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Molho de Alho Poró com Presunto de Parma para Macarrão

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Ingredientes:

  • 4 talos de alho poró
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de legumes orgânico ou de frango
  • 5 fatias finas de presunto de Parma
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Tomilho
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte o alho poró em fatias médias e o alho em fatias finas.
  • Ponha um fio de azeite na panela e, em seguida, acrescente a manteiga. Jogue o alho na panela e alguns ramos de tomilho.
  • Quando o alho começar a amolecer acrescente o alho poró.
  • Com o auxílio de uma pinça, incorpore o alho poró ao azeite, à manteiga e ao alho.
  • Em seguida, aumente o fogo e acrescente o vinho branco.
  • Deixe ferver para evaporar o álcool.
  • Acrescente uma pitada de sal, outra de pimenta do reino e o caldo de legumes ou de frango.
  • Cubra todo o alho poró com as fatias de presunto de Parma.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora.
  • Em seguida, disponha o molho em cima do macarrão.

Fonte: Chef Jamie Oliver – http://gnt.globo.com

Pescado a La Talla

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Ingredientes:

  • 2 1/2 kg de robalo com pele
  • 5 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal
  • Pimenta
  • Manteiga derretida

Molho

  • 10 chillis guajillo totalmente limpos por dentro
  • 5 chillis anchos totalmente limpos por dentro
  • 1 copo de água
  • 4 tomates descascados
  • 4 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • 3 cravinhos
  • 1/3 de cebola
  • 1/2 colher (sobremesa) de orégano
  • 1/2 colher (sobremesa) de tomilho
  • 1/2 colher (sobremesa) de manjerona
  • 1/2 colher (sobremesa) de cominho
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misturar a maionese com suco de limão, sal e pimenta.
  • Untar o peixe com a mistura anterior por 20 minutos.
  • Submergir no molho e grelhar, banhando com o molho sempre que necessário.

Molho:

  • Colocar os chillis na água quente por 10 minutos.
  • Moer com os demais ingredientes, exceto as gorduras.
  • Fritar o molho na gordura por 20 minutos.
  • Deixe engrossar.
  • Temperar e reservar

Fonte: Chef Gerardo Rivera – http://receitas.uol.com.br

Medalhão com Alcachofra

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon (100 g cada), enrolados em 1 fatia de bacon
  • 2 xícaras de arroz não muito cozido
  • Salsinha picada

Molho de Alcachofra:

  • 50 g de manteiga
  • ½ cebola picada
  • Farinha de trigo
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (chá) de orégano seco
  • 400 ml de purê de tomates
  • Sal e pimenta
  • 8 fundos de alcachofra cozidos e cortados em tiras
  • 12 azeitonas pretas, sem caroço, em rodelas
  • 12 azeitonas verdes, sem caroço, em rodelas

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na metade da manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar.
  • Acrescente o caldo de carne e cozinhe por 20 minutos, juntando um pouco de água, se necessário.
  • Passe por uma peneira fina e reserve.
  • Puxe o tomilho e o orégano no restante da manteiga e adicione a alcachofra e as azeitonas.
  • Junte o molho de carne e o purê de tomates e cozinhe, em fogo baixo, por alguns minutos.
  • Tempere.
  • Grelhe os medalhões.
  • Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor.
  • Disponha os medalhões numa travessa, regue com um pouco de molho e coloque sobre eles a alcachofra e as azeitonas.
  • Passe o arroz no restante do molho.
  • Sirva decorado com salsinha.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Lombo de Capivara

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Ingredientes:

  • 3 kg de lombo desossado de capivara
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 talo de salsão
  • 2 folhas de louro
  • Alecrim, tomilho e manjericão
  • 250 ml de azeite
  • 100 ml de vinho do Porto tinto
  • 350 ml de vinho Madeira seco
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de carne
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs na geladeira.
  • Leve ao forno (250ºC) com a marinada, envolto em papel de alumínio, por 4 horas.
  • Vire e regue-o para obter um assado homogêneo.
  • Sirva acompanhado de quibebe de abóbora, arroz branco e farofa.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Rim de Vitela

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Ingredientes:

  • 1 kg de rim de vitela, limpo e em pedaços regulares
  • 1 garrafa de vinho tinto tipo Cabernet
  • 1 cebola picada
  • 150 g de manteiga
  • 200 g de champignon
  • Suco de 1 limão
  • 1 folha de louro
  • Tomilho fresco
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Puxe o rim em 50 g de manteiga e conserve-o quente.
  • Em outra panela ferva o vinho, a cebola, pimenta, tomilho e louro.
  • Junte o rim e deixe o liquido reduzir a ¾.
  • Passe o molho por uma peneira, junte o limão, 50 g de manteiga e um pouco de salsinha.
  • Puxe o champignon na manteiga restante e junte ao molho juntamente com o rim. Tempere com sal e pimenta.
  • Sirva decorado com salsinha.

Fonte: http://www.soreceitas.com