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Risoto de Camarão com Grana Padano

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Risoto de Camarão com Grana PadanoIngredientes:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 l de caldo de legumes
  • Quanto baste de azeite extravirgem
  • Quanto baste de alho
  • 100 g de camarão rosa
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 30 g de grana padano

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o arroz com 500 ml de caldo de legumes por 19 minutos.
  • Retire e resfrie com choque térmico com água e gelo. Reserve.
  • Em uma frigideira coloque o azeite extravirgem, alho, camarão e o vinho branco seco.
  • Refogue por 10 minutos.
  • Acrescente o restante do caldo de legumes e o arroz arbóreo cozido.
  • Mexa até formar uma boa consistência em torno de 25 minutos.
  • Acrescente a manteiga e o grana padano, misture e sirva.

Fonte: Chef Gennaro Cannone – http://cybercook.terra.com.br

Leitão Pururuca 05

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Leitão Pururuca 05Ingredientes:

  • 1 leitão inteiro de 40 dias com 4 kg
  • Destrinche o leitão em 6 pedaços: 2 paletas, 2 pernis e 2 “carrés”
  • Deixe no tempero de vinha d’alho uma noite

Vinha d’alho:

  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de tomilho

Modo de Preparar:

  • Embale cada parte do leitão numa embalagem individual a vácuo.
  • Asse em forno baixo, a 120ºC, por 5 horas.
  • Resfrie rapidamente cada embalagem ainda fechada em uma tigela com água e gelo.
  • Ao servir, aqueça o forno em temperatura máxima (280ºC) e coloque uma assadeira com óleo nele.
  • Quando o óleo estiver bem quente, abra cada pacote e coloque o porco com a pele virada para a parte do óleo.
  • Deixe-o esquentar no forno entre 5 e 10 minutos.
  • Vire cada parte e deixe mais 5 minutos.
  • Sirva quente com o acompanhamento que desejar.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://www1.folha.uol.com.br

Peito de Galinha Envolto em Crepe de Mandioquinha

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Peito de Galinha Envolto em Crepe de MandioquinhaIngredientes:

  • 10 ml de azeite extravirgem
  • 200 g de peito de frango caipira
  • 1/4 de limão
  • 10 ml de vinho branco
  • 1 ramo de alecrim
  • 15 g de farinha de trigo
  • 50 g de queijo de coalho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Crepe Básico:

  • 170 g de mandioquinha ralada
  • 30 g de queijo ralado
  • 20 g de manteiga
  • Quanto baste de sal

Salada:

  • 3 folhas de alface americana
  • 15 g de minirrúcula
  • 15 g de radicchio
  • 15 g de miniagrião
  • ½ limão
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Abra o peito de frango e deixe marinar por, no mínimo, 1 hora no vinho branco com alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Corte o queijo coalho em fatias finas (4 cm), recheie o frango e enrole, passe na farinha de trigo e selar (pré-fritar) em azeite rapidamente.
  • Enrole em papel-alumínio e asse em forno a 180°C por 10 minutos. Reserve.

Crepe Básico:

  • Forre com +/- 1 cm de altura, uma assadeira com a mistura da mandioquinha ralada, queijo ralado e a manteiga (temperatura ambiente) e asse no forno por 10 minutos a 180°C até que a borda do crepe esteja torrada (cor de caramelo).

Salada:

  • Corte o crepe no tamanho para enrolar o peito de frango, faça camadas de crepe e frango e enrole.
  • Aperte bem para o crepe permanecer envolto no frango.
  • Asse em forno a 180°C até que o crepe esteja dourado.
  • Sirva com mix de folhas (opcional fatiar).

Fonte: Chef Morena Leite – http://cybercook.terra.com.br

Arroz Cremoso 07

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
  • 300 g de abóbora japonesa (cozida)
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 300 g de requeijão ou cream cheese
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 10 ml de molho inglês
  • 4 tomates italianos firmes
  • Cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a abóbora no caldo de legumes, em fogo baixo.
  • Quando estiver macia, liquidifique-a acrescentando o cream cheese, o vinho e o molho inglês.
  • Agregue a mistura do liquidificador ao arroz.
  • Mexa bem e adicione o tomate e a cebolinha.
  • Sirva.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Risoto ao Funghi

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Ingredientes:

  • 120 g de funghi secchi, (cogumelos secos) lavados e picados,
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco,
  • 3 colheres  (sopa) de manteiga,
  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • 2 xícaras (chá) de arroz,
  • 1 cebola ralada,
  • 1 litro de caldo de galinha fervido, com 2 folhas de louro e coado,
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão cortado em lascas grandes.

Modo de Preparar:

  • Coloque o funghi em uma vasilha e despeje o vinho.
  • Deixe de molho por 30 minutos e depois coe.
  • Em uma frigideira, coloque a manteiga, o azeite, a cebola e frite só até murchar (não deixe que doure).
  • Acrescente o arroz, misture e frite.
  • Junte metade do caldo de galinha.
  • Adicione o funghi, misture e junte o restante do caldo, aos poucos.
  • Cozinhe até que o arroz esteja cozido.
  • Sirva em pratos fundos e polvilhe com as lascas de queijo.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br