Arquivo da tag: Vinho Branco

Camarão ao Molho de Lagosta

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Ingredientes:

  • 6 camarões grandes
  • 1 pé de funcho
  • 1 pé de alho poró
  • Vinho branco
  • Água
  • Azeite

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 cabeças de lagosta
  • 5 ml de conhaque
  • 3 g de curry
  • 1 g de açafrão
  • 3 g de páprica
  • Creme de leite
  • 1 alho poró
  • Erva doce
  • 1 funcho
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 4 tomates
  • 1 aipo

Modo de Preparar:

Camarão:

  • Cozinhar o funcho no vinho branco e erva doce por 30 minutos.
  • Cortar o alho poró em lâminas finas e fritar no óleo quente.
  • Fritar o camarão no azeite.

Molho de Lagosta:

  • Cortar os legumes grosseiramente e refogar no azeite.
  • Juntar 2 cabeças de lagosta socadas.
  • Cobrir com água e colocar o extrato de tomate, os temperos, deixando reduzir por 1h30min, antes de passar na peneira acrescentar 1 colher de creme de leite e deixar reduzir até engrossar.

Montagem:

  • Colocar o camarão em espetos de prata, cobrir com o molho de lagosta e servir com o funcho e o alho poró.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitela à Marengo

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Ingredientes:

  • 1 kg de vitela;
  • 3 colheres de (sopa0 de manteiga;
  • 1 cebola grande picada;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 1 tablete de caldo de carne Maggi dissolvido em 3 xícaras de (chá) de água fervente;
  • 1 colher (chá) de sal;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • 1 colher (sopa) de catchup;
  • 1 colher (sopa) de tempero Grill Maggi;
  • 1 maço de salsa picada.

Modo de Preparar:

  • Refogue na manteiga a vitela cortada em pedaços médios e a cebola, deixando fritar até que seque bem.
  • Salpique a farinha de trigo, por cima, e mexa até dourar um pouco.
  • Acrescente os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, em panela tampada, mexendo de vez em quando, para não pegar no fundo da panela.
  • Em 1 ½ horas, aproximadamente, a carne estará macia e pronta para servir.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Rosbife Frio

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Ingredientes:

  • 2 kg de filé mignon, contra filé ou alcatra;
  • 3 dentes de alho;
  • 1 cálice de vinagre;
  • 3 cálice de vinho branco seco;
  • 1 cálice de suco de limão;
  • ½ xícara de azeite ou óleo;
  • 1 colher (chá) de pimenta de reino mal socada;
  • 1 folha de louro;
  • Salsa e cebolinha verde;
  • 2 cebolas em rodelas;
  • 1 pimentão;
  • Manteiga;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Limpe a carne e tempere de véspera com sal, o alho socado, a pimenta-do-reino, o suco de limão, o vinagre, o vinho e o azeite.
  • Junte as cebolas e o pimentão picados, o louro e alguns ramos de salsa e cebolinha verde.

2ª Etapa:

  • No outro dia, retire a carne dos temperos, amarre fortemente com um barbante grosso, unte com muita manteiga, coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio ou impermeável e leve ao forno quente para assar.
  • De vez em quando, pincele o assado com manteiga e regue com o molho da assadeira e com a vinha d’alhos coada.
  • Estando macia e com a crosta tostada, retire do forno, deixe esfriar, corte em fatias bem finas e sirva com salada russa e molho de maionese bem picante.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Pernil de Porco 01

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Ingredientes:

  • 1 perna de porco de aproximadamente 6 kg;
  • 1 garrafa de vinho branco seco;
  • ½ copo de suco de limão;
  • 6 dentes de alho;
  • 2 cebolas;
  • 1 pimentão;
  • 2 folhas de louro;
  • 2 cravos da índia torrados e moídos;
  • 1 abacaxi grande e maduro;
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino moída na hora;
  • 1 colher (sopa) de mostarda em pasta;
  • 1 colher (sopa) de molho inglês;
  • ½ xícara de azeite;
  • Manteiga;
  • Salsa, cebolinha verde e manjerona;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

1ª Etapa:

  • Fure toda a carne, ponha em uma vasilha grande e tempere muito bem com alho socado, o cravo, a pimenta, o molho inglês, a mostarda, o azeite e sal a gosto.
  • Regue com o vinho, o suco de limão e dois copos de água.
  • Junte as cebolas em rodelas, o louro, o pimentão em tiras e boa porção de salsa, cebolinha e manjerona.
  • Cubra e deixe repousar até o dia seguinte.

2ª Etapa:

  • No outro dia, retire a carne da vinha d’alhos, besunte bem com a manteiga e arrume em um tabuleiro.
  • Cubra com papel impermeável e leve ao forno moderado para assar.
  • De vez em quando regue com o molho da assadeira e com a vinha d’alhos coada.
  • Quando pernil estiver quase cozido e assado, cubra-o inteiramente com rodelas de abacaxi (prenda com palitos).
  • Salpique manteiga sobre o abacaxi, regue com o molho da assadeira e deixe acabar de assar.
  • Depois de pronto, arrume o pernil em sua travessa, solte as fatias e guarneça ao redor.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Banana com Sorvete e Calda de Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 3 bananas nanicas
  • 3 colheres (café) de azeite de oliva
  • 3 bolas de sorvete de chocolate branco
  • Raspas de chocolate branco para decorar (opcional)

Calda de vinho branco:

  • 1 xícara (chá) de uva passa sem semente
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¼ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • 1 pedaço de canela em pau
  • 2 cravos da índia

Modo de Preparar:

Calda:

  • Em uma panela, misture o açúcar, a água e as passas.
  • Leve ao fogo sem mexer, até obter uma calda grossa.
  • Acrescente o vinho, os cravos e a canela e deixe ferver por mais 3 minutos.
  • Aguarde esfriar um pouco.

Banana:

  • Corte as bananas ao meio, no sentido do comprimento.
  • Pincele com o azeite e grelhe em uma frigideira quente e antiaderente até dourar dos dois lados (não coloque óleo) Montagem:
  • Colocar em cada prato duas fatias de banana.
  • Jogue a calda por cima e coloque a bola de sorvete ao lado.
  • Decore como desejar e sirva

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com