Arquivo da tag: Tomilho

Tian de Filé Mignon com Escarola e Cenourinhas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 100 g de bacon magro picado
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 180 g de manteiga
  • 1 kg de folhas de escarolas cortadas em julienne
  • Sal e pimenta do reino
  • 100 g de tomates secos picados
  • 1,6 kg de filé mignon limpo (reservando as aparas)
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 cenoura picada
  • 1 galho de salsão (parte branca) picado
  • 2 galhos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon e reserve.
  • Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga.
  • Junte a escarola e refogue rapidamente.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve.
  • Amarre o filé mignon.
  • Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão.
  • Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira.
  • Cubra a assadeira com papel alumínio.
  • Leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, por 15 minutos.
  • Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel alumínio para mantê-la quente.
  • Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
  • Disponha a escarola em uma travessa redonda.
  • Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas.
  • Regue com o molho e sirva com cenourinhas.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Terrine de Alho Poró com Bacalhau

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Terrine:

  • Sal a gosto
  • 1 raminho de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 500 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • 6 talos de alho poró
  • 500 g de bacalhau dessalgado

Vinagrete:

  • 1 ovo inteiro
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 250 ml de óleo de soja
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de Preparar:

Terrine:

  • Limpe os alhos poró, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir.
  • Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar. Reserve.
  • Em outra panela, cozinhe o bacalhau com o leite (complete com água).
  • Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar até dar o ponto.

Vinagrete:

  • Numa tigela, coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor.
  • Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continue a bater forte.
  • No final, acrescente sal e pimenta a gosto.
  • O vinagrete deve ter a consistência de um molho.

Montagem:

  • Forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com o alho poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm.
  • Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho poró.
  • No momento de servir, distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de terrine.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Antepasto com Sabores Mediterrâneos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de filé de linguado (graúdo)
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de passas
  • 1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
  • 1/2 colher (chá) de raspas de casca de limão
  • 1 abobrinha pequena
  • 1 tomate sem pele e sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher de salsinha picada
  • 1/4 colher (chá) de folhas de tomilho
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Pimenta do reino
  • Sal marinho
  • Rúcula, folhas de radicchio, endívias para decorar

Modo de Preparar:

  • Corte o filé de linguado em fatias finas, colocando a faca em um ângulo de 45° em relação ao peixe.
  • Distribua as fatias em 4 pratos, arrumando-as como se fosse um carpaccio.
  • Pique finamente os dentes de alho e a salsinha.
  • Acrescente as raspas de laranja e de limão.
  • Pique separadamente as alcaparras e uvas passas.
  • Corte o tomate em cubinhos e rale a abobrinha no ralador grosso, descartando o miolo com as sementes.
  • Misture com os cubinhos de tomate, acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta do reino
  • Misture o suco de limão com o de laranja, tempere com sal e pimenta do reino e distribua sobre as fatias de peixe.
  • Deixe marinar por 3 minutos e salpique com um pouco da mistura de salsinha e com um pouco de alcaparras e uvas passas.
  • Distribua um pouco da mistura de tomates e abobrinhas sobre as fatias de peixe. Aqueça o azeite de oliva em uma pequena panela e quando estiver bem quente, despeje lentamente sobre as fatias de peixe.
  • Sirva imediatamente decorando com folhas de rúcula, endívia e radicchio.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Molho Vinagrete de Laranja

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 laranjas
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de tomilho

Modo de Preparar:

  • Retirar com cuidado os gomos das laranjas.
  • Eliminar as sementes e as peles.
  • No processador, triturar as polpas com a mostarda e o azeite.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Coar.
  • Adicionar o tomilho e regar a salada em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vitelo Marinado ao Azeite de Ervas e Sorvete de Mostarda

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de filé mignon de vitelo
  • 2 colheres (sopa) de mostarda l’ancienne
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
  • 50 g de cúrcuma ou açafrão da terra
  • 500 ml de azeite Extra Virgem
  • 1 folha de alga japonesa (Nori)
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • ½ maço de manjericão
  • ½ maço de tomilho
  • ½ maço de dill
  • 250 ml de leite
  • 5 gemas

Modo de Preparar:

Vitelo:

  • Fatie o vitelo no sentido do comprimento.
  • Abra para ficar com 1 cm de espessura.
  • Coloque uma tira de alga e enrole o filé sobre ela, formando um rocambole.
  • Prenda com um palito.
  • Sele o filé em uma frigideira antiaderente por 2 minutos de cada lado.
  • Enrole em filme plástico e refrigere por 1 hora.

Sorvete:

  • Ferva o creme de leite e o leite e reduza em fogo baixo até a metade.
  • Acrescente o açafrão.
  • Bata as gemas e junte a mistura de leite aos poucos. Reserve.
  • Quando esfriar, incorpore as mostardas, misturando com um fouet (batedor de arame), e transfira para uma tigela e leve ao freezer.
  • Mexa a mistura a cada 15 minutos, até que ela vire um sorvete cremoso.

Azeite:

  • Junte o manjericão, o tomilho e o dill picados ao azeite. Reserve.

Para servir:

  • Fatie o vitelo.
  • Regue com o azeite de ervas e, no canto do prato, ajeite o sorvete de mostarda.
  • Use o azeite de ervas para temperar saladas e peixes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com