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Caldo Básico de Carne 02

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Ingredientes:

  • 200 g de coxão duro ou aparas de carne (com um pouco de gordura)
  • 1 cenoura grande raspada e em rodelas
  • ½ xícara de (chá) de salsão picado
  • 1 cebola pequena cortada em 4
  • 1 ½ litros de água fervente

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em pedaços médios e coloque-a em uma panela.
  • Leve ao fogo forte e mexa para dourá-la.
  • Cozinhe-a sem tempero durante 8 minutos.
  • Adicione os outros ingredientes e a água.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo médio durante 2 horas.
  • Coe e deixe esfriar.
  • Retire a gordura que ficar na superfície com uma colher.

Font:e: http://www.livrodereceitas.com

Caldo Básico Concentrado

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Ingredientes:

  • 3 kg de carcaça, pescoço e asa de frango
  • 1 colher (sopa) de sálvia esmigalhada
  • ½ colher (sopa) de páprica doce
  • 1 colher (sopa) de manjericão seco
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • Ossos e recortes de carne de vaca
  • 5 folhas de louro
  • 5 dentes de alho
  • 10 galhos de salsa
  • Suco de 1 limão
  • ½ kg de cenoura
  • 4 talos de salsão
  • 2 pimentões verdes
  • 2 cebolas grandes
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Pique todos os legumes em pedaços grandes.
  • Coloque a carne de frango, a carne de vaca e os legumes picados numa panela bem grande.
  • Acrescente 8 litros de água e leve ao fogo moderado.
  • Cozinhe por 3 horas.
  • Coe o caldo e recoloque na panela.
  • Acrescente o louro e a pimenta.
  • Continue cozinhando em fogo moderado até reduzir o caldo a 2 litros.
  • Coe novamente e recoloque na panela.
  • Acrescente o alho, a sálvia, a páprica, o manjericão, o tomilho, a salsa e continue cozinhando até reduzir o caldo a 1 e ½ litros.
  • Coe novamente.
  • Adicione o suco de limão e, se tiver alguma impureza, passe por um pano ralo.
  • Se quiser um caldo mais concentrado, diminua a quantidade de água.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Beirute Vegetariano Light

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Ingredientes:

  • 1/2 pepino japonês picado
  • 1 tomate picado
  • 2 folhas de alface americana picadas
  • 1 colher (chá) de uva passa branca
  • 1 colher (sopa) cheia de salsão picado
  • 4 folhas de alface romana picadas
  • 1/2 cenoura ralada
  • 1/4 de cebola pequena ralada
  • 30 g de queijo prato ralado
  • 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e picado
  • 1/4 xícara de maionese light
  • Gotas de limão
  • 1/4 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
  • 1 colher (café) de mostarda
  • Pitadas de páprica doce, pimenta calabresa, pimenta preta e sal macrobiótico
  • Pão sírio de farinha de centeio cortado como uma bolsa
  • Galhos de salsinha para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Misture, numa tigela, os ingredientes da salada, do pepino ao queijo prato, acrescentando por último o amendoim.
  • Faça um molho com a maionese light, o limão, o iogurte, a mostarda, a páprica, os dois tipos de pimenta e tempere com o sal macrobiótico.
  • Leve o pão sírio ao forno, durante alguns minutos, e recheie com a salada.
  • Enfeite com a salsinha.

Fonte: http://www.pindavale.com.br

Coelho Desossado Recheado com Aspargos Frescos e Panceta

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Ingredientes:

  • 1 coelho desossado
  • ½ maço de aspargos (semi cozido)
  • 100 g de panceta (em tiras de +/- 2 a 3 cm, já fritas)
  • 100 g de miúdos de coelho
  • 200 g de carne de vitela
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de folhas de alecrim e sálvia
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate com manjericão
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • Noz moscada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere o coelho com sal e pimenta do reino, abra a recheie da seguinte maneira: Carne de vitela moída com parmesão, o ovo a noz moscada, sal e pimenta do reino, inclua a panceta já frita, espalhe este composto em toda superfície interna do coelho e por último os aspargos semi cozidos.
  • Enrole com cuidado, amarre-o com um barbante por toda volta dele.
  • Passe pela farinha de trigo e retire o excesso.
  • Numa assadeira coloque o azeite e aqueça, junte o coelho e deixe dourar de todos os lados.
  • Acrescente o alho, a cebola em fatias, a cenoura e o salsão ralado e as fatias de alecrim e sálvia.
  • Continue refogando por mais 5 a 8 minutos.
  • Despeje o vinho branco e deixe reduzir de um terço.
  • Junte o molho de tomate e leve ao forno pré-aquecido à 210ºC por aproximadamente 25 minutos.
  • Retire o coelho e passe tudo o que restou na assadeira pela peneira. Volte o molho ao fogo.
  • Ajuste o sal e deixe engrossar (se necessário acrescente um pouco de manteiga fria).
  • Desamarre o barbante e corte o coelho em fatias de aproximadamente 5cm de espessura.
  • Sirva com o molho ao lado.

Fonte: Sergio Arno – http://www.spicy.com.br

Salpicão de Legumes

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Ingredientes:

  • 100 g de maçã cortada em cubinhos 
  • 10 g de suco de limão 
  • 100 g de cenoura cortada em cubinhos 
  • 50 g de repolho cortado bem fininho 
  • 70 g de pimentão vermelho cortado em tirinhas 
  • 1 talo de salsão cortadas bem fininha 
  • 50 g de ervilha escorrida 
  • 25 g de uvas passas 
  • Sal

Molho:

  • 1 colher (sopa) de maionese light 
  • 1 colher (sopa) de molho inglês 
  • 1 colher (sopa) de mostarda 
  • 2 colheres (sopa) de iogurte desnatado 
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque a maçã numa tigela, regue com suco de limão e reserve.
  • Escalde, separadamente, em água salgada fervente, a cenoura, o repolho, os pimentões e o salsão.
  • Coloque os legumes escaldados numa travessa, junte a maçã escorrida, a ervilha e a uvas passas.
  • Misture bem.
  • Junte os ingredientes do molho, mexa bem e despeje-os sobre os legumes.
  • Misture novamente e leve à geladeira por 10 a 15 minutos antes de servir.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com