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Filé-Mignon ao Molho de Mostarda 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon em bifes grossos
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • ½ xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 8 colheres (sopa) de mostarda picante
  • 7 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de tomilho
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com o sal e a pimenta.
  • Fritar os filés com uma colher (sopa) de manteiga.
  • Deixar ficarem ao ponto.
  • Retirar e reservar em uma travessa aquecida.
  • Esquentar o restante da manteiga e fritar a cebola até murchar.
  • Acrescentar o louro, o caldo de carne e o vinho.
  • Deixar por 5 minutos em fogo baixo.
  • Coar e voltar ao fogo.
  • Dissolver a farinha em um pouco de água e juntar ao molho.
  • Adicionar a mostarda.
  • Cozinhar mais alguns minutos para engrossar o molho.
  • Baixar o fogo e acrescentar o creme de leite.
  • Salgar e provar o tempero.
  • Deixar no fogo para aquecer.
  • Servir o molho sobre os filés com batatas cozidas salteadas na manteiga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Grelhado com Manteiga de Ervas e Limão

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Ingredientes:

  • 4 medalhões ou escalopes
  • 1 colher (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de ciboulette picada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ colher (chá) de tomilho picado
  • ½ limão, suco e raspas
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Misturar com um garfo a manteiga; as ervas, o suco e as raspas de limão.
  • Enrolar em papel filme dando um formato cilíndrico e refrigerar até firmar. Desenrolar, cortar em 4 rodelas e reservar.
  • Aquecer o azeite bem quente, numa frigideira antiaderente e colocar os medalhões.
  • Quando os sucos internos começarem a sair, virar os filés.
  • Temperar os lados já dourados com sal e pimenta do reino moída a gosto.
  • Deixar o outro lado dourar por mais alguns minutos até o filé atingir o ponto desejado.
  • Transferir para uma travessa e sobre eles, uma rodela de manteiga temperada.
  • Levar a travessa ao forno quente.
  • Quando começar a derreter, retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Carne Assada com Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • 2 colheres (chá) de tomilho
  • 2 colheres (chá) de orégano
  • 2 colheres (chá) de alecrim
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Retire toda a gordura do lagarto e reserve.
  • Misture o orégano, o tomilho, o alecrim, o salsão, a salsinha, a cebolinha e o sal.
  • Esfregue a mistura na carne e deixe-a nesse tempero por 24 horas.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Numa assadeira, regue a carne com o molho do tempero, junte a água, cubra com papel alumínio e asse por 1h30.
  • Tire-a do forno e fatie-a.
  • Coe e ponha o molho na molheira.
  • Sirva-o com a carne, acompanhada de panachê de legumes.

Fonte: http://www.terra.com.br

Balotine de Peru

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Ingredientes:

  • 1 peru
  • 2 xícaras de vinho branco
  • Alecrim
  • Louro
  • Tomilho
  • Sal a gosto
  • Pimenta
  • 1 colherinha pimenta síria
  • 2 colheres manteiga

Farofa de pão

  • 4 pão francês
  • 100 g de bacon picado
  • 200 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 50 g damasco picado
  • 50 g de tâmara
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco

Modo de Preparar:

  • Desosse o peru com cuidado para não machucar a pele e deixe-o marinando por oito horas (vire quatro vezes) na mistura de vinho branco, cebola, alecrim, louro, tomilho, sal, pimenta e pimenta síria.

Farofa de pão:

  • Corte os pães franceses em cubinhos.
  • Frite o bacon, junte a manteiga e acrescente o pão.
  • Tempere com sal e pimenta, junte o damasco e a tâmara.
  • Por último, acrescente o tomilho fresco.

Peru

  • Retire o peru do tempero e seque.
  • Sobre papel celofane, abra o peru com a pele, recheie-o com a farofa de pão e enrole-o no papel apertando bem as pontas.
  • Dê um nó de cada lado como se fosse uma bala.
  • Leve para assar em uma assadeira com a marinada.
  • Asse na temperatura mais baixa do forno, por cerca de três horas.
  • Retire do forno, guarde na geladeira de um dia para o outro e coe o caldo.
  • Ferva o caldo, desligue o fogo e acrescente a manteiga.
  • No dia seguinte, corte as fatias do peru, retirando o papel.
  • Leve para dourar em forno alto, mas só para aquecer, evitando que resseque.
  • Em seguida, acrescente o caldo.

Fonte: Arroz de Festas – http://www.terra.com.br

Cassoulet 08

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de feijão branco
  • 2 cenouras graúdas raspadas
  • 10 dentes de alho descascados
  • 3 cebolas médias descascadas
  • 1 cravo da Índia
  • 100 g de toucinho
  • 1 pato pequeno (ou frango)
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 350g de linguiça preferencialmente tipo Chorizo espanhol; ou calabresa
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 talos de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 pedaço de alho poró (parte verde)
  • ¾ xícara de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
  • Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
  • Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho poró.
  • Amarre a gaze com barbante fazendo uma trouxinha.
  • Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
  • Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo da Índia, uma cenoura e o bouquet garni.
  • Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
  • Se necessário, adicione mais um pouco de água.
  • Enquanto o feijão cozinha coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
  • Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
  • Adicione os pedaços de pato à panela.
  • Doure bem os pedaços em fogo alto.
  • Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
  • Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
  • Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
  • Descarte os vegetais, o pedaço de toucinho e o bouquet garni.
  • Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
  • Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm. Reserve.
  • Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebolas restantes.
  • Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
  • Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cubra com a água do cozimento dos feijões.
  • Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
  • Retire os pedaços de pato.
  • Aqueça o forno a 170°C.
  • Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
  • Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
  • Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
  • Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
  • Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.

Fonte: http://www.terra.com.br