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Codorna com Molho de Laranja

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Ingredientes:

  • 2 codornas cortadas ao meio
  • 1 cebola picada
  • 2 copos de vinho branco
  • 1 talo de salsão em cubinhos
  • Azeite o suficiente
  • 1/2 cenoura em cubinhos
  • 1 l de suco de laranja
  • 3 cravos
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque o suco de laranja e junte os cravos.
  • Leve ao fogo alto e deixe ferver bem para reduzir.
  • Tempere as codornas com o sal, a pimenta e o vinho.
  • Deixe marinar por alguns minutos.
  • Numa panela, esquente o azeite e adicione as codornas (escorra antes e reserve a marinada).
  • Junte a cebola, a cenoura, o salsão e 1 folha de louro.
  • Misture e deixe refogar, mexendo às vezes para a ave dourar dos dois lados.
  • Regue com a marinada.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar.
  • Quando todos os elementos estiverem macios, junte o suco de laranja reduzido e misture.
  • Deixe ferver um pouco e reserve as codornas.
  • Bata o molho no liquidificador e, depois, retorne à panela, passando por uma peneira.
  • Deixe o molho apurar mais um pouco.
  • Sirva as codornas regadas com o molho de laranja, acompanhadas de arroz com amêndoas e passas.

Arroz com Amêndoas e Passas

  • Corte as amêndoas em lâminas.
  • Numa frigideira, derreta um pouco de manteiga e adicione as amêndoas.
  • Deixe dourar e acrescente as uvas passas.
  • Frite mais um pouco.
  • Junte o arroz branco cozido e misture bem.
  • Sirva em seguida.

Nota: Se não gostar ou não achar as codornas, substitua por frango em pedaços.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Asa de Frango Quente

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Ingredientes:

  • 1 kg de asas de frango
  • 1/2 xícara (chá) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 3 copos de vinho branco
  • Pimenta a gosto
  • Sal e azeite

Para Acompanhar:

  • 1 abacate
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e orégano a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as asas de frango, com sal, açúcar mascavo, mostarda, catchup, alho, molho inglês, pimenta, vinho branco e páprica doce.
  • Misture bem para que pegue sabor e deixe marinar por 4 horas na geladeira.
  • A seguir, coloque para grelhar na churrasqueira.
  • Vá virando as asas e pincelando com a marinada.

Para Acompanhar:

  • Misture o abacate, os tomates picados, a cebola, o azeite, sal e orégano.
  • Coloque essa mistura dentro da casca do abacate para servir.
  • Serve como decoração.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Coração no Capricho

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Ingredientes:

  • 250 g de corações de frango
  • 100 g de bacon fatiado picado
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 cebola grande picada
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de vinho Madeira (Izidro M)
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os corações retirando o excesso de gordura.
  • Coloque-os num prato, tempere com sal a gosto e regue com o vinho Madeira.
  • Junte o alho e pimenta do reino a gosto.
  • Misture bem e deixe marinar por alguns minutos.
  • Numa panela, esquente o azeite e frite o bacon até dourar bem.
  • Acrescente os corações (reserve o líquido da marinada) e refogue-os levemente.
  • Quando os corações estiverem selados, retire e reserve.
  • No mesmo óleo, refogue a cebola até murchar levemente.
  • Adicione a farinha de trigo e misture, deixando dourar.
  • Retorne os corações à panela e junte o líquido da marinada reservado.
  • Misture e acrescente o vinho branco.
  • Deixe terminar de cozinhar, mexendo às vezes.
  • Sirva acompanhado de arroz branco com salsinha.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br

Codorna com Azeitonas Pretas

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Ingredientes:

  • 8 codornas
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1/2 copo de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de ervas secas (Provence)
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 colheres (sopa) de cebola processada
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 8 fatias de bacon
  • 1 anis estrelado ou 1 colher (sopa) de licor de anis
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de azeitonas pretas sem caroços

Modo de Preparar:

  • Faça uma marinada com o azeite, vinho, as ervas secas alecrim, cebola, alho, anis, sal e pimenta.
  • Enrole uma fatia de bacon em torno de cada codorna e amarre os pés de encontro ao peito.
  • Coloque-as na marinada por pelo menos 12 horas.
  • Retire-as da marinada e deixe sem vestígio do tempero.
  • Frite-as na manteiga.
  • Quando estiverem coradas, junte os temperos da marinada e deixe cozinhar até que estejam bem macias.
  • Se necessário, vá juntando caldo.
  • Retire as codornas e deixe o molho engrossar (reduzir).
  • Junte as azeitonas pretas sem caroços e cozinhe mais 5 minutos.
  • Volte as codornas ao molho para aquecer.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Chester Recheado da Vovó

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Ingredientes:

  • 2 peitos de chester
  • 4 ovos
  • 100 g de presunto cozido
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 1 copo de vinho branco
  • Alecrim, sálvia e louro a gosto
  • Salsa a gosto
  • Queijo parmesão a gosto
  • Azeite o suficiente
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Vinho madeira (Izidro M) a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo.
  • Adicione salsa, sal e pimenta a gosto.
  • Numa frigideira, aqueça o azeite e despeje metade da mistura de ovos.
  • Deixe a omelete dourar de um lado, vire e doure do outro lado.
  • Retire e, na mesma frigideira, faça mais uma omelete com o restante da mistura de ovos. Reserve-as.
  • Com a faca, abra os peitos de frango, para que fiquem mais finos (o mais fino possível).
  • Tempere com um pouco de sal.
  • Corte as omeletes ao meio e coloque uma das partes sobre um dos peitos abertos. Por cima, faça uma camada de presunto.
  • Repita as camadas de omelete e presunto até acabar.
  • Polvilhe com parmesão ralado e cubra com o outro peito aberto e feche bem com um palito de churrasco.
  • Numa panela, esquente um pouco de azeite.
  • Junte os alhos (com casca, levemente amassados com a palma da mão) e a cebola. Refogue, deixando a cebola dourar bem.
  • Adicione o chester recheado e deixe dourar levemente dos dois lados.
  • Acrescente as ervas e regue o vinho branco.
  • Abaixe o fogo e tampe a panela, deixando o chester cozinhar lentamente.
  • Depois de cozido, retire e reserve.
  • Continue com o molho ao fogo, para reduzir e encorpar levemente.
  • Quando estiver quase pronto, adicione um fio de vinho madeira.
  • Retire os palitos do chester e corte em pedaços.
  • Coloque em um prato e regue com o molho passado pela peneira.
  • Decore com um raminho de alecrim e sirva.

Nota: Se preferir corte os peitos de chester em filés, recheie e feche no formato de rolês.

Fonte: Mestre Cuca – http://ereceitas.com.br