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Molho Requeintado para Saladas

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de ervas frescas variadas
  • 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • 2 colheres (sopa) de requeijão light
  • 1 colher (café) de orégano
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 copos de iogurte natural integral
  • Algumas gotas de tabasco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador.
  • Este molho pode ser guardado em geladeira por até 10 dias.
  • Utilizar em saladas de folhas frescas, filé de frango e de peixe frios.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Bacalhau com Abobrinha Palha

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Ingredientes:

  • 50 g tomate em cubinhos (sem casca e sem semente)
  • 150 g bacalhau demolhado e cozido (desfiado na mão)
  • 150 g cebolas cruas cortadas em fatias
  • 50 ml azeite de oliva para as cebolas
  • 1 Ovo
  • 30 ml creme de leite fresco
  • 100 g abobrinha palha
  • 15 g azeitonas pretas
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Abobrinha Palha:

  • 1 kg abobrinha (só a casca)
  • Farinha de trigo (quanto baste)
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite, acrescentar sal e pimenta. Reservar.
  • Murchar as cebolas no azeite.
  • Adicionar o bacalhau e o tomate e mais azeite se necessário, saltear rapidamente.
  • Adicionar o creme com os ovos e mexendo sempre fazer um “mexido” mole.
  • Adicionar a salsa.
  • Retificar os temperos.
  • Forrar o centro do prato com parte das abobrinhas.
  • Sobrepor o mexido de bacalhau.
  • Enfeitar com o restante das abobrinhas, salsa picada e azeitonas.
  • Servir imediatamente.

Abobrinha Palha:

  • Lavar bem e enxugar as abobrinhas.
  • Ralar (só as cascas) no ralo grosso sentido do comprimento (tiras longas).
  • Passar as tiras de abobrinha aos poucos na farinha, retirando delicadamente o excesso.
  • Fritar em óleo quente sob imersão.

Dessalga do Bacalhau:

  • Escorrer no papel de fritura. Reservar no calor
  • Com 3 a 4 dias de antecedência do uso, lavar bem o bacalhau, retirar rabo e barbatanas e aparar o peixe (laterais) deixando um retângulo central (filé); e postas.
  • Cortar em postas o filé e laterais.
  • Colocar de molho (pele para cima) na água com gelo e deixar na geladeira.
  • Trocar a água com gelo de 4 a 5 vezes por dia.
  • A demolha depende da espessura do peixe.
  • De preferência separar o filé das laterais.                                        
  • Para checar o sal, retire um pedacinho da carne da parte central da posta.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br

Bacalhau à Brasileira 06

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Ingredientes:

  • 50 g tomate em cubinhos (sem casca e sem semente)
  • 150 g bacalhau demolhado e cozido (desfiado na mão)
  • 150 g cebolas cruas cortadas em luas
  • 50 ml azeite de oliva para as cebolas + 30 ml para finalização se necessário
  • 1 Ovo
  • 30 ml creme de leite fresco
  • 100 g abobrinha palha (ver receita abaixo)
  • 15 g azeitonas pretas
  • Salsa picada a gosto
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Bater ligeiramente os ovos e o creme de leite, acrescentar sal e pimenta. Reservar.
  • Murchar as cebolas no azeite.
  • Adicionar o bacalhau e o tomate e mais azeite se necessário, saltear rapidamente.
  • Adicionar o creme com os ovos e mexendo sempre fazer um “mexido” mole.
  • Adicionar a salsa.
  • Retificar os temperos.
  • Forrar o centro do prato com parte das abobrinhas.
  • Sobrepor o mexido de bacalhau.
  • Enfeitar com o restante das abobrinhas, salsa picada e azeitonas.
  • Servir imediatamente.

Fonte: Márzia Leo – http://cybercook.uol.com.br

Caponata de Berinjela

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas médias cortadas em cubos médios
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos médios
  • 1 cubo de caldo de legumes ARISCO
  • ½ xícara (chá) de água fervente
  • 1 cenoura pequena ralada no ralo grosso
  • 1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture as berinjelas e o pimentão.
  • Refogue em fogo médio por 2 minutos.
  • Junte o cubo de caldo de legumes ARISCO dissolvido na água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos mexendo de vez em quando.
  • Misture a cenoura, as uvas passas e as alcaparras.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até secar o líquido.
  • Junte a salsa e sirva quente ou fria.

Variação: Junte depois de pronta 3 azeitonas picadas.

Dica: Sirva como acompanhamento ou antepasto com torradas.

Fonte: http://www.arisco.com.br

Salada de Peito de Frango e Figos com Pesto de Hortelã

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Ingredientes:

  • 250 g de peito de frango sem osso (cozido)
  • 100 g de mix de mini folhas
  • 4 figos frescos maduros

Molho pesto

  • 1 molho de hortelã (1/2 xícara de folhas)
  • ½ molho de salsa (1 xícara de cafezinho)
  • 100 ml de azeite Extra Virgem
  • 50 g de queijo parmesão
  • 50 g de pistache
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Pesto:

  • Picar as ervas e o alho, juntar com o pistache e picar novamente.
  • Juntar ao parmesão e levar ao mix acrescentando o azeite até obter uma mistura homogênea.
  • Temperar com sal e pimenta.

Frango:

  • Fatiar o peito de frango, temperar com sal e pimenta e deixar marinando no azeite aromatizado com ervas.
  • Fatiar os figos em quatro mix de verdes.
  • Montar e sobre estes o frango fatiado, intercalar com figo e colocar pesto por cima de todos os ingredientes.

Fonte: http://www.airesscavone.com.br