Medalhão com Berinjela

Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne.
Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.
Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto.

Coelho com Ervas

Publicado em 24/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque o azeite na panela de pressão, para aquecer.
Passe o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhe por dentro e fique dourado por fora.
Tempere o restante da carne com sal e pimenta do reino.
Quando o fígado estiver dourado, retire e reserve.
No mesmo azeite, junte a carne.
Frite dos dois lados, até que fique dourado, coloque então a cebola e os alhos inteiro e deixe que dourem bem.
Retire o alho e junte ao fígado.
Tempere com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio.
Despeje o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água.
Feche a panela e deixe que cozinhe em torno de 15 minutos.
Abra a panela, coloque as batatas e feche, novamente para que cozinhem.
Corrija o sal, na hora de colocar as batatas.
Pegue o fígado do coelho, os dois dentes de alho refogados; coloque num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela.
Estando macias as batatas, o prato estará pronto.

Publicado em 24/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Destrinche o coelho e coloque em uma tigela.
Limpe a cenoura e corte em fatias.
Descasque a cebola e corte em rodelas.
Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho.
Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e o tomilho.
Cubra com o Pineau.
Envolva em papel de alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas para curtir.
Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o
molho em uma peneira.
Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaços de coelho.
Enquanto isso limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave, corte em rodelinhas bem finas e reserve.
Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito.
Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com farinha.
Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho em
fogo brando em panela com tampa.
Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada.
Retire a carne após o cozimento.
Coloque numa travessa, cubra com papel alumínio e conserve no forno pré-aquecido.
Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficar cremoso.
Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina.
Sirva o coelho com esse molho por cima.

Publicado em 11/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Emulsão de Pimenta Biquinho

Modo de Preparar:

Num processador ou liquidificador coloque 500 g de pele de porco curada (pururuca) e bata até que fique uma farinha granulosa. Reserve.
Tempere 1 kg de filé mignon de porco limpo com sal e pimenta do reino, depois passe em 5 claras e imediatamente na pele granulada.
Frite em 1 litro de óleo quente até ficar levemente dourado de 3 a 5 minutos.
Sirva com purê de mandioquinha (batata baroa) e couve refogada no alho e uma emulsão de pimenta biquinho.

Emulsão de Pimenta Biquinho

Numa assadeira coloque 100 g de pimenta biquinho sem as sementes, alho e tomilho picado a gosto e 50 ml de azeite e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos coberto com papel alumínio.
Depois deste tempo transfira para o liquidificador e bata com mais 50 ml de azeite até ficar homogêneo.