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Filé de Frango à Putanesca

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filés de frango temperados (ou chester)
  • Farinha de rosca (para empanar)
  • Ovo batido (para empanar)

Molho Bechamel:

  • 75 g de manteiga (sem sal)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta e temperos a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)

Molho à Putanesca:

  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 8 tomates picados (sem peles e sem sementes)
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes e pretas (picadinhas)
  • 1 xícara (chá) de ervas
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Cobertura

  • 1/2 litro de bechamel (pronto)
  • 4 claras (batidas)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Temperos a gosto
  • Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
  • Requeijão cremoso (para salpicar)

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo sempre até dourar.
  • Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente até que ferva, tempere o molho bechamel a gosto.
  • Reserve.
  • Doure o alho no azeite, junte as cebolas e refogue muito bem.
  • Acrescente os tomates e os demais ingredientes, regando com o vinho branco e seco e temperando a gosto.
  • Por último, misture o creme de leite, o leite e as azeitonas.
  • Deixe no fogo por mais alguns minutos e empregue o molho putanesca na montagem do prato.

Montagem:

  • Monte o prato em embalagens de papel alumínio, intercalando camadas de bechamel, o frango, o molho e a cobertura.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Chester aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 1 kg de batatas fritas em óleo (cortadas em rodelas)
  • 1,2 kg de chester aferventado (cortado em lascas)

Molho Rosado

  • 5 tomates cortados em cubinhos (sem pele e sem sementes)
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho (socados)
  • 2 cebolas médias (picadinhas)
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 1 vidro de leite de coco
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Salsinha (picada) a gosto
  • Molho de pimenta a gosto
  • Temperos a gosto

Molho aos Quatro Queijos

  • 100 g de manteiga (sem sal)
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 750 ml de leite frio
  • 3 gemas
  • Molho de pimenta
  • Temperos a gosto
  • Noz moscada (ralada)
  • 1/2 litro de creme de leite fresco (sem bater)
  • 100 g de queijo roquefort (passado pela peneira)
  • 200 g de requeijão sabor provolone
  • 150 g de requeijão cremoso
  • 150 g de queijo prato (ralado grosso)
  • Cebolinha verde (picada)

Modo de Preparar:

  • Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e refogue por alguns minutos.
  • Em seguida, junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Por último, acrescente o leite de coco, os temperos e deixe no fogo por mais 5 minutos. Reserve.
  • Derreta a manteiga em uma panela grande, junte a farinha de trigo e deixe até dourar.
  • Em seguida, acrescente o leite frio e mexa até ferver.
  • Junte o queijo fundido picado e mexa até derreter completamente. Por último acrescente as gemas e deixe esfriar.
  • Quando estiver totalmente frio, junte os demais ingredientes temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha em camadas o molho rosé, o chester, as batatas e o molho aos quatro queijos.
  • Leve ao forno para gratinar por alguns minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Charlotte aux Fruits

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Ingredientes:

  • 1 pacote de biscoitos Champagne

Creme

  • 6 maçãs
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Suco de 1 limão

Calda

  • Cascas e sementes das maçãs
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco

Geléia

  • 2 vidros de geléia de maçã
  • 2 pacotes de gelatina (sem sabor)

Modo de Preparar:

  • Descasque e corte as maçãs em fatias finas (reserve as cascas e as sementes).
  • Leve ao fogo com água, o açúcar e o suco de limão, mexendo sempre até obter um purê cremoso. Reserve.
  • Prepare a calda com as cascas e as sementes das maçãs, fervendo com o açúcar e a água. Logo que estejam cozidas, coe, e junte o vinho, deixe esfriar. Reserve.
  • Leve a geléia de maçã ao fogo muito brando, mexendo sempre até ficar rala.
  • Junte a gelatina previamente dissolvida em água fria, ligando bem até dissolver.
  • Retire do fogo e utilize morna, para que, ao solidificar, fique bem agregada nas camadas de biscoitos e de creme.

