Arquivo da tag: Vinho Branco

Filé Húngaro com Risoto

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Ingredientes:

Filé

  • 250 g Filé bovino

Molho

  • 01 pimentão vermelho;
  • 01 pimentão amarelo;
  • 01 pimentão verde;
  • 01 cebola;
  • 100 g manteiga;
  • 03 folhas de louro;
  • 01 litro de leite;
  • Molho bechamel.

Risoto

  • Arroz arbóreo;
  • 50 g queijo Brie;
  • 04 alcachofras;
  • 100 g queijo ralado;
  • 50 g manteiga.

Arroz arbóreo

  • 1/2 cebola;
  • Manteiga;
  • 250 g arroz;
  • 01 copo vinho branco;
  • 01 tablete de caldo de galinha.

Molho bechamel

  • 01 litro de leite;
  • 01 folha de louro;
  • 1/2 cebola descascada;
  • Cravo da índia.

Modo de Preparar:

Filé

  • Grelhe o filé e tempere com sal, pimenta e alho.

Molho

  • Frite na manteiga os pimentões em fatia e a cebola picada.
  • Acrescente o molho bechamel, a páprica, sal e creme de leite.

Risoto

  • Primeiro dourar a cebola com azeite de oliva, após fritar o arroz arbóreo e acrescentando água até estar cozido.
  • Após acrescentar o queijo brie, alcachofra, queijo ralado e manteiga.
  • Arroz arbóreo
  • Cozinhar os ingredientes em fogo baixo durante 15 minutos.

Molho bechamel

  • Com o cravo, fixe a folha de louro na cebola e coloque a ferver no leite.
  • Doure a manteiga em fogo baixo.
  • Acrescente uma xícara de farinha de trigo e mexa até dourar.
  • Depois, retire a cebola, o cravo e o louro do leite e acrescente a farinha dourada no leite.
  • Vá mexendo até o molho ficar consistente.

Fonte: Liana Ramos – http://www.iserv.com.br

Purê de Pimentão

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Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos grandes (500 g), sem pele, cortados em pedaços
  • 3 dentes de alho cortados em pedaços
  • 1 cebola média (100 g) cortada em pedaços
  • 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara de vinho branco seco (120 ml)
  • ½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de água quente (240 ml)
  • 10 fatias de pão de fôrma sem casca, cortadas em pedaços (250 g)
  • 1 colher (de chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, em fogo alto, refogar o pimentão, o alho e a cebola no azeite de oliva, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia (3 minutos).
  • Acrescentar o vinho, misturar e deixar evaporar (8 minutos).
  • Juntar o caldo de galinha, o pão e o sal.
  • Misturar e pôr para cozinhar, mexendo sempre, até o pimentão ficar macio (12 minutos).
  • Colocar a mistura em um processador e bater até obter um purê homogêneo.
  • Transferir para uma tigela e servir.

Sugestão de Acompanhamento: carne de boi, de porco ou de coelho.

Fonte: http://www.cnph.embrapa.br

Coelho à Moda de Cubbio com Shiitake

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Ingredientes:

  • 1 coelho graúdo
  • 300 g de shiitake
  • 3 tomates maduros sem pele e sem sementes
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 8 azeitonas pretas sem caroço
  • 1 copo de caldo de legumes
  • 1 galho de alecrim, só as folhas
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 4 talos do miolo do salsão
  • 6 folhas de sálvia fresca
  • 250 ml de azeite
  • 1 cebola roxa
  • 2 cenouras

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços grandes.
  • Cubra com água e deixe por, no mínimo, 8 horas, trocando várias vezes a água.
  • Escorra bem e tempere os pedaços com sal, pimenta e azeite.
  • Frite em uma chapa ou frigideira de fundo grosso até dourar a carne. Reserve.
  • Em uma panela, refogue no azeite a cebola, a cenoura e o salsão cortados em cubinhos.
  • Acrescente o coelho e o vinho branco.
  • Deixe evaporar, abaixe o fogo e acrescente os tomates em cubos.
  • Passe os cogumelos em um moedor de carne ou pique finamente, juntando à panela.
  • Salgue, junte as azeitonas, cortadas graúdo, e o caldo de legumes quentes, caso seja necessário, até que a carne cozinhe, cerca de 20 a 30 minutos.
  • Ajuste o sal e junte as ervas.
  • O coelho estará no ponto quando a carne soltar dos ossos sem desmanchar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho à Francesa 01

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Ingredientes:

  • 1 coelho, bem limpo
  • 1 copo de vinho branco
  • Amido de milho
  • Tiras de bacon
  • Pimenta
  • Cebola
  • Cenoura
  • Salsa
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Forrar uma panela grande com o bacon em tiras, juntar o sal, as cenouras e a cebola, cortadas em rodelas finas, a pimenta e o vinho.
  • Quando estiver fervendo, juntar o coelho cortado em pedaços e, por cima, colocar outra camada de bacon.
  • Deixar cozinhar em fogo brando até ficar bem macio.
  • Na hora de servir, passar o molho na peneira.
  • Se estiver ralo, engrossar com um pouco de amido de milho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coelho com Molho de Cebola

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1 ½ kg
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 5 cebolas cortadas em rodelas fininhas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e fritar no óleo bem quente até dourar, reservar.
  • Aquecer a manteiga e juntar a cebola, refogar até ficar transparente.
  • Temperar o coelho frito com sal e pimenta e o colocar em uma panela com tampa.
  • Juntar a cebola, regar com o vinho e cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada até o coelho ficar macio.

Fonte: http://www.receitagostosa.com