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Salmão ao Molho Tártaro com Picles e Legumes

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Salmão ao Molho Tártaro com Picles e LegumesIngredientes:

Picles:

  • 2 colheres (café) de sal
  • 2 colheres (café) de açúcar
  • 1 copo de água
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 25 g de pepino japonês

Molho tártaro:

  • 1/2 cebola-roxa picada
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette
  • 1 gotas de molho de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Pimenta-do-reino a gosto

Salmão:

  • 200 g de filé de salmão
  • Sal a pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tomate cortado ao meio
  • 60 g de aspargos
  • 25 g de cebola em conserva
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Picles:

  • Ferva a água com o sal e açúcar até dissolver.
  • Retire do fogo e acrescente o vinagre, o tomilho e o louro.
  • Espere esfriar.
  • Corte o pepino previamente lavado em finas fatias e adicione-as na conserva.
  • Leve à geladeira.
  • Retire as fatias e o excesso de líquido antes de servir.

Molho tártaro:

  • Em uma vasilha junte a cebola-roxa, a maionese, a mostarda, a ciboulette, o tabasco, a salsinha e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Salmão:

  • Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhe a posta de ambos os lados. Reserve.
  • Em uma assadeira, adicione o tomate, o aspargo cortados ao meio e a cebolinha.
  • Regue com azeite e salpique sal.
  • Leve para assar em forno baixo, preaquecido.
  • Para a montagem do prato, disponha as fatias de picles, o molho tártaro, o salmão grelhado e os legumes assados como guarnição.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://comidasebebidas.uol.com.br

Pão a Le Degust

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Pão a Le DegustIngredientes:

Massa:

  • 1 ovo
  • 500 g de farinha de trigo
  • 50 ml de óleo de soja
  • 30 g de manteiga com sal
  • 90 ml de água
  • 100 ml de leite
  • 30 g de fermento para pão (biológico)
  • 2 colheres [sopa] de açúcar
  • 1 colher [sopa] de sal

Recheio:

  • 200 g de tomate seco
  • 300 g de mussarela de búfala
  • 200 g de presunto Parma
  • 5 g tempero zatar

Modo de Preparar:

  • Em uma travessa reserve 400 g da farinha de trigo peneirada junto com o sal.
  • Coloque água com o leite no micro ondas por 30 segundos.
  • Separe a clara da gema.
  • No liquidificador bata: o óleo, manteiga, fermento, açúcar, leite, água e a clara.
  • Em um recipiente despeje todo o liquido do liquidificador, acrescente a farinha aos poucos e com auxilio de uma colher de arroz misture.
  • Quando estiver terminando a farinha sovar com a mão por aproximadamente 5 minutos.
  • Caso precise acrescente farinha aos poucos até que a massa esteja lisa e sem grudar nas mãos.
  • Deixe descansar por 10 minutos em local sem vento.
  • Pode cobrir com um pano ou até mesmo com o recipiente que usou para misturar a massa.
  • Abra a massa em forma de circulo contendo espessura de até 1 cm.
  • Coloque todo o presunto Parma, depois a mussarela de búfala e por último o tomate seco picado.
  • Enrole como se fosse um rocambole deixando a parte que fecha para cima para não correr o risco de vazar o recheio.
  • Use a gema para pincelar e dê um toque do tempero zatar sobre o pão.
  • Leve ao forno a 160°C por 10 minutos depois aumente para 180°C até dourar.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Salada Tailandesa de Frango com Ervas Frescas

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Salada Tailandesa de Frango com Ervas FrescasIngredientes:

  • 1 colher (sopa) de arroz do tipo jasmim
  • 250 g de coxa de frango sem pele
  • 2 pitadas grandes de sal
  • 1 dente de alho grande finamente picado
  • 5 colheres (sopa) de caldo de frango
  • 1 pitada grande de açúcar de palmeira ou açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada grande de chilli em pó
  • 1 colher (sopa) de molho de peixe tailandês (nampla)
  • 1/4 xícara (chá) de cebola-roxa finamente fatiada
  • 1 punhado de mistura de folhas de hortelã, coentro e manjericão
  • 1 pé de alface-americana

