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Risoto de Pecorino e Costeleta de Cordeiro

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Risoto:

  • 500 g arroz Carnaroli, Arbóreo ou Vialone;
  • 150 g de Queijo Pecorino Romano;
  • 150 g de Queijo de Cabra;
  • 1 maço de tomilho fresco;
  • 1 Cebola média;
  • 85 g de manteiga;
  • 1 Colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 copo de vinho branco;
  • Sal.

Caldo:

  • 1,8 l de água;
  • 1 cenoura;
  • 2 talos de salsão;
  • 1 dente de alho;
  • 1 batata;
  • 1 maço de cebolinha e salsinha;
  • 200 g de carne de músculo;
  • Sal e pimenta a gosto.

Costeletas de Cordeiro:

  • 1,5 kg de Costeletas de Cordeiro;
  • 2 dentes de alho;
  • 2 ou 3 ramos de alecrim fresco;
  • Azeite extravirgem;
  • Sal

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Cortar em pedaços os ingredientes e deixe cozinhando em uma panela de pressão por aproximadamente 50 minutos.
  • Depois coe e reserve.

Risoto:

  • Inicie o preparo do risoto aquecendo o azeite de oliva numa caçarola, e doure um pouco a cebola; na sequência junte o arroz e dê uma rápida refogada.
  • Adicione o copo de vinho, deixe o líquido evaporar e aos poucos vá adicionando o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido o liquido, adquirindo uma textura cremosa e macia (18 minutos) para que fique al dente.
  • Ajuste o sal e um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a manteiga e o Pecorino ralado, misturando cuidadosamente.
  • Deixe descansando por 2 minutos na panela.
  • Para a montagem do prato adicione o tomilho e o queijo de cabra esfarelado.
  • Se preferir também espalhe pequenas tiras de presunto cru.

Costeletas de Cordeiro:

  • Para começar, retire os excessos de gordura da carne e corte em pedaços de até 3 ripas.
  • Tempere os pedaços com sal e deixe-os marinando por pelo menos 1 hora na mistura de alho picado, alecrim e azeite de oliva.
  • Prepare o fogo em uma churrasqueira, e quando estiver em ponto de brasa coloque as costeletas para grelhar por aproximadamente 18 minutos.
  • Fique atento para que a carne não passe do ponto e perca a suculência.

Fonte: http://www.qvinho.com.br

Salada de Frango 10

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Ingredientes:

  • 1 Maço pequeno de rúculas;
  • 1 Maço pequeno de alface frisada;
  • 8 Folhas de endívias;
  • 1 Peito de frango médio;
  • 5 Nêsperas;
  • 4 Figos;
  • 150 g de queijo de cabra;
  • 100 ml de vinagre balsâmico;
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto;
  • Pimenta dedo de moça a gosto;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

Frango:

  • Pode ser preparado de duas formas, grelhado ou cozido no leite.
  • Corte o frango, ligeiramente congelado, em tirinhas de mais ou menos 1 cm.
  • Tempere com sal e grelhe numa frigideira apropriada ou num grill elétrico.
  • Para cozinhar no leite, coloque as tiras numa panela e adicione 500 ml de leite.
  • Cozinhe em fogo brando até reduzir todo o leite.
  • Depois de pronto, reserve as tirinhas de frango.

Redução picante de balsâmico:

  • Numa panela pequena adicione 100 ml de vinagre balsâmico, 3 colheres (chá) rasas de açúcar e meia pimenta dedo de moça cortada em pedaços bem pequenos.
  • Cozinhe em fogo brando até reduzir um pouco (algo em torno que 4 e 5 minutos).
  •  Reserve.

Montagem:

  • Dispor em uma saladeira as rúculas para formar uma base.
  • Por cima das rúculas coloque as alfaces frisadas e por último as endívias.
  • Forre as endívias com as tiras de frango.
  • Corte as nêsperas e os figos em quatro partes; distribua por cima das folhas.
  • Adicione o queijo em lascas grossas e por último o sal, a redução de balsâmico e o azeite de oliva.
  • Sirva com vinho espumante.

