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Bacalhau à La Vanille

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Bacalhau à La VanilleIngredientes do Bacalhau à La Vanille:

  • 500 g de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 ovo
  • 30 g de manteiga
  • 1 fava de baunilha
  • 200 ml de vinho branco
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 1/2 talo de salsão
  • Quanto baste de água
  • 1 envelope de hondashi
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar o Bacalhau à La Vanille:

  • Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
  • Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco.
  • Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi.
  • Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante 30 minutos.
  • Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade.
  • Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas.
  • Deixe engrossar.
  • Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todos os lados.
  • No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente.
  • Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem.
  • O molho deve ser cremoso.

Dica: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Brandade de Bacalhau 08

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Ingredientes:

  • 250 g de bacalhau desfiado
  • 2 colheres de creme de leite
  • 2 colheres de leite
  • 3 colheres de azeite
  • ½ copo de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • Salsa picada
  • Sal e pimenta em grãos
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau desfiado em água e vinho branco, adicione a folha de louro e alguns grãos de pimenta.
  • Depois de 5 minutos de cozimento, coe o bacalhau.
  • Pique os alhos e refogue em um tacho com o azeite bem quente, junte o bacalhau e volte a cozinhar por cerca de 10/15 minutos, mexendo com frequência para esmigalhá-lo o mais possível.
  • Junte o leite e o creme de leite, cubra e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre durante o tempo necessário para ficar cremoso.
  • No final, junte a salsa picada.

Fonte: http://www.bacalhauriberalves.com.br 

Carne Assada com Alecrim

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Carne Assada com AlecrimIngredientes:

  • 1 kg de filé-mignon ou lagarto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara de água
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de alecrim seco
  • 3 cebolas médias cortadas pela metade
  • 3 cenouras cortadas pela metade

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino e passe-a na farinha.
  • Aqueça o óleo numa panela e doure a carne de todos os lados.
  • Acrescente a água, o vinho, sal a gosto, o alho e o alecrim.
  • Tampe a panela e cozinhe ou asse em forno moderado (170°C) durante umas 2 horas.
  • Cerca de 30 minutos antes de retirar a carne, adicione a cebola e a cenoura.
  • Retire o assado da panela e passe-o para um refratário quente, juntamente com os vegetais.
  • Corte a carne em fatias e sirva com o molho que ficou na panela.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Croquete Francês

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Croquete FrancêsIngredientes:

  • 500 g de carne moída magra
  • 1 pacote de creme de cebola
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
  • 1 ovo ligeiramente batido para empanar
  • Farinha de trigo para empanar

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 copo (tipo americano) de suco de laranja
  • ½ copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • ½ copo (tipo americano) de água fria
  • 1 tablete de caldo de carne esfarelado

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture a carne moída, o creme de cebola, as azeitonas, o tomate, o ovo e o amendoim.
  • Misture bem até obter uma massa homogênea e lisa.
  • Modele com as mãos croquetes de 5 cm de comprimento.
  • Passe-os no ovo ligeiramente batido e na farinha de trigo.
  • Frite em óleo quente.
  • Escorra os croquetes em papel-toalha e sirva com o molho de vinho e laranja.

Molho:

  • Numa panela em fogo médio, derreta a margarina e junte o suco de laranja e o vinho branco.
  • Quando ferver, adicione o amido dissolvido e o caldo de carne, mexendo até ferver e engrossar.
  • Sirva bem quente com os croquetes fritos.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Salada de Arroz com Frango e Frutos do Mar

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Salada de Arroz com Frango e Frutos do MarIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 1 pitada de açafrão em pó
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 folha de louro
  • 400 ml de caldo de galinha
  • 100 g de ervilha
  • 100 g de vagem-macarrão
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de xerez
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • 1 pimentão vermelho
  • 2 tomates
  • 2 pés de alface-romana

Frango e camarão:

  • 250 g de filé de peito de frango
  • 12 camarões de tamanho médio
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora,
  • Limão para decorar (cortado em 8 gomos)

Modo de Preparar:

  • Aqueça numa panela 1 ½ colheres (sopa) do azeite de oliva.
  • Junte o arroz com o açafrão em pó e misture.
  • Acrescente o vinho, o caldo de galinha dissolvido em 450 ml de água.
  • Adicione a folha de louro e deixe levantar fervura.
  • Depois acrescente a ervilha e a vagem e cozinhe o arroz em fogo baixo com a panela tampada até secar.
  • Para o vinagrete, junte 1 ½ colher (sopa) restante do azeite de oliva com o suco de limão e o vinagre de xerez e bata bem.
  • Adicione sal e pimenta.
  • Revolva o arroz já cozido com o garfo e coloque numa travessa.
  • Regue com o molho vinagrete e misture.
  • Deixe descansar por 1 hora.
  • Corte o peito de frango em tiras de cerca de 1 cm de largura, descasque o alho e pique em fatias finas.
  • Misture o frango, os camarões e o alho com o suco de limão e 1 colher (sopa) do azeite.
  • Lave o pimentão, corte-o ao meio e retire as sementes.
  • Em seguida, pique-o em cubinhos.
  • Descarte a pele e as sementes dos tomates.
  • Pique a polpa também em cubinhos.
  • Tempere a salada de arroz com sal e pimenta a gosto.
  • Junte o pimentão e o tomate picados.
  • Lave e agite para secar as folhas de alface-romana.
  • Frite, numa frigideira, o frango temperado nas 3 colheres (sopa) restantes de azeite com o alho.
  • Junte os camarões e retire o alho.
  • Continue a fritura do frango e dos camarões até que estejam cozidos.
  • Disponha as folhas de alface numa travessa grande rasa.
  • Distribua a salada de arroz e o frango com camarão sobre elas e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br