Modo de Preparar:

  • Toste os grãos crus de arroz do tipo jasmim numa panela, em fogo muito baixo, sem azeite ou óleo.
  • Mexa frequentemente até que fiquem bem dourados e perfumados.
  • O arroz deve ter um aroma semelhante ao de nozes e ficar cozido.
  • Se não estiver suficientemente assado, é indigesto.
  • Deixe esfriar e amasse no pilão até obter um pó fino. Reserve.
  • Pique finamente na faca o frango e tempere com uma pitada do sal e alho.
  • Esquente o caldo de frango e tempere com restante do sal e açúcar.
  • Agregue o frango ao caldo e cozinhe em fogo bem baixo.
  • Apenas em torno de 4 minutos para que não fique duro.
  • Retire do fogo.
  • Acrescente o limão, chilli em pó e molho de peixe.
  • Em seguida faça o mesmo com a cebola-roxa e as ervas.
  • Experimente e ajuste o tempero, se necessário.
  • A salada deve ter um sabor meio apimentado, amargo e salgado.
  • Agregue o arroz assado em pó no final.
  • Sirva junto com as folhas de alface-americana.

Fonte: Restaurante Obá – http://comidasebebidas.uol.com.br

Camarão na Moranga com Catupiry

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Camarão na Moranga com CatupiryIngredientes:

  • 1 moranga grande
  • 1 kg de camarão médio
  • 1 pote de catupiry
  • 1 vidro de palmito
  • 1 garrafinha de leite de coco
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho
  • 2 tomates picados sem semente
  • 1 colher [sobremesa] de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Retire a tampa da moranga e em seguida todas as sementes.
  • Depois de lavada pulverize sal por dentro.
  • Enrole com papel-alumínio toda a moranga.
  • Leve ao forno por 45 minutos.
  • Reserve, mas antes tire com uma colher algumas lascas da moranga para agregar ao refogado.

Refogado:

  • Frite a cebola e o alho no azeite.
  • Em seguida os tomates, e as lascas de moranga que tirou de dentro dela deixando apurar por 10 minutos.
  • Junte o palmito picado e em seguida o camarão que não deve cozinhar mais do que 10 minutos, pois se cozinhá-lo mais que esse tempo ele fica totalmente duro (borrachudo).
  • Junte o leite de coco, e 1 colher de farinha dissolvida em água, para dar uma leve engrossada.
  • E junte ao refogado pronto e desligado metade da caixinha do catupiry, incorporando bem ao refogado.
  • Experimente o sal e a pimenta a gosto (cuidado para não salgar).

Montagem:

  • Com a moranga ainda quente pegue pelotas de catupiry com as mãos e coloque no fundo e nos lados, (o catupiry deve estar bem gelado para grudar mais fácil).
  • Jogue dentro da moranga o refogado bem quente e sirva.
  • Coloque salsinha a gosto ou coentro, (depende do gosto de cada um).

Fonte: http://www.receitasnota10.com

Pão de Queijo sem Queijo 03

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Pão de Queijo sem QueijoIngredientes:

  • 200 g de polvilho doce
  • 300 g de polvilho azedo
  • 1/2 kg de mandioquinha já cozida e amassada
  • 2 colheres (chá) de sal marinho
  • 150 ml de azeite
  • 150 ml de água

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha, misture os polvilhos e o sal.
  • Acrescente o azeite e misture até ficar uma farofa homogênea.
  • Adicione a mandioquinha amassada e misture novamente, agora agregando o polvilho à mandioquinha, enquanto coloca a água aos poucos, amassando com as mãos, até ficar uma massa homogênea.
  • Molde as unidades no tamanho desejado, ou com 50 g cada.
  • Preaqueça o forno por 10 minutos a uma temperatura de 180ºC.
  • Sem a necessidade de untar a assadeira, distribua as unidades com um distanciamento de três dedos entre elas.
  • Após levá-los ao forno, aguarde por cerca de 20 minutos ou até que os pãezinhos dourem.
  • Sirva quente, puro ou recheado com patês ou geleia orgânica.

Fonte: http://revistavivasaude.uol.com.br