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Capelete de Carne 03

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Ingredientes:

Para Massa

  • 800 g de farinha de trigo
  • 8 ovos

Para o Recheio

  • 200 g de frango assado
  • 150 g de vitela assada
  • 100 g de lombo de porco assado
  • 2 colheres (chá) de manjerona picada
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • Sal a gosto

Para o Molho

  • 125 ml de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 500 g de tomates picados, sem pele nem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 125 ml de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de funghi secchi hidratado no vinho e picado grosso

Modo de Preparar:

  • Faça a massa, misturando a farinha e os ovos, amasse bem e abra uma massa muito fina (com máquina ou rolo de cozinha).
  • Para o recheio misture as carnes e passe-as pelo moedor duas vezes.
  • Junte os ovos, o queijo, a noz moscada, o manjericão, a manjerona, o tomilho e o sal e misture bem.
  • Receie os capeletes com a mistura acima e cozinhe por 6 minutos em água temperada com sal.
  • Refogue a cebola picada no azeite, junto o funghi secchi picado e a salsinha.
  • Depois de 5 minutos, junto o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque então o tomate, deixe apurar.
  • Para montar os pratos, coloque os capeletes nos pratos, polvilhe com o queijo parmesão, despeje o molho e enfeite com folhas de manjericão fresco.

Fonte: http://www.libdigi.eu

Gyrus Pita

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Ingredientes:

Sanduíche:

  • 150 g de maminha em tiras finas
  • 3 colheres (sobremesa) de ervas secas (alecrim, manjericão, manjerona, tomilho, orégano, hortelã)
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 pão sírio médio
  • 2 folhas de alface cortadas em tiras finas
  • 3 colheres (sobremesa) de tomate picado
  • 1 colher (chá) de cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de hortelã fresco e picado

Molho tzatziki

  • 1 pote de iogurte natural desnatado
  • Sal a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • 3 rodelas de pepino sem casca picadinho (opcional)
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de hortelã picada

Modo de Preparar:

Sanduíche:

  • Coloque a carne em um recipiente.
  • Acrescente as ervas; o sal, o vinho e o azeite.
  • Misture bem.
  • Tampe por 8 horas na geladeira.
  • Grelhe em uma frigideira antiaderente e reserve.

Molho tzatziki

  • Ponha o iogurte em um coador de papel e escorra o soro.
  • Passe o iogurte para um recipiente e misture o sal, o suco de limão, o pepino, o azeite e a hortelã.

Monte o sanduíche:

  • no centro do pão, distribua a carne grelhada, a alface, o tomate e a cebola.
  • Regue com o molho tzatziki a gosto.
  • Em seguida, enrole o pão em cone, deixando a boca mais aberta que a base.
  • Coloque um pedaço de papel alumínio da metade para baixo para mantê-lo firme.

Fonte: http://boaforma.abril.com.br

Costeleta de Porco com Tomilho

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de tomilho seco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de caldo de galinha
  • 3 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos
  • 1 dente grande de alho picado
  • 6 costeletas grandes de porco
  • 3 cebolas grandes picadas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, fritar as cebolas picadas, em 2 colheres (sopa) de manteiga até ficarem transparentes.
  • Acrescentar a farinha de rosca, o dente de alho picado, o sal e a pimenta do reino, misturar bem.
  • Retirar do fogo e deixar esfriar.
  • Com uma faca afiada, abrir cada uma das costeletas e encher, em partes iguais, com a mistura de cebolas,
  • Fechar cada uma das costeletas com um palito e fritar em 3 colheres (sopa) de óleo de ambos os lados, até que atinjam a cor desejada.
  • Temperar com sal e pimenta e salpicar metade do tomilho.
  • Tampar a frigideira e deixar a costeletas cozinharem durante 10 minutos de cada lado,
  • Destampar a frigideira, virar as costeleta e salpicar o restante do tomilho.
  • Se necessário juntar um pouco de água e deixar a carne cozinhar durante mais 15 minutos.
  • Enquanto isso, dourar as batatas em 2 colheres (sopa) de óleo e 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Colocar as costeletas numa travessa rasa com as batatas ao redor.
  • Tirar um pouco da gordura da frigideira, juntar o vinho e o caldo de galinha e cozinhar até reduzir o líquido à metade.
  • Com uma colher, espalhar o molho sobre as costeletas, de modo que uma parte seja absorvida pelas batatas.
  • Salpicar tudo com salsinha picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Confit de Pato com Batata Doce e Molho de Vinho Madeira

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Ingredientes:

Confit

  • 2 coxas e sobre coxas de pato (cerca de 1/2 kg no total)
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 3 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho descascados e amassados
  • 300 g de gordura de pato

Molho

  • 1 xícara (chá) de vinho madeira
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de frango caseiro

Acompanhamento

  • 2 batatas doces médias descascadas e cortadas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Confit:

  • Lave as coxas e as sobre coxas do pato, retire as aparas, seque com toalha de papel e coloque-as numa assadeira refratária.
  • Espalhe o sal grosso, o tomilho e o alho, cubra a assadeira com papel alumínio e deixe descansar por 3 horas.
  • Em seguida, leve ao fogo uma panela grande com a gordura de pato por 3 minutos, ou até aquecer.
  • Disponha as coxas e as sobre coxas, com os temperos e retire do fogo.
  • Assim que amornar, tampe a panela e deixe descansar na geladeira por 3 dias.
  • Passado este tempo, ligue o forno à temperatura média.
  • Retire o pato da gordura, coloque numa assadeira e leve ao forno por 45 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante e a carne macia.
  • Retire do forno e reserve.

Molho:

  • Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o vinho e o caldo de frango e cozinhe por 20 minutos, ou até reduzir e ficar levemente encorpado.
  • Retire do fogo.

Acompanhamento:

  • Numa panela, leve ao fogo a batata doce coberta com água por 20 minutos, ou até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e reserve a batata doce.
  • Numa frigideira, aqueça a manteiga com o mel, junte a batata doce e salteie até começar a dourar.
  • Retire do fogo e reserve.

Montagem:

  • Faça uma cama de batata doce e por cima coloque a coxa e a sobre coxa confitada.
  • Regue com o molho, salpique pimenta rosa e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Confit de Pato 06

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 Ingredientes:

  • 2 coxas e sobre coxas de pato
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 kg de gordura de pato
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 folhas de louro
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave as coxas e as sobre coxas de pato, seque com toalha de papel e reserve.
  • Descasque os dentes de alho, corte em lâminas bem finas e reserve.
  • Numa panela de barro ou de pedra que possa ir ao forno, com capacidade para 2 litros, coloque a gordura de pato.
  • Leve ao fogo bem baixo por 3 minutos, ou até derreter.
  • Retire do fogo, junte os dentes de alho, os ramos de tomilho, as folhas de louro, o sal e a pimenta do reino e misture bem.
  • Dispor na panela as coxas com as sobre coxas e cubra com a gordura temperada.
  • Deixe esfriar por 30 minutos e, em seguida, cubra a panela com filme plástico.
  • Guarde a panela na geladeira durante 2 dias.
  • Passado esse tempo, pré-aqueça o forno à temperatura alta (220ºC).
  • Retire o excesso de gordura das coxas e as sobre coxas de pato e disponha-as (com parte da gordura envolvida) com a pele voltada para cima.
  • Leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até a pele do pato ficar dourada e crocante.
  • Retire do forno, distribua nos pratos e sirva.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br