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Travessa de Arroz, Lombo e Limão

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1,6 kg de lombo cortado em cubos
  • 3 maços de cebolinha verde picada
  • 3 cenouras cortadas em rodelas
  • 3 dentes de alho cortados ao meio
  • Cravos da índia amassados
  • 5 limões
  • 1 ¼ xícaras de vinho branco seco
  • Sal e páprica
  • 2 xícaras de arroz cru
  • 6 tomates médios, sem pele e sem sementes cortados em pedaços
  • 2 pacotinhos de 1 g de açafrão
  • 1 ½ xícaras de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande, com bordas altas, aqueça 4 colheres (sopa) de azeite e frite a carne até pegar cor.
  • Retire os cubinhos com uma escumadeira e reserve.
  • Na mesma panela, leve para refogar a cebolinha verde picada (reserve um pouco para decorar), as cenouras, os dentes de alho, os cravos da índia e regue com o suco dos três limões (cortar os outros em rodelas).
  • Recoloque a carne na frigideira, deixe levantar fervura e junte o vinho branco.
  • Tempere com sal e páprica, tampe e deixe cozinhar por uma hora e meia.
  • Acrescente o arroz e mexa por alguns segundos. Junte os tomates e misture com cuidado.
  • Dissolva o açafrão no caldo, despeje sobre o arroz, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Se ficar muito seco, acrescente mais caldo quente.
  • Antes de servir, decore com a cebolinha reservada e as rodelas de limão.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Bacalhau à Vicentina 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • Água, o suficiente
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 8 filés de anchova
  • 5 colheres (sopa) de salsinha picada
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • Queijo tipo parmesão ralado a gosto
  • 1 xícara (chá) de óleo quente

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau e coloque-o de molho na água por 48 horas no refrigerador.
  • Lembre-se de trocar a água de vez em quando.
  • Em uma panela, aquecer o azeite e doure a cebola.
  • Acrescente o tomate, a anchova e refogue por mais 5 minutos.
  • Por fim, acrescente a salsinha e misture. Reserve.
  • Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o leite.
  • Passe o bacalhau nessa massa e frite no óleo bem quente.
  • Coloque sobre um papel absorvente.
  • Coloque o refogado no fundo de uma travessa, acomode o bacalhau frito e salpique o queijo.

Dica: Você pode acompanhar este prato com fatias de polenta tostadas.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Arroz de Férias 03

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Ingredientes:

  • 5 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
  • 1 xícara (chá) de peito de peru cortado em tiras
  • 1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
  • 1 xícara (chá) de milho-verde em conserva (sem a água)
  • 1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água)
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 xícaras (chá) de queijo tipo mussarela ralado
  • 2 xícaras (chá) de batata palha
  • Tomate-cereja para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture bem o arroz, o requeijão, o peito de peru, o tomate, o milho-verde, a ervilha, a cebola, o alho e a salsinha.
  • Coloque em um refratário, cubra com o queijo e leve ao forno médio (180ºC) em torno de 15 minutos ou até gratinar.
  • Antes de servir, decore com a batata palha e o tomate-cereja.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Tainha Recheada com Paio e Bacon

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de tainha limpa e sem espinha
  • 300 g de linguiça paio picada
  • 100 g de bacon picado e sem couro
  • 3 xícaras de tomates picados
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1/2 xícara de pimentão verde picado
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 300 ml de suco de limão
  • 200 ml de azeite de oliva
  • Azeitona a gosto picada
  • Sal, orégano, cheiro verde e folhas de louro a gosto

Modo de Preparar:

  • Junte o suco de limão com o sal, orégano; cheiro verde e as folhas de louro,
  • Misture bem e reserve
  • Logo após, em uma forma forrada com papel alumínio, acomode a tainha com a barriga aberta e espalhe bem o tempero no peixe
  • Deixe na geladeira por 30 minutos

Recheio:

  • Em uma panela coloque 3 colheres de azeite e refogue o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e as azeitonas a gosto, reserve
  • Em outra panela coloque a linguiça paio e o bacon e frite-os sem óleo.
  • Misture o refogado junto com a linguiça paio e o bacon, deixe no fogo por mais 1 minuto, desligue o fogo e reserve.

Montagem:

  • Pegue a tainha com a barriga aberta, coloque o recheio aos poucos, apertando devagar para não despedaçar o peixe
  • Feche com palitos de dente
  • Jogue 3 colheres de azeite por cima e embrulhe com papel alumínio, apertando bem junto ao peixe
  • Com o forno pré-aquecido, coloque o peixe por 30 minutos no forno
  • Depois retire o papel alumínio e jogue o restante do azeite por cima
  • Deixe-o no forno por mais 10 minutos
  • Sirva ainda quente

Dica: Este prato é excelente para ser servido com couve, arroz branco e farofa.

Fonte: http://www.receitasecia.com

Caranguejada Pernambucana

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Ingredientes:

  • 2 cordas de caranguejo (20 unidades)
  • 1 molho de coentro
  • 2 cebolas
  • 2 tomates
  • 1 caldo Knorr de galinha
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Mate os caranguejos utilizando uma faca, enfiando a mesma no umbigo do caranguejo (não mate na água quente senão eles vão soltar as pernas)
  • Lave-os com uma escovinha
  • Coloque todos em um caldeirão, pique os tomates as cebolas e o coentro e coloque dentro da panela juntamente a 3 colheres de extrato de tomate, 1 barra de caldo Knorr de galinha e sal a gosto
  • Coloque a água e deixe ferver por no mínimo 1 hora e 15 minutos, experimente para ver se está bom de sal
  • Tenha cuidado para não colocar muito sal, senão perde tudo
  • Teste com a perninha para ver se está bom para chupá-lo e então desligue

Fonte: http://www.receitasecia.com