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Frango Recheado com Farofa ao Molho de Manga com Ameixa

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Ingredientes:

Tempero:

  • 1 frango grande
  • 1 copo de suco de laranja (250 ml)
  • 1 copo de vinho branco seco (250 ml)
  • 1 colher (sobremesa) páprica
  • 1 colher (sopa) sal

Farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca torrada
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
  • 2 xícaras de linguiça calabresa picada em cubos
  • 100 g de bacon picado miudinho
  • 1/2 xícara de cenoura em cubos cozida
  • 2 tomates picados (sem sementes)
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 xícara de salsa picada

Molho:

  • 1 ou 2 mangas picadas
  • 1 ou 2 xícaras de ameixas pretas secas (sem caroço)
  • Gengibre ralado (a gosto)
  • Água (o necessário)

Modo de Preparar:

Tempero:

  • Enfie suas mãos entre a pele e o peito do frango.
  • Descole um pouco a pele.
  • Coloque todos os ingredientes do tempero junto com o frango dentro de um saco
  • plástico resistente.
  • Feche o saco com barbante bem apertado de forma que todos os temperos
  • circundem toda a área do frango.
  • Deite em uma bacia dentro da geladeira por no mínimo 12 horas.

Farofa:

  • Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e o alho.
  • Deixe fritar até ficar transparente.
  • Acrescente o bacon e a linguiça calabresa.
  • Deixe fritar bem.
  • Acrescente a azeitona, a cenoura, o tomate e desligue o fogo.
  • Acrescente a farinha e a salsa.
  • Mexa até ficar uma mistura homogênea.

Frango:

  • Retire o frango dos temperos, recheie com farofa e costure com barbante para que o recheio não saia.
  • Coloque o frango em uma forma de alumínio com um pouco do tempero no fundo.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos.
  • Retire o papel alumínio e deixe mais um pouco no forno até corar.
  • Retire o frango da forma e coloque em um prato bonito.
  • Reserve a fôrma para fazer o molho.

Molho:

  • Coloque água na fôrma que assou o frango.
  • Leve a fôrma à chama do fogão para desgarrar o fundo.
  • Leve para uma panela junto com o gengibre, as mangas e as ameixas.
  • Se quiser, pode colocar um pouco do tempero do frango.
  • Deixe cozinhar as frutas e reduzir.
  • Derrame por cima do frango.

Nota: Quanto mais o caldo (sucos que desprendem do frango) estiver agarrado na forma de alumínio após assar o frango, mais o molho de manga e ameixas ficará gostoso.

Fonte: Culinarista Mauro Rebelo – http://www.bemcomer.com.br

Moqueca de Frango com Legumes

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Ingredientes:

  • 1 Bouquet Garni
  • 3 Sobre coxas de frango
  • 1 Peito de frango cortado em 4
  • 2 Caldos de galinha (cubos)
  • 4 Tomates picados
  • 1 Cabeça alho picado
  • 4 Cebolas
  • 1 Pimentão amarelo picado
  • 2 Maço cheiro verde picado
  • 1 Maço brócolis
  • 1 Maço coentro picado
  • 2 Cenouras grandes (corte Cocotte)
  • 100 g de ervilha torta
  • 1 Vidro palmito
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 g Cogumelo Champignon
  • 100 g Azeitona preta azapa
  • 500 ml Azeite Extra Virgem
  • 1 Colher (sopa) Colorau
  • Água
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque os frangos na água, 1 cubo de caldo de galinha, bouquet garni e 1 cebola inteira.
  • Leve ao fogo para cozinhar.
  • Reserve junto com o caldo coado.
  • Cozinhe os legumes (ao dente) e reserve.
  • Em uma panela faça um refogado com colorau, alho, cebola e tomate.
  • Junte os frangos, caldo do frango o quanto baste, 1 cubo de caldo de galinha, leite de coco e coentro picado.
  • Deixar apurar os sabores.
  • Agregar os legumes de forma harmoniosa e finalizar com cheiro verde e as azeitonas pretas.

