Arquivo da tag: Vinho Branco

Risoto de Cogumelo 10

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de champignons
  • 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake
  • 1 xícara (chá) de funghi chileno
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de funghi cepes (porcini)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola (média) picada
  • 4 dentes de alho picados
  • Água para o cozimento
  • 320 g de arroz italiano (arbóreo)
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Fritar a metade da cebola e do alho na metade da manteiga, em uma panela larga.
  • Acrescente o vinho branco, água e o arroz, para um pré-cozimento.
  • Refogar a outra metade de cebola e alho na manteiga.
  • Juntar todos os cogumelos fatiados, sendo que os secos foram previamente amolecidos em água.
  • Adicionar o arroz pré-cozido e deixar cozinhar, acrescentar o caldo de carne aos poucos, mexer bem.
  • Quando estiver cozido, retirar do fogo, polvilhar o parmesão, passar para uma travessa e regar com azeite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz com Calabresa e Brócolis

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1/2 cebola ralada
  • 200 g de linguiça calabresa defumada e picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 4 xícaras (chá) de água quente
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco
  • 300 g de brócolis cozido e picado
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo mussarela ralado
  • Margarina para untar
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Aqueça a margarina em fogo médio e frite a cebola com a linguiça até dourar levemente.
  • Junte o arroz, o caldo de galinha dissolvido na água, o vinho e cozinhe por 5 minutos ou até quase secar o arroz.
  • Retire do fogo e misture com os brócolis, o parmesão e a mussarela.
  • Transfira para um refratário untado, polvilhe com a farinha de rosca.
  • Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos, ou até dourar a farinha.
  • Retire do forno e sirva.

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com

Rolê de Paleta de Porco

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Ingredientes:

  • 1 kg de paleta suína desossada
  • 100 g de vagem
  • 1 cenoura
  • 3 cebolas
  • 2 ovos cozidos
  • 4 tomates sem pele, sem sementes,
  • 1 dente de alho
  • 300 ml de água
  • 300 ml de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Limpe as vagens e a cenoura.
  • Corte a cenoura longitudinalmente em palitos.
  • Estenda a paleta desossada sobre a mesa como se fosse um guardanapo.
  • Polvilhe a paleta com sal, pimenta e disponha sobre ela a cenoura, a vagem e os ovos picados.
  • Faça um “rolê” e amarre com barbante próprio.
  • Pique a cebola pique os tomates e amasse o alho.
  • Coloque em uma assadeira a cebola, o tomate, o vinho e a água.
  • Mergulhe o rolê e deixe marinar por 6 horas.
  • Aqueça o forno e asse o rolê por 40 minutos em fogo brando, virando sempre.
  • Asse por mais 20 minutos em fogo forte para dourar.
  • Retire o rolê e corte-o em fatias.
  • Sirva com o molho que restou na travessa, passando-o por uma peneira.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Gelatina de Vinho com Frutas

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Gelatina de Vinho com FrutasIngredientes:

  • 250 ml de vinho branco suave
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • 1 1/2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 1  1/2 xícaras (chá) de suco de maracujá
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 4 folhas de hortelã
  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 200 g de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ponha o vinho, o suco de limão, o suco de laranja, o suco de maracujá, o açúcar e as folhas de hortelã.
  • Leve ao fogo até ferver.
  • Deixe esfriar e misture a gelatina em pó dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.
  • Distribua as frutas em taças individuais e complete com a gelatina.
  • Leve à geladeira até firmar.
  • Decore com folhas de hortelã.

Dica: Esta sobremesa é uma alternativa super-refrescante para os dias de calor.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Penne alla Toscana

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Penne alla ToscanaIngredientes:

  • 500 g de penne
  • 1/2 cebola picada
  • 100 ml de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 50 g de pecorino ralado
  • 200 g de shiitake picado
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 250 g de linguiça de lombo fresca
  • 100 g de queijo ralado
  • 200 ml de caldo de carne
  • 50 ml de vinho branco
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Em uma panela funda com água fervente e sal cozinhe o penne por 6 minutos.
  • Enquanto isso em uma frigideira aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o shiitake e a linguiça e adicione uma pitada de sal, pimenta, o vinho e o caldo de carne.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente o creme de leite e o queijo ralado, continue cozinhando por mais 5 minutos e logo após adicione o penne.
  • Sirva em um prato fundo, rale um pouco do queijo pecorino, e decore com uma folha de louro.

Fonte: Chef Jurandir Meirelles – http://cybercook.terra.com.br