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Cação à Pescadora

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de salsa (ou coentro)
  • 1 raminho de orégano fresco ou de segurelha
  • 4 tomates sem pele e sem semente
  • 250 g de camarão 7 barbas
  • 1 pacotinho de caldo de peixe
  • ½ copo de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho
  • ½ limão
  • 6 postas de cação
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Temperar o peixe com limão e sal.
  • Deixar descansar por 15 minutos.
  • A seguir, bater no liquidificador a cebola, alho, os tomates, o vinho e o pacotinho de caldo de peixe.
  • Levar uma panela ao fogo, com os temperos batidos e os camarões.
  • Acrescentar sal a gosto, as postas de cação o orégano fresco, segurelha ou tomilho.
  • Tampar a panela.
  • Em 20 minutos de cozimento, estará pronto.
  • Juntar o coentro e desligar o fogo.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cação à Parmegiana

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Ingredientes:

  • 4 filés de cação
  • ¼ xícara de parmesão ralado
  • Molho:
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 colher (sopa) de óleo de canola
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (chá) de salsa picada
  • 1 pitada pimenta do reino
  • ½ xícara de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pitada de orégano
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
  • Despeje numa panela, tampe e leve ao fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Ponha os filés no molho, tampe e cozinhe por 20 minutos.
  • Na hora de servir, coloque os filés cuidadosamente numa travessa, regue-os com o molho e salpique o queijo parmesão por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cação à Jatiúca

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Ingredientes:

  • 500 g de Cação em posta
  • 150 g de linguiça calabresa em rodelas
  • 2 colheres de (sopa) de alho picado
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres de (sopa) de azeite de dendê
  • 1 rodela de gengibre picado
  • 4 colheres de coentro picado
  • 200 ml de leite de coco
  • 50 ml de cachaça
  • 1 maçã
  • 1 tomate

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola, o alho e a calabresa no azeite de oliva e azeite de dendê.
  • Enquanto isso coloque um pouco de sal no cação e deixe de molho na cachaça e no leite de coco.
  • Quando o refogado estiver no ponto, acomode o peixe junto a ele e despeja o leite de coco com a cachaça.
  • Coloque o gengibre e o tomate, e por último coloque a maçã em gomos (com casca).
  • Deixe por uns 20 minutos, até o peixe e a maçã cozinharem.
  • Não precisa virar o peixe, para conservar as postas inteiras.
  • Coloque o coentro picado no final.
  • Servir com batata sautê, arroz e vinagrete.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Cação à Escabeche

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Ingredientes:

  • 2 kg de postas de cação
  • 6 tomates picados em cubinhos
  • ½ pimentão verde em cubinhos
  • ½ pimentão amarelo em cubinhos
  • ½ pimentão vermelho em cubinhos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • Suco de 2 limões Taiti
  • 1 cebola em cubinhos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Arrume as postas em uma assadeira.
  • Faça uma salada, juntando os demais ingredientes e espalhe por cima do cação.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por 20 minutos.
  • Tire o papel alumínio e deixe no forno por mais 20 a 30 minutos.
  • Sirva com arroz, feijão e salada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão com Requeijão Mineiro e Mostarda Dijon

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Ingredientes:

  • 12 camarões grandes inteiros
  • 1 vidro de aspargos
  • Salsinha ou coentro para decorar
  • 4 colheres (café) de ovas de salmão
  • 100 g de manteiga
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • 1 pacote de hondashi (tempero japonês)
  • 1 limão
  • 1 tomate
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 maço de coentro
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsão
  • 4 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 1 lata de leite evaporado
  • ½ copo de requeijão cremoso

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, reserve cabeças e cascas, deixando o rabinho.
  • Tempere-os com sal, pimenta do reino e limão. Reserve.
  • Pique o salsão, a cebola, o coentro, a cenoura, o tomate, junte o copo de vinho e o líquido dos aspargos.
  • Cozinhe até reduzir a ¼.
  • Coe o caldo, acrescente o leite evaporado e ferva mais um pouco.
  • Corte as pontas dos aspargos com 5 cm em diagonal e reserve.
  • Pique o restante em rodelas diagonais, adicione ao caldo de camarão, deixe ferver.
  • Adicione o requeijão, a mostarda Dijon, o açafrão e o tomilho ao caldo.
  • Deixe reduzir no fogo até a consistência cremosa; tempere com Hondashi.
  • Frite os camarões na manteiga, 1 minuto de cada lado, junte ao molho e termine o cozimento.
  • Aqueça as pontas dos aspargos na mesma manteiga e sirva os camarões com purê de batatas (ou Juliana de legumes), decorando com os aspargos, as ovas e a salsinha.

Fonte: Chef Jaya Loyola – Itambé – http://www.muitomaisreceitas.com.br