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Carne Louca 09

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Ingredientes:

  • 500 g de coxão duro
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 ½ xícara de água (600 ml)

Molho:

  • 2 cebolas médias (200 g), cortadas em rodelas finas
  • 4 pimentas cambuci (pimentas doces), cortadas em fatias finas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 tomates médios (480 g), sem sementes, cortados em cubinhos
  • 4 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ¾ de xícara de suco de cenoura (180 ml)
  • ¾ de xícara de suco de laranja pêra (180 ml)
  • 4 gotas de molho de pimenta
  • ¼ de xícara de hortelã picada

Modo de Preparar:

  • Tempere o coxão duro com o sal.
  • Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo alto, junte a carne e frite, virando-a com um garfo, até que doure de todos os lados (cerca de 10 minutos).
  • Acrescente ½ xícara da água e raspe a panela com uma colher de pau para soltar os pedacinhos de carne que ficarem no fundo.
  • Adicione a água restante, tampe a panela e deixe ferver.
  • Abaixe o fogo e cozinhe a carne até ficar bem macia (cerca de 1 hora).
  • Retire da panela, corte em fatias finas e espere esfriar.
  • Prepare o molho: Numa tigela grande, misture todos os ingredientes com uma colher de pau.
  • Arrume as fatias de carne em uma travessa, alternado-as com o molho, em seguida sirva.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Carne de Panela com Batata 03

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Ingredientes:

  • 2 kg de coxão duro cortado num pedaço só, bem limpo
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande, bem picada
  • 3 folhas de louro picadas
  • 3 ramos de segurelha picados ou ½ colher (sopa) de segurelha seca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 colheres (sopa) de cheiro verde (salsa e cebolinha verde) picado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 8 batatas grandes, descascadas e cortadas em quartos

Modo de Preparar:

  • Faça vários furos na carne com uma faca fina e pontiaguda.
  • Coloque numa tigela.
  • Misture o alho com a cebola, o louro, a segurelha, sal e pimenta a gosto, o cheiro verde e o vinho tinto.
  • Esfregue a mistura em toda a carne e enfie um pouco dos temperos nos furos feitos com a faca.
  • Cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Aqueça o óleo em fogo alto.
  • Tire a carne dos temperos, coloque na panela e frite até ficar dourada de todos os lados, virando-a com duas espátulas.
  • Acrescente os temperos da tigela, tampe a panela e cozinhe a carne, regando aos poucos com água quente, por cerca de 1 hora e 10 minutos ou até ficar quase macia.
  • Acrescente as batatas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Tire do fogo.
  • Corte a carne em fatias e coloque num prato de servir.
  • Guarneça com as batatas e regue com o molho que se formou durante o cozimento.
  • Leve quente à mesa.

Fonte:  http://www.culinariaonline.com.br

Bode Atolado

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Ingredientes:

  • 1 kg de pernil de bode cortado em postas
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 1 pimentão vermelho picada
  • 1 pimentão verde picada
  • 1 pimentão amarelo picada
  • Sal a gosto
  • 6 colheres de catchup
  • 3 dentes de alho amassado
  • 1 kg de aipim cozido e batido no liquidificador (mandioca)
  • 4 colheres de azeite doce
  • Tempero verde agosto

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola, depois acrescente os pimentões, a carne e o sal água o suficiente para o cozimento.
  • Depois da carne cozida acrescente o catchup, o tempero verde e por último o creme de aipim,
  • Deixe ferver e desligue o fogo.

Fonte:  Stella Silva Guerra de Carvalho – http://www.culinariaonline.com.br

Fettucine com Polpettone

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Ingredientes:

Polpettone:

  • 150 g de champignons cortados em 4 partes
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 500 g de patinho bem limpo e moído
  • 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 fatia de pão de fôrma sem a casca
  • 6 colheres (sopa) de leite
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 ovo

Fettucine:

  • 400 g de massa
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 l de água

Modo de Preparar:

Polpettone:

  • Primeiro, coloque em uma panela pequena o leite e o pão.
  • Desmanche o pão até formar uma massa relativamente homogênea. Reserve.
  • Coloque a carne moída em uma tigela e junte a massa de leite com pão, a cebola, a salsinha, o ovo, a noz moscada, 1 das colheres de óleo e o parmesão.
  • Salgue, apimente, misture tudo muito bem com as mãos.
  • Divida a carne em 4 porções iguais e molde com as mãos, batendo bem para que eles fiquem bem firmes, forme 4 polpettones.
  • Eles devem ter uns 3cm de altura. Passe a farinha de rosca e bata para retirar o excesso.
  • Esquente o restante do óleo (2 colheres) e a manteiga em uma frigideira suficientemente grande para abrigar os 4 polpettones.
  • Frite muito bem os polpettones dos dois lados, por 7 a 8 minutos de cada lado.
  • Eles devem ficar bem dourados, mas nunca queimar, nem apresentar pontos negros.
  • Descarte, então, a gordura usada da frigideira e acrescente o molho de tomate.
  • Tampe a frigideira e cozinhe os polpettones por 20 a 25 minutos em fogo bem baixo.
  • Coloque os champignons 10 minutos antes de servir.
  • Verifique também, o tempero do molho.

Fettucine:

  • Coordene o tempo da preparação do fettucine com o molho de tomate e os polpettones.
  • Se a massa for seca, deve levar uns 12 minutos para cozinhar.
  • Massa fresca fica pronta em 5 minutos, ou um pouco menos.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, um pouco durinha.
  • Ferva a água com o sal.
  • Quando a água estiver borbulhando, jogue o macarrão e cozinhe.
  • Retire, escorra e misture com a manteiga.
  • Sirva imediatamente, em um prato quente de preferência.
  • Se quiser, coloque os polpettones com o molho no centro do prato e forme uma coroa em volta com a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Fettucine com Picanha

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Ingredientes:

Molho de funghi secchi:

  • 150 g de funghi secchi
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de caldo de carne
  • 3 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Massa:

  • 1 kg de fettucine fresco de preferência
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Picanha:

  • 1 picanha de 1 ½ kg
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de Preparar:

Molho de funghi secchi:

  • Coloque, em primeiro lugar, o funghi secchi de molho em uma tigela com água fresca, por 20 minutos.
  • A terra que o funghi solta vai para o fundo da tigela.
  • Com cuidado e o uso de uma escumadeira retire o funghi da água.
  • Pique-o em pedaços pequenos e reserve.
  • Esquente a manteiga e frite, rapidamente, a cebola que não deve mudar de cor.
  • Acrescente o vinho e o funghi, deixe secar até sobrar 1 colher de (sopa) de líquido. Misture a farinha ao caldo de carne e coloque na panela.
  • Junte, também, o creme de leite e a salsinha.
  • Cozinhe por 10 minutos no fogo médio, até começar a engrossar e salgue.
  • O molho está pronto. Reserve.

Picanha:

  • Se a picanha tiver uma farta camada de gordura (por ser proveniente de animal jovem e sadio) pode-se, se for de gosto, reduzi-la.
  • Faça um berço na assadeira com metade do sal.
  • Esfregue o restante do sal na picanha.
  • Coloque em assadeira e leve ao forno muito forte (220°C), durante 20 a 25 minutos.
  • De início, coloque a parte gorda para cima.
  • Depois de 10 minutos, vire a picanha.
  • Neste momento, com o molho pronto e a picanha no forno, parta para a montagem final do prato.

Massa:

  • Para cozinhar o fettucine é preciso muita água com sal.
  • A regra básica manda que se utilize 1 litro de água e 1 colher de (chá) de sal para cada 100 gramas de massa.
  • Daí, a necessidade de panela grande. Se não tiver, é preferível usar 2 panelas.
  • A massa deve ficar al dente, isto é, ainda meio durinha.
  • Se a massa for fresca estará pronta em 5 minutos, depois da água abrir fervura.
  • Se for massa seca, perto de 12 minutos.
  • Cozinhe e escorra o fettucine.
  • Coloque no prato de servir, que deve estar bem quente, passado pelo forno.

Montagem do prato:

  • Esquente o molho e misture o fettucine.
  • Corte a picanha em fatias finas e sirva ao lado.
  • Se o prato de servir for bem grande, as fatias de picanha podem ser colocadas na borda, o que dará um bonito efeito.
  • Na hora de servir, espalhe o parmesão sobre a massa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com