Arquivo da tag: Vinho Branco

Carne de Vaca em Vinho Branco e Mostarda

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Ingredientes:

  • 1 kg de maminha de alcatra
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Espalhe a mostarda na carne, passe-a ligeiramente na farinha de trigo e deixe-a dourar na manteiga.
  • Coloque o vinho e deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Antes de retirar do fogo, salgue-a.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Chester com Recheio de Castanha

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Ingredientes:

  • 1 chester de 4 kg limpo

Marinada:

  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ¼ xícara de suco de limão
  • ½ xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 ramos de salsa
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pitada de noz moscada
  • 4 gotas de molho de pimenta vermelha

Recheio:

  • 400 g de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas grosso
  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca embebidas em ¼  de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 1 xícara de nozes picadas grosso
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • ½ xícara de arroz cru
  • ½ xícara de carne de boi moída
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada ralada a gosto
  • 1 ovo
  • Sal
  • Chutney de manga para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Colocar o chester num saco de plástico e reservar.
  • Numa tigela, juntar os ingredientes da marinada e misturar.
  • Despejar a marinada no saco com o chester, fechar bem e guardar por 24 horas na geladeira, virando de vez em quando para distribuir bem o tempero.
  • No dia seguinte, preparar o recheio: numa panela média, derreter a manteiga em fogo médio, junte a cebola e a carne, e cozinhar até dourar.
  • Acrescentar as castanhas e as nozes, e cozinhe por 5 minutos.
  • Juntar o caldo de galinha e deixar ferver.
  • Acrescentar o arroz e cozinhar até ficar al dente e o caldo tiver sido absorvido.
  • Tirar do fogo e deixar a mistura esfriar.
  • Juntar o pão, temperar com o sal, pimenta e noz moscada, acrescentar o ovo e misturar.
  • Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C).
  • Tirar o chester da marinada, rechear com a mistura de castanhas e colocar numa assadeira untada com óleo.
  • Pincelar o chester com manteiga derretida e assar no forno pré-aquecido, calculando 30 minutos para cada quilo do chester.
  • Pincelar de vez em quando com manteiga derretida para ficar bem dourado e não ressecar durante o cozimento.
  • Passar para um prato de servir e levar à mesa.
  • Acompanhar com cebolas caramelizadas, peras cozidas no vinho e chutney de manga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Chester com Peras ao Vinho

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Ingredientes:

  • 1 Tender Chester
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2  (sopa) de mel
  • 8 peras

Modo de Preparar:

  • Colocar o Tender Chester em uma assadeira, besunte-o com o mel e regar com o vinho.
  • Cubra com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos.
  • Descascar as peras, remover as sementes e cortar ao meio.
  • Retirar o Tender Chester do forno e distribuir as peras cortadas no molho da assadeira, colocando-as com a parte interna da polpa virada para baixo.
  • Levar novamente ao forno sem cobrir por aproximadamente 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão Zuu

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Ingredientes:

  • 600 g de camarão rosa limpo;
  • 100 g de cuscuz;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de azeite;
  • 300 ml de creme de leite fresco;
  • 130 g de queijo brie;
  • 100 g de damasco;
  • 1 bouquet garni;
  • 5 grãos de semente de cardamomo;
  • 50 ml de vinho branco;
  • 50 ml de mel;
  • 400 g de arroz grano duro já cozido;
  • 1 colher de tomate concassê;
  • 1 colher de cebola roxa picada;
  • 50 g de amêndoas torradas e laminadas;
  • 50 g de castanha do Pará;
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha laminada.

Modo de Preparar:

Cuscuz:

  • Em 200 ml de água fervente, adicione a farinha de cuscuz e deixe descansar por 2 minutos.
  • Misture com um garfo, adicione a manteiga e o azeite.
  • Acrescente o tomate, a cebola, a castanha, as amêndoas e a cebolinha.

Molho Brie:

  • Reduza 330 ml creme de leite até ficar consistente, em seguida adicione 80 g de brie.
  • Tire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
  • Bata no liquidificador e reserve.

Chutney de Damasco:

  • Ferva por 40 minutos o damasco, o cardamomo e o bouquet garni.
  • Retire o cardamomo e o bouquet e bata o damasco no liquidificador.
  • Numa panela, adicione ao damasco o vinho e o mel e deixe ferver por mais 15 minutos.
  • Reserve.

Risoto:

  • Refogue alho e a cebola.
  • Adicione o arroz (já cozido), 100 g creme de leite fresco e 50 g de queijo brie.
  • Tempere com sal.

Camarão:

  • Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Pré-aqueça uma frigideira com azeite e grelhe os camarões dos dois lados.
  • Sirva com molho de brie acompanhado do cuscuz, do risoto e do chutney.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Molho para Bifes 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 cebola grande cortada em meias luas finas
  • 100 g de carne de porco moída
  • 300 g de carne de vaca moída
  • 1 cenoura cortada em rodelas finas
  • 350 ml de vinho branco seco
  • 250 ml de caldo de carne
  • 2 talos de aipo picado
  • Pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Derreter a margarina em uma panela.
  • Juntar a cebola, a cenoura e o aipo e deixar fritar um pouco.
  • Acrescentar as carnes e deixar refogar em fogo médio por 15 minutos aproximadamente.
  • Adicionar o vinho, o caldo de carne, o molho de tomate e o manjericão.
  • Em seguida, temperar com sal e pimenta.
  • Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Para o molho ficar encorpado, deixar ferver com a panela destampada.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com