Arquivo da tag: Vinho Branco

Risoto com Acelga Crocante

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Ingredientes:

  • 320 g de arroz carnaroli
  • 1/2 cabeça de acelga pequena
  • 200 g de queijo taleggio ou Camembert
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 2 talos de salsão
  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de frango
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Óleo de amendoim para fritar
  • Pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Lave cuidadosamente a acelga e reserve inteiras algumas folhas externas mais bonitas.
  • Corte a acelga em tiras e frite em bastante óleo até que fiquem crocantes.
  • Retire da gordura com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha para secar e conserve em local aquecido.
  • Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o salsão,
  • Pique-os em pedaços pequenos e leve-os ao fogo numa panela com 3 colheres de sopa de azeite de oliva.
  • Refogue por 5 minutos em fogo baixo.
  • Junte o arroz, misturando com cuidado de modo a unir bem todos os ingredientes.
  • Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
  • Despeje o caldo pouco a pouco e cozinhe o arroz (entre 15 e 18 minutos), adicionando uma nova concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida.
  • Quando o arroz estiver cozido, ponha o queijo taleggio, cortado em cubinhos, misture bem e desligue o fogo.
  • Distribua o risoto nos pratos sobre as tiras crocantes de acelga e tempere com uma generosa pitada de pimenta do reino.
  • Decore com as folhas de acelga, reservadas inteiras, e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Fernando Villas Bôas – http://www.fernandovillasboas.com.br

Chester com Suco de Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 chester 
  • 5 dentes de alho amassados 
  • 1 xícara de chá de margarina 
  • 4 cebolas médias picadas 
  • 6 tomates (sem pele e sementes) picados 
  • 1 kg de cenoura picada 
  • 2 xícaras de chá de vinho branco seco 
  • 1 colher de sopa de Tabasco 
  • Sal a gosto 

Modo de Preparar:    

  • Numa panela, refogue o alho com 2 colheres de sopa de margarina. 
  • Junte as cebolas, os tomates e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos, mexendo de vez em quando. 
  • Bata a cenoura no liquidificador com um pouco de água, ou na centrífuga. 
  • Passe numa peneira e coloque numa vasilha. Reserve.
  • Bata o tomate refogado no liquidificador. Coe e junte à cenoura.
  • Junte o vinho, o tabasco, o sal e a margarina restante derretida.
  • Faça furos no chester e injete a mistura com uma seringa sem agulha. 
  • Coloque numa assadeira e espalhe a mistura restante. Cubra com papel alumínio. 
  • Leve a forno médio pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. 
  • Retire o papel e deixe até dourar.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Costilhar de Cordeiro à Moda Expointer

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Ingredientes:

  • 1 costilhar (costela) desossado
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 1 pitada de sal
  • 2 ovos
  • 1 cenoura
  • 2 fatias de bacon
  • 4 azeitonas
  • Tempero verde

Modo de Preparar:

  • Deixar a carne do costilhar desossada macerando no vinho branco, temperada com sal, alho e cheiro verde por 1 hora.
  • Cozinhar os ovos e a cenoura
  • Montar o costilhar estendendo a carne e colocando numa extremidade os ovos cozidos, a cenoura, o bacon e as azeitonas.
  • Enrolar a carne com este recheio, fechando com palitos.
  • Fritar em pouca gordura, deixando dourar lentamente.

Costilhar: nacionalização da palavra “Costillar” em espanhol. (assado que se tira da parte que fica imediatamente acima das costelas do cordeiro)

Fonte: http://www.ppcarnes.com.br

Pescada à Moda da Ria de Aveiro

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Ingredientes:

  • 1 pescada de 1,5 kg
  • 1 kg amêijoas
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 75 g manteiga
  • 2 dentes alho
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 limão
  • 1 folha louro
  • 1 ramo salsa
  • 6 grãos pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Amanha-se a pescada, tiram-se as tripas e escama-se.
  • Coloca-se num pirex, tempera-se com os grãos de pimenta, a folha de louro, as cenouras às rodelas e a cebola, os dentes de alho picados, o ramo de salsa, a manteiga e o sal.
  • Regar tudo com o vinho e leva-se a assar.
  • Entretanto, leva-se ao lume um tacho tapado para abrir as amêijoas, depois de lavadas e de terem estado de molho em água salgada.
  • Abana-se o tacho e assim que estiverem todas abertas, tiram-se do tacho e separam-se das conchas.
  • Tira-se a água do tacho passando-a por um pano.
  • Quando servir, junte à pescada a água das amêijoas, as amêijoas e o sumo de limão.
  • Acompanhe com salada.

Fonte: http://www.bomgarfo.com – Portugal

Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 8 postas de bacalhau
  • 4 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 100 ml de vinho branco muito seco
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes.
  • Escorre-se, seca-se e tiram-se as espinhas, deixando a pele. 
  • Picam-se as cebolas muito finas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põem-se tudo a dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor. 
  • Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco.
  • Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra.
  • Se junta então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas.
  • Serve-se quente no recipiente onde foi feito.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal