Arquivo da tag: Vinho Branco

Canelone de Bacalhau 03

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Ingredientes:

  • 150 g de bacalhau desfiado
  • 1 folha de massa de lasanha cozida de 12 cm x 15 cm
  • 2 colheres (sopa) de alho poró em Juliana
  • 2 colheres (sopa) de pleurottes em Juliana
  • 1 talo de alho poró cortado em 4 pedaços
  • 50 g de parmesão ralado
  • 50 ml de leite de coco integral
  • 50 g de coco ralado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 2 folhas de manjericão roxo
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de manteiga
  • 2 mini tomates

Modo de Preparar:

  • Refogue na manteiga o bacalhau, o alho poró, as pleurottes em Juliana e a metade do parmesão.
  • Recheie a folha de lasanha e enrole.
  • Reserve no forno.
  • Puxe os pedaços de alho poró no vinho branco seco e reserve quando eles estiverem macios.
  • Reduza a sobra do vinho branco com leite de coco integral, o creme de leite e o restante do parmesão.
  • Coloque o canelone em um prato refratário e cubra com o molho, salpique com o coco seco e ralado e gratine.
  • Enfeite com as folhas de manjericão, o tomate cereja e os pedaços de alho poró em volta.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau à Moda do Porto 07

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
  • 2 ovos levemente batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca (100 g)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite (120 ml)

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de toucinho fresco, cortado em cubos de 1,5 cm
  • 3 cenouras médias (360 g) raladas grosso
  • 2 cebolas médias (200 g) bem picadas
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
  • 1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente (240 ml)
  • 2 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por 48 horas, trocando a água pelo menos 4 vezes para dessalgar.
  • Lave o bacalhau em água corrente e escorra.
  • Retire a pele e as espinhas e corte-o em cubos de 2 cm.
  • Tempere o bacalhau com o suco de limão e a pimenta do reino.
  • Passe-o na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.
  • Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Frite metade do bacalhau, mexendo de vez em quando, até dourar (cerca de 5 minutos).
  • Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha.
  • Frite o bacalhau restante no azeite que ficou na panela e escorra. Reserve.

Molho:

  • Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte o toucinho, tampe a panela e frite, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até dourar (cerca de 5 minutos).
  • Acrescente a cenoura e a cebola e refogue, mexendo às vezes, até ficarem macias (cerca de 5 minutos).
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar (cerca de 5 minutos).
  • Junte os ingredientes restantes, abaixe o fogo e cozinhe até obter um molho ligeiramente espesso (3 minutos).
  • Retire do fogo.
  • Disponha o bacalhau reservado em uma travessa, regue com o molho e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tiaweb.com.br

Pururuca de Frango

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Ingredientes:

  • 300 g de pele de frango
  • Vinho branco
  • Limão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Preparar a pele do frango retirando todo excesso de gordura existente
  • Para 300 g colocar meio cálice de vinho branco, suco de meio limão e sal a gosto
  • Deixar por alguns segundos no tempero
  • Fritar no óleo a 80°C até dourar
  • Servir com fatias de limão.

Fonte: Denise Camargo – http://www.difusoraam.com.br

Lagosta ao Leite de Coco 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de lagosta
  • 1 cebola pequena batidinha
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1/2 vidro de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 tomates aferventados e passados por uma peneira
  • 1/2 colher (sopa) de catchup
  • 1/4 de lata de creme de leite
  • Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne da lagosta com sal, pimenta do reino e vinho branco e deixe marinar.
  • Em uma panela ponha a cebola e a manteiga e leve ao fogo baixo para refogar.
  •  Junte a carne da lagosta e refogue mais um pouco.
  • Polvilhe com farinha de trigo e deixe dourar.
  • Adicione os tomates, o catchup, o leite de coco e deixe em panela tampada no fogo até que a lagosta esteja cozida.
  • Caso necessário ponha um pouco de água.
  • Por fim, misture o creme de leite e retire do fogo.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Coquille Saint Jacques 05

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 1/2 kg de camarão limpo
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 180 g de cogumelo em conserva escorridos e cortados em fatias finas
  • 1 xícara de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga.
  • Adicione a cebolinha e frite até que fique macia, sem dourar.
  • Acrescente a farinha de trigo e mexa bem.
  • Adicione o vinho e cozinhe até reduzi-lo à metade.
  • Acrescente os camarões e os cogumelos e cozinhe em fogo alto por 3 minutos.
  • Abaixe o fogo e junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta, mexendo até engrossar.
  • Despeje em fôrmas refratárias e salpique com o queijo ralado e a farinha de rosca.
  • Coloque pedaços de manteiga por cima e leve ao forno até dourar.

Fonte: http://www.soreceitas.com