Arquivo da tag: Tomilho

Coq au Vin 05

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 Ingredientes:

  • 2 peitos de frango
  • 4 sobre coxas
  • 4 coxas de frango
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 150 g de manteiga
  • 2 fatias de toucinho defumado
  • 1/2 garrafa de vinho tinto
  • 150 g de champignon
  • 1 xícara de creme de leite
  • Louro
  • Tomilho
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Cortar os peitos e as sobre coxas em pedaços.
  • Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo.
  • Dourar na manteiga.
  • Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho picado, as cebolas e o alho.
  • Recolocar o frango e regar com o vinho, acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha.
  • Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário.
  • Colocar os pedaços de frango numa travessa.
  • Peneirar o caldo e misturar o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer.
  • Colocar este molho sobre o frango e servir.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Pernil ao Xerez

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de porco sem osso
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de manjerona
  • 1 colher (sopa) de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sálvia
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 copos de água
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de conhaque ou vinho xerez
  • 1 colher (sopa) de fubá de milho

Modo de Preparar:

  • Amarrar o pernil com um barbante para dar forma arredondada.
  • Temperar com o sal e a pimenta, a manjerona, o alecrim, a sálvia e o tomilho.
  • Regar com a água e levar a ferver em fogo baixo durante 1 hora.
  • Fazer uma pasta, misturando o açúcar mascavo, a mostarda, o vinho Xerez e o fubá.
  • Retirar o pernil do fogo, fazer umas incisões com uma faca na sua superfície, besuntar com a pasta de mostarda e colocar em uma assadeira untada.
  • Levar ao forno médio para dourar.
  • Quando se formar uma crosta dourada na superfície, está no ponto.
  • Fatiar e servir com arroz.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Lombinho de Porco com Molho de Mostarda de Dijon

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Ingredientes:

  • 2 lombinhos de porco de 150 g cada
  • 1 colher (chá) de café solúvel
  • 1 colher (sobremesa) de água
  • 50 g de açúcar amarelo
  • 3 colheres (sopa) de natas
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de folhas de tomilho
  • 60 ml de caldo de carne (cozi uma ponta de lombinho para fazer o caldo de carne)
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Dissolva o café na água.
  • Deite o café diluído numa tigela e junte-lhe o açúcar, as natas, a mostarda, a cebola, os alhos e o tomilho.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até o açúcar se dissolver.
  • Regue os lombinhos com esse molho, cubra-os e deixe-os a marinar na geladeira durante, pelo menos, meia hora, mas de preferência de um dia para o outro.
  • Coloque os lombinhos sobre um tabuleiro de forno provido de grelha (para a carne não ficar em contacto com o liquido) e junte a marinada e o caldo de carne.
  • Leve a assar em forno quente (230ºC) durante 25 a 30 minutos.
  • A temperatura interior deve atingir os 70ºC (se não tiver termômetro para assados use a técnica tradicional: espete a carne com um palito e se o líquido que sair for claro, sem sangue, a carne está pronta).
  • Retire a carne do forno e deixe-a repousar 5 minutos, coberta com papel de alumínio. Recolha o molho que ficou no fundo do tabuleiro, mexa-o e sirva-o com os lombinhos cortados em fatias finas.
  • Sirva com purê de batata temperado com pimenta e noz moscada e esparregado.

Esparregado:

  • Coza um bom molho de espinafres com sal.
  • Depois de cozidos escorra e deixe arrefecer.
  • Quando frios aperte bem os ditos para sair a água toda.
  • Numa tábua pique muito bem os espinafres. Reserve.
  • Numa frigideira pique 2 dentes de alho muito miudinho,e junto 3 colheres (sopa) de azeite vai ao fogo só até harmonizar os sabores e junte 1 colher (sopa) de farinha, mexa muito bem até ficar tudo envolvido, depois junte o leite até ficar com a textura de seu gosto.
  • Junte os espinafres picados e volto a envolver tudo muito bem sempre ao fogo.
  • Depois junte uma colher de sobremesa de vinagre e tempere com sal e pimenta e mexe só mais um pouco no fogo e retire.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br – Portugal

Costelinha de Porco Confitada no Azeite e Caponata

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Ingredientes:

Costelinhas

  • 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
  • 2 cabeças de alho inteira e com casca
  • 750 ml de vinho branco seco
  • 12 raminhos de tomilho
  • 6 folhas de sálvia
  • As folhinhas de 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • Azeite de oliva virgem espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Caponata

  • 2 colheres (sopa) de pinoli
  • 1 cebola em cubinhos de 1 cm
  • 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
  • 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
  • 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
  • 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
  • 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de alcaparra
  • 2 colheres (sopa) de uva passa escura
  • 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
  • 1 xícara de folhas de salsinha
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Costelinhas:

  • Com ao menos 2 horas e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido.
  • Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas.
  • Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.

Caponata:

  • Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.
  • Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta).
  • Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.
  • Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.
  • Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.
  • Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa.
  • Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.
  • Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
  • Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponata fria ou aquecida.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Fusili Integral para o Verão

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Ingredientes:

  • 500 g de fusili (parafuso) ou outra massa pequena de farinha integral
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Molho

  • 4 tomates sem as sementes e as peles
  • 200g de queijo minas cortado em quadradinhos
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho espremidos
  • Geléia de vinagre balsâmico

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa em bastante água salgada até ficar al dente.
  • Escorra, coloque no recipiente em for servir e misture com três colheres de sopa de azeite.
  • Enquanto a massa cozinha corte, solte as folhas do tomilho dos galinhos e aqueça-as com no azeite com os dentes de alho.
  • Desligue o fogo e misture os tomates já cortados e os quadradinhos de queijo.
  • Tempere com um pouco de sal.
  • Sirva com os quadradinhos de geléia de vinagre balsâmico ou com um pouco de molho de soja.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br