Arquivo da tag: Tomilho

Carne de Vitela com Mel

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Ingredientes:

  • 4 bifes de vitela de 200 g cada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (chá) de mel
  • ½ xícara de vinho tinto
  • ½ de vinho do porto
  • 60 g de cogumelo shiitake
  • 10 raminhos de tomilho
  • 300 g de batata

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite de oliva numa frigideira.
  • Adicionar o tomilho e, quando o azeite estiver realmente quente, juntar os bifes.
  • Fritar por 1 e ½ minutos, de cada lado, para obter uma carne mal passada.
  • Fritar mais se quiser ao ponto.
  • Deixar os raminhos de tomilho na panela, retirar os bifes e manter aquecidos numa travessa.
  • Colocar o cogumelo cortado em fatias e o vinho tinto na frigideira, aumentar o fogo e cozinhar até o líquido se reduzir à metade.
  • Adicionar o mel e o vinho do porto, novamente, deixar reduzir até ficarem cerca de 6 colheres das (sopa) de molho.
  • Servir os bifes com molho acompanhados de batatas rosti.

Fonte: http://comidas1.com

Pernil de Javali 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil de um quilo e meio
  • 9 grãos de pimenta do reino branca
  • 9 grãos da pimenta da Jamaica
  • 9 grãos da pimenta rosa
  • 2 dentes de alho
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de sálvia
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Limão
  • ½ xícara de azeite
  • 1 taça de vinho seco

Modo de Preparar:

  • Fure todo o pernil.
  • Esfregue um limão.
  • Deixe descansando por meia hora.
  • Enquanto isso faça a marinada com todos os outros ingredientes e um pouco de sal.
  • Depois de enxugar o pernil com um guardanapo, derrame a marinada, e deixe descansar por doze horas.
  • Regue de meia em meia hora.
  • Na assadeira, coloque o lado brilhante do papel laminado virado para a carne.
  • Toda a marinada vai junto.
  • O forno tem que estar pré-aquecido.
  • O pernil fica lá por uma hora e meia.
  • Deixe um pouquinho também sem o papel para dourar.
  • Sirva com salada.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Vitela com Molho de Damasco Seco e Uva Itália

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de vitela em um só pedaço
  • 3 cebolas raladas
  • Suco de 2 limões
  • 1 xícara (chá) de ervas frescas misturadas (manjericão, sálvia, cebolinha, tomilho e salsa)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • ½ xícara (café) de vinagre balsâmico
  • Sal
  • 1 colher (chá) de pimenta verde
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco

Molho

  • 200 g de damasco seco deixado de molho na água por 2 horas
  • 2 xícaras (chá) de uvas Itália sem sementes
  • Raspas de assadeira
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal
  • 1 copo de caldo de frango

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha funda coloque todos os ingredientes do tempero (marinada), misturando bem.
  • Coloque a peça de vitela, bem lavada e enxuta, e cubra com os temperos.
  • Tampe com papel filme e deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
  • O ideal é deixar de um dia para o outro.
  • Ligue o forno em temperatura alta, coloque a vitela numa assadeira, coloque a marinada sobre ela e cubra com papel alumínio.
  • Diminua o forno e deixe assar por mais ou menos 2 horas.
  • Retire o papel alumínio, vire a vitela e deixe corar por igual, mais ou menos meia hora em forno alto.
  • Retire a vitela da assadeira e cubra.
  • Coloque a vitela na chama do fogão.
  • Deixe grudar um pouco.
  • Vá colocando o caldo na assadeira e raspando o que grudou.
  • Coe numa panelinha e deixe reduzir.
  • Coloque os damascos e uvas para ligeira fervura e vá juntando a manteiga em pequenos pedaços, para incorporar bem.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Rosbife à Provençal

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Ingredientes:

  • 1 kg de rosbife
  • 3 tomates frescos,
  • 4 pimentões vermelhos ou verdes
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Salsa
  • Pimenta preta
  • Tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara de vinho branco
  • Mostarda

Modo de Preparar:

  • Besunte o rosbife com óleo e mostarda, e tempere com pimenta e alho.
  • Ponha no forno moderado (180ºC) cerca de 40 minutos.
  • Enquanto isto prepare o molho à Provençal, refogando a cebola e o alho picado, e junte depois o vinho branco, os tomates pelados e cortados.
  • Tempere com o louro, o tomilho e a pimenta, e junte os pimentões limpos e cortados às tiras.
  • Para servir coloque o rosbife num prato de servir coberto com o molho do cozinhado, e rodeie-o com o Molho Provençal.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Terrine Annette

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de vitela em tiras finas
  • 500 g de carne de porco em tiras finas
  • 2 xícaras de vinho branco
  • Folhas de louro e tomilho
  • Sal e pimenta do reino
  • 500 g de fígado de galinha em pedaços pequenos
  • 500 g de carne de linguiça sem pimenta em pedaços
  • 4 pãezinhos embebidos no leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de conhaque
  • 2 pacotes de toucinho defumado

Modo de Preparar:

  • De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta do reino.
  • Deixe na geladeira.
  • Misture o fígado de galinha, a carne da linguiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho.
  • Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela.
  • Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne.
  • Termine com a mistura de fígado.
  • Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho.
  • Por último, coloque o restante das fatias de toucinho.
  • Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.
  • Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela.
  • Desenforme no dia seguinte.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net