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Quibe de Peixe com Saladinha de Pepino e Iogurte

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Ingredientes:

  • 500 g de pescada limpa
  • ½ xícara (chá) de coentro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de trigo fino
  • ½ xícara (chá) de água
  • Raspas de 1 laranja pequena
  • Raspas de 1 limão
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • Sal e pimenta-síria (a gosto)
  • 2 cebolas
  • 1 pitada de açúcar
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Gomos de limão para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro.
  • Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve.
  • Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias–luas.
  • Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo.
  • Regue com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.
  • Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave em água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha.
  • Transfira o trigo para uma tigela.
  • Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes e a cebola dourada.
  • Tempere com sal e pimenta-síria.
  • Misture bem.
  • Unte uma fôrma refratária com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada.
  • Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos.
  • Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite.
  • Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos.
  • Sirva o quibe frio ou quente, acompanhado da salada de pepino e iogurte e de gominhos de limão.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica

Salada de Lentilha com Cebola Caramelizada

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Salada de Lentilha com Cebola CaramelizadaIngredientes:

Salada:

  • 500 g de lentilha
  • 3 cebolas médias
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pitada de sal

Molho e ervas:

  • ½ xícara (chá) de óleo de canola
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1/3 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de cominho
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 punhado de folhas de salsinha fresca
  • 1 punhado de folhas de hortelã fresca

Modo de Preparar:

Salada:

  • Numa panela coloque a lentilha e cubra com três vezes o volume de água.
  • Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Descasque e corte as cebolas em metades e fatie fino cada metade.
  • Leve uma frigideira ao fogo médio.
  • Quando esquentar, regue com o óleo e junte as fatias de cebola.
  • Tempere com uma pitada de sal e vá mexendo de vez em quando, até que fiquem bem douradas.
  • Enquanto isso prepare o molho.
  • A lentilha precisa estar cozida, mas ainda firme para não desmanchar.
  • Verifique o ponto e escorra bem a água.
  • Transfira para a tigela com o molho e misture bem.
  • Ainda quente, a lentilha pega melhor o tempero.
  • Sirva em temperatura ambiente ou fria.
  • Pode ficar na geladeira por 24 horas.
  • Na hora de servir, junte as ervas e a cebola frita.

Molho e ervas:

  • Numa tigela grande, onde a salada será servida, misture todos os ingredientes do molho, salvo as ervas.
  • Lave e seque as folhas de salsinha e de hortelã.
  • Pique grosso para dar à salada um aspecto rústico.
  • Para deixar o sabor bem fresquinho, misture somente na hora de servir.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica

Risoto de Ervilha e Hortelã

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Risoto de Ervilha e HortelãIngredientes:

Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou para risoto
  • 1 l de água
  • 1 cebola
  • 2 folhas de louro
  • 3 cravos-da-índia
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (moída na hora, a gosto)

Finalização:

  • 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa tábua, corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento, sem descascar.
  • Retire a casca de uma das metades e pique fino.
  • Sem cortar as extremidades, retire a casca da outra metade e espete os cravos-da-índia.
  • Lave, descasque e corte a cenoura em 3 partes.
  • Lave também o talo de salsão, mantendo as folhas.
  • Corte em 2 partes.
  • Na panela de pressão com capacidade para 4,5 litros, aqueça o azeite em fogo baixo.
  • Junte a cebola picada fino e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Mexa sempre.
  • Quando a cebola murchar e ficar transparente, junte o arroz e misture bem.
  • Regue com o vinho branco e mexa até secar.
  • Junte a água, a cenoura, o salsão, a cebola cravejada, o louro e tempere novamente com sal e pimenta-do-reino.
  • Tampe a panela e aumente o fogo para alto.
  • Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos e desligue imediatamente.
  • Com um garfo, levante a válvula para retirar a pressão.
  • Leve uma panelinha com 1 xícara de água ao fogo alto.

Finalização:

  • Assim que o vapor sair completamente, abra a tampa.
  • Junte a ervilha congelada e volte a panela ao fogo alto.
  • Mexa vigorosamente e, caso o risoto comece a secar, acrescente um pouco de água fervente e continue mexendo.
  • Verifique o ponto do arroz: ele deve estar cremoso, mas com os grãos ainda resistentes à mordida.
  • Se já estiver al dente, desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo parmesão e a metade das folhas de hortelã.
  • Misture bem e sirva imediatamente, salpicando mais folhas de hortelã no prato.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Frango Crispy com Espinafre ao Creme

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Frango Crispy com Espinafre ao CremeIngredientes:

  • 500 g de peito de frango
  • 1 maço de espinafre
  • 1 caixa de cereais sem açúcar
  • ½ l de leite
  • 1 colher de farinha de trigo
  • 1 colher de manteiga
  • Noz-moscada
  • Ovos e farinha para empanar
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Abra o peito de frango para ficar fino
  • Tempere com sal
  • Passe na farinha de trigo e no ovo batido
  • Passe em seguida no cereal sem açúcar e leve para fritar
  • Refogue as folhas de espinafre
  • Faça o molho branco
  • Junte as folhas de espinafre
  • Faça uma caminha com o molho e sirva com o frango

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – Programa Delícias do Chef – http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br

Risoto de Frango 13

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Risoto de Frango 13Ingredientes:

  • 300 g de arroz para risoto italiano
  • ½ cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de manteiga
  • Sal, parmesão, azeite,
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 peito de frango
  • 1 cenoura
  • 1 maço de brócolis
  • 1 talo de salsão
  • Salsa, louro,

Modo de Preparar:

  • Aqueça azeite e manteiga e junte alho e cebola e folha de louro.
  • Entre com o arroz e misture bem.
  • Adicione o vinho branco.
  • Adicione aos poucos o caldo de frango e mexa até obter o ponto de aromatizar.
  • Cozinhe o peito de frango e desfie.
  • Cozinhe os brócolis e pique.
  • Corte a cenoura e o salsão em quadradinhos.
  • Junte a cenoura e salsão ao arroz, o frango já cozido e salsa picada.
  • Mexa sempre e adicionando aos poucos o caldo de frango até o ponto de sua preferência.
  • Desligue o fogo e junte parmesão ralado e manteiga e mexa bem.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – Programa Delícias do Chef – http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br