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Peixe Tin-Suin ao Agridoce

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Ingredientes:

  • 3 ou 4 pescadas brancas
  • 10 rodelas finas de gengibre
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco ou saquê
  • 2 pés de cebolinha verde picada
  • Sal e Ajinomoto a gosto

Para empanar:

  • 2 ovos batidos
  • 2 colheres (sopa) de polvilho doce ou Maizena
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de sal

Molho agridoce:

  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 pimentões verdes
  • 2 pimentões vermelhos
  • 4 pés de cebolinha verde
  • 4 rodelas de gengibre

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de shoyu
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) cheia de catchup
  • 2 colheres (sopa) de Maizena

Modo de Preparar:

  • Tire os filés de peixe, deixando a pele junto; tempere-os com sal, gengibre, vinho e cebolinha, e deixe descansar por meia hora.
  • Misture os ingredientes da massa para empanar.
  • Acrescente o fermento no fim.
  • Passe os filés nessa massa mole e frite-os com bastante óleo.
  • O fogo deve estar brando para que o peixe fique bem cozido por dentro e tostado por fora.
  • Frite os peixes sempre no tacho.
  • Ponha-os sobre um papel absorvente e depois numa travessa.
  • Corte a cebola, a cenoura, os pimentões, a cebolinha e o gengibre em tirinhas longitudinais bem finas.
  • Prepare o molho, misturando a água ou o caldo com o açúcar, shoyu, vinagre, catchup e a maizena, e leve ao fogo para engrossar.
  • Coloque 1 colher (sopa) de óleo no tacho e deixe-o esquentar bem.
  • Frite o gengibre, a cebola, a cenoura, os pimentões e a cebolinha.
  • Mexa bem e, em seguida, misture o molho já engrossado com verduras.
  • Derrame esse molho com verduras em cima do peixe frito.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Frango à Alemã

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Ingredientes:

  • 1 frango de 1 kg mais ou menos, já limpo
  • 6 maçãs (1 quilo mais ou menos)
  • 1 pitada de canela (facultativo)
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 cebola grande batidinha
  • 2 dentes de alho
  • 1 cenoura em rodelas
  • 2 talos de aipo picadinho
  • 1 cravo da Índia
  • 1 folha de louro
  • Óleo para untar
  • Caldo magro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Partir o frango ao meio, pelas costas, e achatar bem o peito com as palmas das mãos. Temperar com sal e colocar numa panela untada com pouco óleo.
  • Tampar, colocar um peso sobre a tampa e cozinhar em fogo brando durante ½ hora.
  • Enquanto cozinhar, virar 2 ou 3 vezes, para que o frango doure por igual dos dois lados. Retirar da panela, partir em 4 pedaços e colocar num prato.
  • Despejar na panela a cebola, aipo, cenoura, alho, cravo, louro e o fígado do frango em pedacinhos.
  • Deixar no fogo durante uns 20 minutos e passar tudo numa peneira ou bater no liquidificador.
  • Ponha novamente na panela os 4 pedaços de frango e acabar de cozinhar em fogo brando, adicionando de vez em quando algumas colheradas de caldo.
  • Descascar as maçãs, cortar em pedaços, retirar as sementes e cozinhar em panela separada, com pouquíssima água e fogo brando.
  • Passar na peneira, deixar apurar no fogo e temperar com uma pitadinha de canela.
  • Servir o frango numa travessa com o molho por cima e o purê de maçãs ao redor.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife de Frango com Molho Cremoso

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Ingredientes:

Bifes:

  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 500 g de bifes de frango
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Alho amassado a gosto

Molho:

  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de salsa picadinha
  • 1 lata de milho verde
  • 1 cebola média picada
  • 1 copo de requeijão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Carne:

  • Temperar o frango com os alhos, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Deixar a marinar durante uns 15 minutos.
  • Fritar os bifes de frango no óleo quente, deixando dourar dos dois lados.
  • Colocar em uma travessa.

Molho:

  • Fritar a cebola na manteiga até dourar, juntar a farinha e misturar bem.
  • Acrescentar o milho, o requeijão, o sal a gosto e a salsa picadinha, e deixar levantar fervura, se ficar muito grosso, acrescentar um pouco de leite.
  • Despejar sobre os bifes e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Berinjela ao Mel Recheada com Frango

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas grandes
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto

Recheio:

  • ½ kg de filé de peito de frango
  • 6 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de mel
  • ½ xícara (chá) de água quente
  • Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, retirar um pouco da polpa, respingar a parte interna com suco de limão e mel.
  • Salpicar sal e cozinhar em pouca água, por 5 a 10 minutos.
  • Cortar os filés de frango em tiras bem finas e fritar por alguns minutos em óleo quente.
  • Salpicar o amido de milho e deixar dourar por mais 5 minutos.
  • Juntar água fervente, o vinho, o mel, o sal, a pimenta e a mostarda.
  • Mexer bem e deixar cozinhar por mais alguns minutos.
  • Rechear as berinjelas com esta mistura.
  • Respingar as duas colheres de mel e salpicar a farinha de rosca.
  • Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz de Cabidela de Frango

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 frango do campo e o respectivo sangue
  • 300 g de arroz tipo Carolino
  • Sal, pimenta e cravinho
  • 1 chouriço de carne
  • 500 ml de vinho branco
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinagre
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Limpar o frango e partir aos pedaços.
  • Picar a cebola e os alhos para um tacho, adicionar o azeite, deixar aquecer e por fim juntar o frango.
  • Quando este estiver a ficar louro, juntar o chouriço e deixar cozer em forno brando cerca de 10 minutos.
  • Misturar o vinho, temperar a gosto e deixar cozer até o frango ficar tenro.
  • Após estar cozido, retirar para uma travessa.
  • Introduzir o arroz lavado e bem escorrido e deixar cozer durante 15 minutos.
  • Colocar de novo o frango no tacho e adicionar o sangue, deixar ferver mais 2 minutos.
  • Retificar os temperos e misturar o vinagre, mexendo sempre.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com- Portugal