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Risoto de Natal 05

Publicado em 23/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 trufa branca de 15 g ralada
125 g de manteiga
500 g de arroz carnaroli
½ cálice de vinho branco
Bastante hortelã picada
6 ovos inteiros
Caldo de castanhas
1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)
50 g de castanha-do-pará
50 g de castanha-de-caju
50 g de pinoli italiano
1 ½ litros de água
Sal a gosto

Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.
Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.
Deixar descansar.
Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha-do-pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.
Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.
Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.
Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.
Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.
Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net

Lombo Assado 06

Publicado em 13/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 1/2 kg de lombo de porco
1 1/2 kg de batata bolinha cozida, com casca
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho tinto
40 ml de suco de limão
80 ml de suco de laranja
2 cebolas raladas
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
5 fatias de mussarela
5 fatias de presunto sem capa de gordura

Modo de Preparar:

Lave bem o lombo, e tempere com sal, alho, cebola, vinho, suco de limão, suco de laranja e sal.
Deixe descansar nesse tempero por 4 horas.
Vire a carne de vez em quando.
Coloque-a juntamente com o molho num refratário e asse em forno quente pré-aquecido por 40 minutos.
Não pode deixar secar, de vez em quando jogue água quente.
Vire o lombo e asse por mais 40 minutos, até ficar dourado.
Retire o lombo e reserve.
No molho que sobrou jogue as batatinhas descascadas, coloquem no forno até dourar.
No lombo, com uma faca bem afiada faça cortes, como se fosse cortar em fatias, sem desprendê-las.
Coloque uma fatia de mussarela e outra de presunto em cada um dos cortes.
Volta para o forno até derreter a mussarela.
Depois de pronto arrume o lombo com as batatinhas assadas em volta.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Peru com Ervas e Barquetes de Purê de Batatas

Publicado em 29/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 peru (4,5 kg)
2 xícaras de manteiga derretida
6 dentes de alho
8 folhas de louro
6 colheres (sopa) de tomilho seco
6 colheres (sopa) de manjericão seco
2 cebolas grandes picadas
1 litro de vinho branco seco
Sal a gosto

Para o molho

1 xícara de açúcar
2 1/2 xícaras de vinho tinto seco
4 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda

Para o purê de batata

1 kg de batata descascada
1 xícara de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
300 g de ervilha congelada
20 barquetes

Para coquetel

200 g de acerola (ou pitanga) para decorar

Modo de Preparar:

Com um garfo, fure o peru.
Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes e banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado(180ºC) por três horas.
Retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar. Reserve.

Molho

Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar.
Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa.
Acrescente o molho inglês e a mostarda.
Misture tudo e deixe ferver.

Purê

Cozinhe a batata até ficar macia.
Escorra e passe pelo espremedor.
Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre.
Tempere com sal. Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
Recheie as barquetes com o purê.
Coloque o peru assado no centro de uma travessa, disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Peru com Frutas e Purê de Batata-Doce

Publicado em 28/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

5 dentes de alho
2 cebolas médias picadas
1/2 xícara de azeite
10 tomates médios, maduros, picados
1 colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-calabresa
3 xícaras de água
2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
1 peru de 4,5 kg cortado em pedaços
Folhas de louro para decorar

Para as frutas:

8 maçãs pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
6 peras pequenas, com casca, sem o miolo, cortadas em quatro
1 xícara de mel
3 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 pedaço de canela em pau

Para o purê:

1 kg de batata-doce
4 xícaras de água
Sal a gosto
1/2 xícara de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Prepare o peru no liquidificador, bata o alho, a cebola, o azeite, o tomate, o sal, a pimenta e a água até obter uma mistura homogênea.
Junte a erva-doce e misture.
Em uma assadeira, regue os pedaços de peru com esse tempero.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno moderado (180°C), pré-aquecido, por três horas.
Retire o papel alumínio e asse por mais uma hora ou até que a carne fique bem macia e o molho ligeiramente reduzido.

Prepare as frutas:

Em uma panela, junte todos os ingredientes e cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até que as frutas fiquem macias, porém firmes.
Retire as frutas e volte a calda ao fogo por mais seis minutos ou até que engrosse ligeiramente.
Junte as frutas à calda, retire do fogo e reserve.
Prepare o purê em uma panela, cozinhe a batata-doce na água por 45 minutos ou até ficar macia.
Escorra, descasque, passe pelo espremedor e tempere com sal.
Transfira para a batedeira, junte o creme de leite e a baunilha e bata bem.
Em uma travessa, arrume os pedaços de peru, o purê de batata doce e as frutas.
Decore com folhas de louro e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Chester Natalino com Farofa

Publicado em 05/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 chester de 3 kg
2 colheres (sopa) de tempero completo
1 cebola ralada
1/2 copo de vinho branco seco
1/2 copo de vinagre
1/2 copo de óleo
1/2 litro de água
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de pimenta-malagueta
1 colher (sobremesa) de sal
Barbante e palito

Para a farofa:

500 g de farinha de mandioca
50 g de castanha-de-caju
50 g de passas
30 g de ameixa pretas
100 g de margarina
1 cebola ralada
2 ovos cozidos cortados em rodela
200 g de azeitonas cortadas
Miúdos de chester, cozidos
1 molho de cebolinha picada.

Modo de Preparar:

Tempere o chester de véspera.
No liquidificador bata todos os ingredientes.
Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite.
No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel-alumínio por uma hora.
Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio.
Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco.

Para a farofa:

Doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha.
Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha.
Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa.
Desenforme e coloque ao lado do chester.
Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net