Fonte: Mauro Rebelo e Neide Martini – http://www.bemcomer.com.br

Involtini de Salmão Mais Vita

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Ingredientes:

Salmão:

  • 1 filé de salmão sem pele (1 kg)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite (42 ml)
  • 1 xícara (chá) de arroz tio João + Vita (170 g)
  • 1 alho poró picado (120 g)
  • Folhas de 4 ramos de tomilho
  • A parte verde de 6 talos de cebolinha picados fino
  • 2 tomates sem pele cortados em cubos pequenos (160 g)
  • ½ xícara (chá) de lascas de amêndoas tostadas (40 g)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Montagem:

  • A parte branca de 6 talos de cebolinha cortados ao meio
  • 5 dentes de alho (10 g)
  • 10 cebolas pérola cortadas ao meio (35 g)
  • 4 ramos de tomilho
  • ½ xícara (chá) de molho shoyu (100 ml)
  • 3 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Divida o filé de salmão em duas metades pelo sentido do comprimento.
  • Abra cada metade em manta, conforme o passo a passo, e tempere com sal e pimenta e reserve.

Recheio:

  • Aqueça metade do azeite em uma panela, acrescente o ARROZ TIO JOÃO + VITA e deixe fritar mexendo bem.
  • Acrescente duas xícaras (chá) de água fervente (400 ml) e tempere com sal.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe em torno de 15 minutos ou até que a água seque.
  • Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue o alho poró em fogo médio até começar a dourar.
  • Adicione o arroz cozido, as ervas, o tomate e as amêndoas e tempere com sal e pimenta.

Montagem:

  • Coloque o arroz no centro da manta de salmão e enrole como se fosse um rocambole.
  • Amarre com um barbante para não perder o formato e coloque em uma assadeira ou refratário com o restante dos ingredientes.
  • Regue o Involtini com o molho shoyu misturado com o mel e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos.
  • Retire o barbante e sirva imediatamente, como prato principal.

Fonte: http://www.guiadaculinaria.com.br

Coxa à Caçarola

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½  xícaras (chá)  de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de vinho seco
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 250 g de champignons cortados pela metade
  • 4 tomates sem pele sem semente picados
  • 4 dentes de alhos picados
  • 2 kg de coxas de frango
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar as coxas com sal e pimenta.
  • Passar os pedaços pela farinha e bater bem para retirar o excesso.
  • Esquentar o azeite em uma frigideira (ou panela) grande, sem amontoar as coxas.
  • Fritar bem por 15 minutos de cada lado.
  • Retirar e reservar.
  • Retirar a maior parte de gordura da frigideira.
  • Fritar rapidamente a cebola e o alho.
  • Acrescentar os champignons e refogue até secar a água que eles soltam.
  • Voltar os pedaços de coxas à frigideira, baixar o fogo e juntar o vinho, os tomates, o caldo de frango e o cheiro verde.
  • Tampar a frigideira e cozinhar em fogo brando durante 1 hora.
  • Verificar se o molho começar a secar demais, acrescentar mais caldo de frango.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.dianas.com.br

Peito de Frango Recheado com Requeijão

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango desossados e cortados ao meio, isto é, dividido em quatro partes, e com uma incisão no meio, no sentido do comprimento, sem, no entanto, abrir a parte de trás com o corte
  • 6 colheres (sopa) de um bom requeijão cremoso
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino branca moída na hora
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho cortado em lâminas bem finas
  • 1 maço pequeno de brócolis, somente as flores, cozidas al dente
  • 4 tomates bem vermelhos e firmes, sem as peles e sem as sementes, picado em cubinhos

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, misture o requeijão, o vinho, uma pitada de sal e a pimenta branca. Reserve em geladeira até a hora de rechear o peito de peru.
  • Tempere o peito de peru, inclusive na incisão, com sal e um pouco de pimenta.
  • Unte uma assadeira com azeite e óleo, e leve os filés ao forno, até que estejam assados, mas não tostados.
  • Retire-os do forno, deixe que esfriem e recheie-os com o requeijão temperado. Volte os peitos de peru para o forno em temperatura moderada.
  • Enquanto finaliza, coloque azeite e óleo em uma panela.
  • Doure as lâminas de alho e junte os tomates picados.
  • Deixe que eles murchem, mas não se transformem em molho.
  • Finalize juntando as flores de brócolis, e deixe por mais três minutos, misturando com cuidado.
  • Retire os peitos de frango do forno, disponha na travessa em que será servida e contorne com a guarnição de tomates de brócolis.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor