Arquivo da tag: Salsa

Virado à Paulista 06

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão carioca cozido
  • 200 g de lombo cozido e cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de linguiça defumada em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de banha de porco
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 pimentão verde pequeno em fatias bem finas
  • 2 xícaras (chá) de farinha tipo beiju
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 folhas de louro picadas
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta cumari
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 ovos estrelados

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aquecer a banha e fritar a cebola e o alho.
  • Acrescentar a salsa; a cebolinha, as pimentas, o pimentão, o orégano, o louro, o lombo, a lingüiça e refogar um pouco.
  • Adicionar o feijão, misturar cuidadosamente até aquecer e juntar a farinha.
  • Servir com os ovos estrelados.

Fonte: http://comidas1.com

Barquinha de Berinjela ao Forno

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Ingredientes:

  • 6 berinjelas pequenas
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 xícara (chá) rasa de pão italiano ralado
  • 1 ovo
  • 1 clara
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 3 fatias médias de queijo minas fresco
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

  • Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, faça cortes na sua superfície e cozinhe por cerca de 15 minutos em água temperada com o vinagre.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Bata ligeiramente os ovos e misture com pão ralado, salsa, orégano e sal.
  • Escave as berinjelas, reservando as cascas e misture o miolo com os ingredientes acima.
  • Forre a casca de cada berinjela com metade da fatia de queijo e coloque a massa de berinjelas por cima, polvilhe parmesão e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido para dourar, por cerca de 20 minutos.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com

Canelone de Calabresa

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Ingredientes:

  • 1 receita de massa de canelone caseira

Recheio:

  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 1 kg de linguiça calabresa moída
  • 1 cebola picada

Molho:

  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 1 caixa de molho de tomate pronto
  • 1 caixa de molho bechamel pronto

Massa caseira de canelone:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (chá) de sal
  • Farinha para enfarinhar a superfície
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 5 l de água
  • 8 ovos

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misturar os ingredientes do recheio e reservar.
  • Preparar a massa como a de canelone caseiro.
  • Depois de cozidas as massas, rechear com a mistura reservada e enrolar como rocambole.
  • Colocar em um refratário, um ao lado do outro.
  • No liquidificador, bater os ingredientes do molho e espalhe sobre os canelones.
  • Levar ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos.
  • Retirar do forno e servir a seguir.

Massa caseira de canelone:

  • Colocar a farinha sobre uma superfície, de modo que fique com um buraco no meio.
  • Quebrar os ovos em uma tigela, bater bem e colocar sobre o buraco na farinha.
  • Misturar, aos poucos, com as mãos até ficar homogêneo.
  • Sovar bem a massa até formar uma bola e não sobrar farinha na mesa.
  • Dividir em pequenos pedaços e abrir a massa com um rolo, ou um cilindro, esticando até ficar com a espessura de 2 mm.
  • Cortar a massa em retângulos de 10 cm x 15 cm.
  • Colocar os retângulos sobre uma mesa enfarinhada, sem deixar um pedaço grudar no outro. Em uma panela, colocar a água, o sal, o óleo e levar ao fogo até ferver. Colocar de 3 a 4 retângulos de massa para cozinhar por 5 minutos.
  • Conforme for retirando a massa cozida, colocar em um recipiente com água fria.
  • Escorrer a água e utilizar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Mal-Amanhado

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1,5 kg de bacalhau demolhado e separado em lascas
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande picada finamente
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 2 tomates pelados e sem as sementes, picadinhos
  • 300 g de champignons fatiados finamente
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 200 g de azeitonas verdes descaroçadas e fatiadas
  • Salsa picadinha
  • Sal e pimenta do reino branca

Assado de batatas:

  • 6 batatas descascadas e raladas do lado grosso do ralador
  • Sal e pimenta do reino
  • Manteiga
  • 250 g de queijo gorgonzola

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Separe as lascas de bacalhau, deixando-o em pedaços grandes.
  • Coloque o azeite na panela, deixe esquentar e refogue a cebola e os dentes de alho.
  • Junte os tomates e deixe refogar bem.
  • Acrescente os champignons e refogue mais um pouco.
  • Junte as lascas de bacalhau e, delicadamente, misture os ingredientes.
  • Diminua a chama e regue com o vinho branco. Deixe evaporar por três minutos.
  • Junte as azeitonas e a salsa. Misture devagar e retire do fogo. Reserve em local aquecido.

Assado de batatas:

  • Rale as batatas e lave em três águas, mexendo bem até retirar todo o amido (a água fica transparente e não turva).
  • Esprema bem até retirar toda a água. Passe para uma vasilha e tempre com sal e pimenta. Misture bem.
  • Esfarele o queijo gorgonzola em pedacinhos.
  • Unte uma assadeira com manteiga e pré-aqueça o forno a 180 graus.
  • Faça uma fina camada (1 cm de espessura) de batatas e faça retângulos usando uma espátula, deixando-os com um espaço entre as porções.
  • Quando assar a parte de baixo, vire os retângulos para que corem do outro lado.
  • Retire do forno, apague o fogo e distribua os pedacinhos de queijo sobre os triângulos de batata.
  • Volte a assadeira ao forno e deixe por mais cinco minutos, ou até derreter o queijo.

Nota: Mal-Amanhado é o nome de um restaurante lisboeta muito simpático, tocado por uma família que é apaixonada pelo ramo há anos. Localizado na Praça da Alegria, pertinho da majestosa Avenida Liberdade, o endereço serve comida de primeira a preços justíssimos. Este bacalhau não faz parte do repertório fixo da casa, mas é uma forma de homenageá-la. Ah, sim: mal-amanhado significa mal arrumado, bagunçado, mal arranjado. Coisas que o restaurante está longe de ser – e o bacalhau também.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Canelone de Carne Moída

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Ingredientes:

  • 400 g de massa para lasanha pré cozida (comprada pronta)
  • Sal, pimenta do reino e salsa picada à gosto
  • 200 g de queijo mussarela ralado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 400 g de carne moída
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado

Para Polvilhar:

  • 100 g de queijo mussarela ralado

Molho branco:

  • Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícaras (chá) de leite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça a margarina e refogue cebola e a carne por 5 minutos ou até secar a água.
  • Acrescente o tomate, a farinha e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo.
  • Adicione sal, pimenta, salsa, a mussarela e deixe esfriar.

Molho:

  • Em outra panela, derreta a margarina, acrescente a farinha, o leite e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo, adicione o creme de leite, sal, pimenta e noz moscada.
  • Abra a massa, espalhe o recheio em uma das pontas e enrole como rocambole.
  • Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário de 23 x 39 cm e coloque os canelones lado a lado.
  • Cubra com o restante do molho e polvilhe com a mussarela.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 20 minutos.
  • Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com