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Medalhão de Salmão com Pesto de Nozes e Erva-Doce

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de salmão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Sal a gosto

Pesto:

  • Folhas de 1 maço médio de manjericão
  • 3 dentes de alho descascados
  • 1 colher (chá) de sal grosso
  • 50 g de nozes
  • 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Pesto:

  • Colocar no processador as folhas de manjericão, o alho, o sal grosso, as nozes, as sementes de erva-doce, o queijo parmesão, o azeite de oliva e o sal.
  • Bata até obter uma pasta homogênea e reserve.

Salmão:

  • Tempere os medalhões de salmão com sal e unte-os com o óleo.
  • Coloque-os numa assadeira refratária e cubra com papel-manteiga.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência média, por 6 minutos.
  • Retire do forno, distribua os medalhões nos pratos e sirva com o pesto.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Tartare de Salmão com Aroma de Limão

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de salmão sem pele
  • 1 xícara (chá) de alho-poró bem picado
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada finamente
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão-siciliano
  • 2 colheres (chá) de suco de limão-siciliano
  • 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
  • 10 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 4 mini ervas-doces médias partidas ao meio
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o salmão, elimine as aparas, seque e pique em cubos bem pequenos.
  • Transfira para uma tigela e misture o alho poró (picado como o salmão em cubos pequenos), a salsinha, as raspas e o suco de limão, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Reserve na geladeira.
  • Misture numa panela o açúcar com 5 colheres (sopa) de água.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, até formar um xarope espesso.
  • Reduza o fogo, junte a erva-doce e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos, ou até o xarope dourar.
  • Retire do fogo.
  • Modele o tartare de salmão nos pratos, utilizando aros vazados de 7 cm de diâmetro cada um, regue com o azeite de oliva e decore com segurelha e salsinha crespa (ou outras ervas frescas).
  • Sirva em seguida com a erva-doce caramelizada.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Molho de Salmão Defumado e Ervilha

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Ingredientes:

  • 500 g de champignon, cortados em tiras
  • 1 cebola pequena picada
  • 400 g de ervilha congelada
  • 400 g de salmão defumado em tirinhas
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 l de purê de tomate
  • Folhinhas de alecrim
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue.
  • Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Retifique o tempere e adicione a salsinha.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Salmão Gratinado

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de file de salmão leite
  • 1 copo de requeijão
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1/2 litro de leite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (chá) de shoyu
  • 1/2 limão rosa
  • Sal
  • 200 g de parmesão
  • 3 colheres (sopa) cheia de salsinha picadinha
  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem

Modo de Preparar:

  • Temperar os files de salmão com shoyu, sal, limão rosa e 1 pitada de pimenta do reino branca.
  • Forrar um forma com os filés já temperados tostar a farinha de trigo e adicionar 1 colher de azeite,sal e metade da salsinha,deixar formar um creme.
  • Numa tigela juntar o creme formado, o requeijão e o creme de leite sem soro, mexer delicadamente.
  • Coloque esta mistura em cima dos files na forma cobrindo tudo.
  • Polvilhe com o parmesão e o restante da salsinha
  • Levar ao forno para gratinar até tostar bem (o salmão é cozido neste momento)

Fonte: http://www.receitadahora.com

Salmão al Dragoncello

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Ingredientes:

  • 250 g de salmão
  • 80 g de arroz arbóreo
  • 50 ml de azeite
  • 20 g de alho
  • 20 g de cebola
  • 100 ml de creme de leite
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 400 g de batatas
  • 50 g de manteiga
  • 200 ml de leite
  • 5 g de estragão
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1/4 maço de espinafre

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata descascada e faça um purê com manteiga, ovos e espinafre.
  • Adicione o espinafre no final para ficar ao dente.
  • Em uma panela leve o vinho branco e 400 ml de água a ferver
  • Coloque 10 g de cebola e sal ao gosto.
  • Coloque o salmão para cozinhar por 10 minutos em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola até dourar.

Bechamel (molho branco)

  • Adicione a farinha de trigo e mexa até ficar uma pasta consistente.
  • Após a consistência vá adicionando o leite até ficar espesso.
  • Adicione 100 ml de creme de leite e 50 g de queijo parmesão.
  • Desligue o fogo.
  • Em seguida cozinhe o arroz arbóreo al dente na mesma água do salmão.
  • Adicione o azeite em uma frigideira e acrescente alho até dourar e em seguida coloque a cebola, agregue o estragão, creme de leite e o bechamel, mais 50 g de queijo parmesão, mexa bem e regue sobre o salmão reservando a metade do molho.

Para o risoto

  • Coloque o purê no centro do prato e coloque os filés de salmão sobre o purê e monte ao lado o risoto.
  •  Depois e só decorar e servir

Fonte: Chef José Goulart – http://www.jornalmercadopaulista.com.br