Galinhada à Carioca

Publicado em 10/08/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a galinha com alho, cebolas e tomates, pimenta moída, louro e temperos verdes.
Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
Drene os temperos da marinada e reserve a galinha enxuta separada.
Em uma panela, aqueça o azeite e coloque a marinada drenada para fritar até exalar aroma, então, coloque a galinha.
Adicione o extrato e cubra com água.
Tampe e deixe cozinhar até a galinha ficar macia, então a retire do molho do guisado e reserve.
Na panela com o molho coloque o arroz e cubra com água fervente.
Tampe e cozinhe até o ponto desejado.
Em óleo quente, frite o quiabo até ficar crocante.
Para servir, aqueça a galinha na frigideira com azeite e doure a pele.
Misture o arroz úmido com o quiabo frito e monte no prato com a galinha.

Caldo de Camarão e Quiabo 03

Publicado em 03/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 23/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare um caldo com as cascas e cabeças dos camarões.
Comece picando finamente a cebolas, alho, salsão e pimentão verde. Reserve.
Em uma panela pequena, coloque a farinha de trigo e o óleo.
Misture bem e leve ao fogo mexendo sem parar e cozinhando até que a mistura adquira uma coloração dourada escuro.
Cerca de 20 minutos, transfira para uma panela maior, preferencialmente de ferro e acrescente os ingredientes que foram picados.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente os vegetais em torno de 15 minutos, mexendo regularmente.
Depois, coloque o extrato de tomates e misture bem.
Pique a salsinha e acrescente à panela.
Coloque também o tomilho.
Lave bem os quiabos e corte-os em pedaços de 2 a 3 cm e acrescente ao refogado.
Misture bem.
Refogue por 2 minutos e acrescente o caldo, aos poucos, mexendo sem parar.
Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água.
O ensopado deverá ter a textura de um mingau bem ralo.
Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo e acrescente os camarões limpos e temperados levemente com sal e pimenta do reino.
Cozinhe por mais 10 minutos e acrescente o manjericão e a cebolinha finamente picados.
Misture e tempere com pimenta caiena e sal.
Sirva com arroz branco.

Publicado em 19/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare a massa misturando a água gelada ao ovo, misture bem e acrescente o sal.
Coloque os líquidos sobre a farinha misturando delicadamente, não é preciso deixar a massa muito lisa.
Deixe descansar por 10 minutos.
Prepare o molho colocando em uma panela a água, saque, shoyu, Glutamato e dashi, leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe esfriar e acrescente o nabo e gengibre. Reserve.
Limpe os camarões mantendo o rabo.
Faça pequenos cortes na parte interna dos camarões (isso evita que eles enrolem quando forem fritos).
Corte a berinjela, pimentão, cebola e cenoura em fatias, pré-cozinhe a couve flor e separe as flores.
Faça o mesmo com os brócolis.
Passe cada ingrediente em farinha de trigo e depois na massa do tempurá.
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.
Sirva com o molho.

Publicado em 09/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Doure a cebola picada com o alho e o óleo, junte as calabresas, deixe fritar um pouco
Em seguida coloque o caldo de bacon, a pimenta do reino e o extrato
Coloque um pouco de água e deixe as calabresas cozinharem, depois de cozidas, coloque os quiabos e esprema 1/2 banda de limão para não ficar com baba
Depois de tudo cozido acrescente o tomate, pimentão e a cebola, deixe ferver
Apague o fogo e deixe que eles terminem de cozinhar no vapor
Sirva com arroz branco