com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha.
  • Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário.
  • Colocar os pedaços de frango numa travessa.
  • Peneirar o caldo e misturar o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer.
  • Colocar este molho sobre o frango e servir.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Coq au Vin 03

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Coq au Vin 03Ingredientes:

  • 2 cebolas médias picadas
  • Sal a gosto
  • 250 g de cogumelos em conserva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de alho amassado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de maizena
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 200 g de presunto picado
  • 8 coxas de frango médias
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Retire a pele das coxas de frango e o excesso de gordura.
  • Lave e seque-as com papel toalha. Reserve.
  • Aqueça em uma panela a manteiga e o azeite.
  • Junte o frango e frite por 10 minutos, ou até dourar uniformemente.
  • Adicione a cebola, o alho e refogue, sem parar de mexer, até dourar.
  • Junte o presunto e os cogumelos e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho, acerte o sal, misture e, assim que ferver reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Se necessário, adicione um pouco de água durante o cozimento.
  • À parte, dissolva em uma tigela a maisena em 2 colheres (sopa) de água, despeje sobre o frango e, sem parar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos, ou até o molho engrossar.
  • Retire, polvilhe a salsinha e sirva com batata sauté ou arroz.

Fonte: Revista Água na Boca – http://culinaria.terra.com.br

Filé com Figos

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 8 figos maduros, mas firmes
  • 1 copo de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé inteiro e dourar na manteiga de todos os lados.
  • Acrescentar o vinho e cozinhar em fogo brando até evaporar o líquido.
  • Servir fatiado com os figos lavados e partidos ao meio.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br