Fonte: http://www.qvinho.com.br

Salada de Frango com Cerejas e Molho de Queijo de Cabra

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Ingredientes:

  • ½ xícara de creme de leite semi desnatado
  • ½ xícara de queijo de cabra fresco, em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de cebolinhas frescas picadas
  • 2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
  • Sal grosso e pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal, como de girassol
  • ½ kg de cortes de frango
  • 1 pé de alface lisa; as folhas devem ser rasgadas
  • 230 g (2 xícaras) de cerejas Bing, descaroçadas e cortadas ao meio
  • ¼ xícara de nozes em pedaços

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela pequena, misture o creme de leite, o queijo de cabra, a cebolinha, o vinagre e 2 colheres (sopa) de água; tempere com sal e pimenta.
  • Reserve a mistura;
  • Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo alto.
  • Tempere o frango com sal e pimenta.
  • Frite os pedaços de frango até se tornarem opacos, por 2 ou 3 minutos de cada lado.
  • Corte o frango em fatias finas;
  • Divida a alface em quatro pratos; cubra-o com o frango, as cerejas e as nozes.
  • Sirva a salada com o molho à parte.

Fonte: Nigella Lawson – http://comida.ig.com.br

Bucatini aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 190 g de Bucatini

Molho de Quatro Queijos:

  • 90 g de queijo mussarela, cortado em cubos
  • 90 g de queijo Gruyère, cortado em cubos
  • Pimenta do reino em grão, moída na hora
  • 90 g de queijo de cabra macio
  • 60 g de queijo parmesão ralado
  • 320 ml de creme de leite fresco
  • Presunto picado
  • Cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os bucatini em água fervente, seguindo o tempo de cozimento da embalagem.
  • Escorrer e manter aquecido.

Molho:

  • Colocar o queijo Gruyère, o queijo de cabrir, o queijo mussarela e metade do queijo parmesão em uma panela grande em fogo baixo até os queijos derreterem.
  • Temperar a gosto com a pimenta do reino.
  • Colocar os bucatini em uma travessa pré-aquecida, juntar o molho e mexer para misturar.
  • Polvilhar com o presunto e a cebolinha picada e com o queijo ralado restante.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ovo à Florentina

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Ingredientes:

  • 2 fatias de pão caseiro
  • 1 queijo fresco de cabra
  • Azeite q.b.
  • 1 cebola pequena
  • 500 g de espinafres
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Colocar as fatias de pão pinceladas com azeite em ambos os lados, sobre um tabuleiro de ir ao forno, forrado com uma folha de papel vegetal.
  • Temperar as fatias de pão com sal e pimenta.
  • Colocar o tabuleiro no forno, ligado no grelhado.
  • Grelhar na parte superior do forno por 1-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas.
  • Retirar o pão do forno e reservar.
  • Colocar um pouco de azeite numa frigideira antiaderente grande.
  • Juntar as cebolas cortadas em finas meias luas e os espinafres.
  • Saltear até as folhas de espinafres começarem a murchar, mexendo de vez em quando.
  • Escorrer o líquido libertado.
  • Esmigalhar grosseiramente o queijo e adicionar ao preparado anterior.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto.
  • Retirar da frigideira e reservar tapado com película de alumínio.
  • Aquecer mais um pouco azeite numa frigideira antiaderente.
  • Partir os ovos para a frigideira.
  • Temperá-los com sal e pimenta, a gosto, deixar estrelar, até as claras estarem opacas e cozidas.
  • Retirar a frigideira do fogo e cobrir com uma tampa.
  • Deixar repousar por 3 minutos.
  • Distribuir o preparado de espinafres e queijo pelas fatias de pão.
  • Sobrepor delicadamente os ovos estrelados e servir de imediato.

Fonte: http://cozinhafresh.blogspot.com – Portugal