Peixe com Molho de Cogumelos

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os filés com o sal, a pimenta, a cebola e o vinho
Deixar tomar gosto por uns 15 minutos
Enrolar cada filé em uma fatia de queijo e prender com um palito
Colocar os rolinhos lado a lado em uma assadeira e espalhar metade da manteiga
Levar ao forno médio, para assar.
Depois de assado, reservar
Em uma panela, colocar a outra metade da manteiga derretida, levar ao fogo, juntar a farinha e mexer bem
Acrescentar o leite, o sal e misturar
A consistência deverá ser de um creme grosso
Colocar os rolinhos de filé no recipiente em que será servido, despejar o creme sobre eles e espalhar os cogumelos
Levar ao forno para aquecer e servir

Filé de Peixe com Batatas Gratinadas

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

4 filés de peixe (linguado, badejo, cação ou pescada amarela) temperados com sal pimenta do reino e suco de limão
250 g de camarões pequenos cozidos em água e sal ou caldo de camarão em tablete e meio copo de vinho branco, escorridos
4 batatas cozidas em água e sal inteiras e cortadas ao meio no sentido do comprimento
Queijo catupiry
Salsa a gosto

Modo de Preparar:

Temperar os filés de peixe e deixar descansar por uns 15 minutos mais ou menos
Retirar do tempero, secar e passar na farinha de trigo
Retirar o excesso de farinha
Fritar os mesmos em frigideira com um pouco de margarina
Depois de fritos colocar num refratário e reservar
Colocar em cima de cada filé um pouco do camarão cozido
Cobrir os filés com molho branco um pouco mais grosso do que o normal
Escavar cada metade das batatas para fazer uma barquinha misturar essa batata que retirou com catupiry e salsa picada rechear cada metade com esta pasta polvilhar com farinha de rosca e queijo ralado
Colocar as metades da batata ao lado dos files no refratário levar para gratinar por uns 10 minutos
Servir em seguida
Para acompanhar fazer um arroz com o caldo do cozimento dos camarões e juntar se quiser brócolis alho e óleo ao arroz

Fonte: Marcelo Tadeu Ribeiro – http://tudogostoso.uol.com.br

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe os camarões, reserve cabeças e cascas, deixando o rabinho.
Tempere-os com sal, pimenta do reino e limão. Reserve.
Pique o salsão, a cebola, o coentro, a cenoura, o tomate, junte o copo de vinho e o líquido dos aspargos.
Cozinhe até reduzir a ¼.
Coe o caldo, acrescente o leite evaporado e ferva mais um pouco.
Corte as pontas dos aspargos com 5 cm em diagonal e reserve.
Pique o restante em rodelas diagonais, adicione ao caldo de camarão, deixe ferver.
Adicione o requeijão, a mostarda Dijon, o açafrão e o tomilho ao caldo.
Deixe reduzir no fogo até a consistência cremosa; tempere com Hondashi.
Frite os camarões na manteiga, 1 minuto de cada lado, junte ao molho e termine o cozimento.
Aqueça as pontas dos aspargos na mesma manteiga e sirva os camarões com purê de batatas (ou Juliana de legumes), decorando com os aspargos, as ovas e a salsinha.

Fonte: Chef Jaya Loyola – Itambé – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar a água numa panela.
Deixar levantar fervura.
Juntar a cebola, o alho, o salsão, a folha de louro e os grãos de pimenta.
Tampar e ferva durante 5 minutos.
Juntar o camarão e cozinhar durante 4 minutos.
Escorrer e reservar o caldo.
Jogar fora a folha de louro.
Descascar e limpar os camarões.
Numa panela derreter a manteiga au margarina.
Juntar a farinha e mexer bem.
Levar o camarão com o creme ao fogo.
Quando estiver fervendo, juntar à mistura de manteiga e farinha, mexendo bem, até engrossar.
Juntar o vinho e a metade do queijo.
Temperar a gosto com sal e pimenta.
Colocar a mistura numa forma refratária, salpicar com o queijo restante.
Levar ao fogo moderado até o queijo dourar.
Enfeitar com rodelas de ovo e salsinha.

Publicado em 21/12/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misturar o vinho, os grãos de pimenta, o limão cortados em rodelas, a folha de louro, a salsinha e a cebolinha verde em uma panela.
Deixar levantar fervura.
Juntar o camarão descascado e limpo.
Deixar levantar fervura novamente.
Retirar do fogo.
Deixar descansar até esfriar.
Retirar o camarão, coar o líquido e reservar ½ xícara.
Misturar o líquido reservado e a farinha numa panela pequena.
Deixar levantar fervura.
Ferver por aproximadamente 1 minuto, mexer sempre.
Retirar do fogo, juntando depois os ingredientes restantes.
Levar à geladeira.
Servir a mistura sobre o camarão.