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Bolinho de Angu com Recheio de Rabada

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Ingredientes

Recheio de rabada:

  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal a gosto
  • 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa
  • Água suficiente
  • Farinha de trigo o suficiente para enfarinhar a rabada
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cenoura picada
  • 1/4 de talo de alho poró picado
  • 1 talo de salsão picado
  • 1/2 tomate picado (inteiro)
  • 1 ramo de alecrim inteiro
  • 100 ml de vinho tinto
  • 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água

Massa de fubá:

  • 2 dentes de alho picados
  •  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 750 ml de água
  • 1 colher (café) de erva doce (funcho) picadinha
  • 350 g de fubá
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo inteiro
  • Sal a gosto
  • Fubá (para empanar) e óleo para fritar

Modo de Preparar:

Recheio de rabada:

  • Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o vinagre a cada fervura).
  • Retire a rabada da panela e deixe escorrer.
  • Passe os pedaços da rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.
  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro), alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto.
  • Deixe cozinhar por +/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e adicione aos poucos caldo de carne dissolvido em água em intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem.
  • Desosse e desfie a carne. Reserve.

Massa de fubá:

  • Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho picado.
  • Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce (funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos.
  • Adicione (em chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar.
  • Junte manteiga para soltar do fundo da panela.
  • Coloque queijo parmesão ralado, ovo e acerte o sal.
  • Deixe esfriar e amasse bem.
  • Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá) de recheio de rabada.
  • Feche em forma de bolinha, e passe no fubá.
  • Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Legumes Orientais no Vapor

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Ingredientes:

  • 1 repolho pequeno
  • 2 cenouras médias
  • 1 chuchu grande
  • 2 abobrinhas pequenas
  • 1 nabo pequeno
  • 2 pimentões pequenos
  • 2 talos de salsão

Molho

  • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
  • 3 colheres (sopa) molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte o repolho, as cenouras, o chuchu, as abobrinhas, o nabo, os pimentões em tirinhas bem finas ou passe-os por ralo grosso.
  • Pique o salsão em fatias finas.
  • Coloque os vegetais numa travessa e leve-os para cozinhar por cerca de 10 minutos, contados à partir da fervura da água.
  • Em uma molheira, misture bem os ingredientes do molho.
  • Sirva os legumes cozidos quentes ou frios acompanhados do molho

Dicas: Se preferir sirva com molho de maionese ou vinagrete.

Fonte: http://estilo.uol.com.br

Legumes Marinados do Mediterrâneo

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Ingredientes:

  • 100 g de salsão
  • 1 abobrinha pequena
  • 2 pimentões grandes vermelhos
  • Sal e pimenta
  • 2 cebolinhas verdes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 100 ml de extrato de tomate (produto pronto)
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 fatias de pão branco

Modo de Preparar:

  • Lave todos os legumes.
  • Em seguida, corte o salsão em tiras bem finas e a abobrinha em cubos.
  • Divida os pimentões ao meio, retire o talo e as sementes e corte-os em cubinhos.
  • Coloque os talos de salsão, a abobrinha e os cubinhos de pimentão em uma tigela. Acrescente sal e pimenta.
  • Corte as cebolinhas em anéis finos.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira e doure as cebolinhas em fogo médio.
  • Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar em fogo brando até encorpar um pouco.
  • Misture o extrato de tomate aos legumes e, em uma tigela, deixe marinar por no mínimo uma hora.
  • Decore com o alecrim.
  • Sirva com o pão.

Fonte: http://estilo.uol.com.br

Salada de Feijão 07

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 80 g de cebola cortada em rodelas
  • 1/2 colher (sopa) de coentro picado
  • 125 g de feijão branco
  • 125 g de feijão fradinho
  • 1 colher (chá) de gengibre (fresco) ralado
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 talo de salsão
  • 1 tomate (maduro) picado
  • 60 ml de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Coloque cada tipo de feijão numa panela média, cubra com água e acrescente 1 colher (chá) de sal em cada recipiente.
  • Leve ao fogo alto e cozinhe até ficar macio.
  • Junte mais água quente, se necessário.
  • Retire do fogo, escorra e deixe esfriar.
  • Corte o salsão em pedacinhos, coloque numa saladeira e misture com a cebola, o gengibre e o vinagre.
  • Junte os feijões, o tomate e tempere com o sal restante, a pimenta do reino, o coentro e o azeite.
  • Misture bem.
  • Sirva gelado ou em temperatura ambiente.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Salada de Melão e Parma

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Ingredientes:

  • 1 lata de creme de leite light
  • Folhas de alface crespa
  • ½ xícara (chá) de salsão picado
  • 150 g de presunto cru
  • 1 melão pequeno

Modo de Preparar:

  • Tempere o Creme de Leite com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Corte o melão ao meio (reservando a casca de uma das metades), retire a polpa, corte em cubos e misture com o presunto e o salsão.
  • Distribua a mistura dentro da casca de melão reservada.
  • Cubra com o molho de Creme de Leite e sirva a seguir, acompanhada de folhas de alface crespa.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br