Montagem:

  • Forre com papel impermeável uma fôrma de bolo inglês, estreita e comprida.
  • Coloque umas colheradas de geléia, até cobrir o fundo.
  • Sobreponha uma camada de biscoitos embebidos na calda e cubra com uma camada de creme de maçãs. Repita a operação até terminar, de forma que a última camada seja biscoito.
  • Leve à geladeira por 4 à 5 horas e desenforme, emborcando a fôrma sobre o prato com a ajuda do papel.
  • Aguarde um pouco e descole o papel com cuidado, para que a geléia fique intacta.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão

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Ingredientes:

  • 500 g de Bacalhau da Noruega dessalgado e desfiado
  • 1 cenoura média em cubos cozida na água de cozimento do bacalhau
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho socado
  • ½ cebola picada
  • 1 talo de aipo fatiado
  • 1 ovo cozido picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 6 azeitonas verdes
  • 6 azeitonas pretas
  • 6 rodelas de pimentão vermelho
  • 1 colher (sopa) bem cheias de farinha de trigo
  • 100 ml de água de cozimento do bacalhau
  • 100 ml de vinho branco

Modo de Preparar:

  • Faça um roux branco com a manteiga derretida e a farinha de trigo.
  • Acrescente o vinho branco e a água do bacalhau.
  • Deixar no fogo por 15 minutos.
  • Coar, acrescentar o creme de leite e reservar.
  • Refogue o bacalhau desfiado com o alho, cebola, aipo, ovo picado, queijo ralado, cenoura em cubos e a salsa picada.
  • Misture com o molho branco. Untar uma assadeira média com azeite e encher com o preparado.
  • Gratinar com o queijo ralado durante 10 minutos.
  • Retirar do forno, decorar com as rodelas de pimentão e as azeitonas e servir.

Fonte: http://www.bacalhau.com.br

Bacalhau Fresco com Alho Poró

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de Bacalhau Fresco em lascas
  • 500 g de cebola roxa picada
  • 1 copo de vinho branco
  • 5 talos de alho poró em tiras
  • Quanto baste de óleo de milho
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Molho

  • 5 dentes de alho
  • 8 tomates sem pele, sem sementes
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sálvia
  • 750 g de camarão cinza limpo

Cobertura

  • 2 kg de batata cozida e espremida
  • Quanto baste de noz-moscada
  • Quanto baste de manteiga
  • Quanto baste de leite

Montagem

  • Quanto baste de dill picado

Modo de Preparar:

  • Corte os talos de alho poró transversalmente em tiras
  • Salgue-os, tempere com pimenta do reino moída na hora e acrescente a manteiga e a cebola roxa picada.
  • Cozinhe-os durante 10 minutos e distribua-os em um refratário previamente untado com o restante da manteiga.
  • Sobre a cama de alho poró, distribua as lascas de bacalhau.
  • Acrescente o vinho branco e as folhas de louro, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio a 180ºC durante 20 minutos.

Molho

  • Limpe os camarões e tempere-os com sal e pimenta do reino branca.
  • Frite os camarões com metade da manteiga e o óleo.
  • Junte os alhos inteiros.
  • Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
  • Retire os alhos e reserve.
  • Ferva o creme de leite, deixe o mesmo engrossar.
  • Acrescente os tomates, tempere com sal, pimenta do reino branca e sálvia.
  • Acrescente os camarões. 

Cobertura

  • Cozinhe as batatas e esprema-as.
  • Salgue, acrescente a manteiga, a noz-moscada ralada e leite para dar a consistência de um purê.

Montagem

  • Retire o bacalhau do forno, cubra com o molho (alterne com as lascas de bacalhau e o molho) e distribua o dill picado sobre o molho para dar o toque final na apresentação.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Ricardo Hooper Duarte – http://cybercook.terra.com.br