Arquivo da tag: Salmão

Medalhão de Salmão com Purê de Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de feijão-branco em conserva
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
  • 4 medalhões médios de salmão
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (chá) de ervas de Provence desidratadas
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Bata o feijão no processador até ficar lisos, despeje numa panela e incorpore as raspas de limão e o sal.
  • Leve ao fogo e cozinhe até encorpar um pouco.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Tempere os medalhões de salmão com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Grelhe-os numa frigideira com o óleo bem quente.
  • Assim que dourar levemente dos dois lados, retire do fogo.
  • Na mesma frigideira, coloque a manteiga e as ervas de Provence e, assim que derreter retire do fogo.
  • Sirva os medalhões com o purê de feijão, regue com a manteiga e decore com hortelã.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Carppaccio de Palmito e Salmão

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Ingredientes:

  • 1 vidro grande de palmito
  • 250 g de salmão fresco
  • 3 colheres (chá) de mostarda
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 abacaxi inteiro

Modo de Preparar:

  • Corte metade do palmito em rodelas finas, tempere com a mostarda, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino, e reserve.
  • À parte, refogue a cebola e o alho com o restante do palmito, picado.
  • A seguir, leve a mistura ao processador de alimentos, ou bata no liquidificador, até obter um purê, e reserve.
  • Corte o salmão em cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e também reserve.
  • Corte então o abacaxi no sentido do comprimento, preservando a coroa.
  • Com cuidado, retire parte da polpa das metades e pique, misturando com o purê de palmito.
  • Numa travessa, arrume as rodelas de palmito em torno das metades do abacaxi.
  • Coloque dentro a mistura da polpa com o purê.
  • Decore com o salmão, colocando-o sobre a mistura dentro das metades do abacaxi e sobre as rodelas de palmito.

Fonte: http://www.palmitock.com

Salmão ao Molho de Espinafre

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • 40 ml de suco de limão

Molho:

  • 1 maço de espinafre
  • 250 g de brócolis
  • 2 colheres (sopa) de estragão seco 1/2 maço de manjericão
  • 750 ml de caldo de peixe
  • 300 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão.
  • Grelhe as postas em grill ou panela de ferro até que os dois lados estejam tostados (cerca de 10 minutos cada).

Molho:

  • Cozinhe o espinafre na água fervente e salgada, por alguns minutos.
  • Faça, a seguir, o mesmo com os brócolis.
  • Assim que cozinhar, passe-os imediatamente na água fria, para conservarem a cor verde.
  • Coloque as verduras cozidas num processador e junte as ervas aromáticas, batendo bem, até que esteja bem triturado.
  • Aqueça o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade.
  • Em seguida, junte o creme de leite, deixando ferver novamente para reduzir mais um pouco. Depois, junte o purê de legumes e ervas.
  • Deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Verifique o tempero e corrija se necessário.
  • Mantenha aquecido em banho-maria.

Montagem:

  • Faça um fundo de prato com o molho verde e disponha a posta de salmão em cada prato.
  • Sirva acompanhado de arroz branco.

Nota: O caldo de peixe pode ser feito cozinhando espinhas, cabeça e partes de peixe com cenoura, salsão, cebola e vinho branco, temperando com sal e pimenta-do-reino. Na falta, pode ser adquirido pronto, em tabletes.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Marisco com Água de Coco

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Ingredientes:

  • 12 torradas de pão Integral
  • 1 xícara (chá) de água de coco natural
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara(chá) de hortelã
  • 225 g de marisco limpo
  • 115 g de camarão cinza limpo
  • 180 g de salmão em cubos grandes
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de peixe
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada finamente
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira até fazer bolhas.
  • Adicione a hortelã e a cebolinha verde, cozinhando por 2 minutos, mexendo constantemente.
  • Adicione os mariscos, camarões, salmão e cozinhe por 3 minutos, mexendo constantemente, mas delicadamente.
  • Acrescente a água de coco, o caldo de peixe e tempere com sal.
  • Deixe cozinhar destampado até que o peixe esteja opaco, cerca de 2 a 3 minutos.
  • Sirva acompanhado por torradas.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Salmão no Molho de Manga

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Ingredientes:

  • 1 filé de salmão
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola média ralada
  • 2 tomates médios
  • 1 cebola cortada em tiras
  • 1/2 xícara (chá) de alcaparras
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 500 ml de suco de manga
  • 1/2 xícara de mel

Acompanhamento:

  • Arroz branco e batata à Dorê

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, coloque o salmão.
  • Tempere-o com o alho, o vinho, sal, pimenta e cebola ralada (misturados previamente).
  • A seguir, frite o salmão em uma frigideira levemente untada com manteiga.
  • Após fritá-lo, volte-o para o refratário onde foi temperado.
  • Sobre ele, intercale fatias de tomate e cebola.
  • Regue com azeite (opcional).
  • Espalhe as alcaparras.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Retire do forno e regue com molho de manga.

Molho:

  • Em uma panela derrete a manteiga e junte a farinha. Mexa.
  • Adicione o suco de manga e o mel.
  • Deixe ferver por alguns minutos.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br