Arquivo da tag: Polvo

Fricassê de Polvo

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Ingredientes:

  • 1 polvo pequeno ou ½ quilo de carne de polvo
  • 3 gemas
  • Salsa
  • Cebola
  • Pimenta
  • Azeite
  • Manteiga
  • Cravos.

Modo de Preparar:

  • Limpe o polvo retirando toda a película que envolve os tentáculos.
  • Dê umas pancadinhas para desprender a película.
  • Lave com sumo de limão e muita água.
  • Corte em pedacinhos e tempere com limão, sal e alho bem socado.
  • Faça um bom refogado de manteiga e azeite em partes iguais, cebola ralada, pimenta do reino e verde, salsa, louro, dois cravos da Índia e tomates sem sementes.
  • Junte os pedaços de polvo, refogue bem e deixe cozinhar, fazendo o caldo.
  • Quando estiver pronto, retire os pedaços de povo e coe o caldo.
  • Bata as gemas e despeje no caldo quase frio, leve de volta ao fogo para engrossar, mexendo sempre; recoloque os pedaços de polvo no caldo engrossado e sirva quente em prato coberto.

Fonte: Maria Eduarda – http://www.cozinhabrasileira.com

Filé de Peixe à Santista

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Ingredientes:

  • 1 kg filé de pescada
  • 2 limão
  • 3 ovos
  • 150 g farinha de trigo
  • 250 ml leite
  • 50g queijo parmesão ralado bem fino
  • 2 kg mandioquinha salsa
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 10 g gengibre ralado
  • 100 g manteiga
  • 100 g mexilhões
  • 100 g camarão médio sem casca cortado
  • 100 g vôngole
  • 100 g polvo
  • 500 g tomate sem pele
  • 30 g alho
  • 50 g cebola

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé de peixe com limão, gengibre, sal por 40 minutos.
  • Fazer a massa para empanar misturando o ovo a farinha de trigo, o queijo ralado e 100 ml de leite.
  • Descascar e cozinhar com sal a mandioquinha salsa.
  • Fazer um purê, espremendo a mandioquinha, acrescentando o restante do leite e 50  g de manteiga.

Molho:

  • Refogar a cebola, o alho em óleo, acrescenta o tomate sem pele picadinho, ir refogando aos poucos os frutos do mar, vôngole, camarão cru, mexilhões e polvo pré-cozido.
  • Empanar os filés de peixe no creme acima descrito, fritar em óleo quente.
  • Servir sobre os filés de peixe o molho e ao lado o purê de mandioquinha.

Nota: O filé de peixe a santista é sempre empanado, pode-se variar o acompanhamento, como: legumes, arroz temperados.

Fonte: http://www.receitastipicas.com

Risoto de Polvo 03

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Ingredientes:

  • ½ kg de polvo picado e cozido
  • 1 cebola média picadinha
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 3 tomates picados sem pele e sementes
  • 4 colheres (sopa) de azeite.
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras (chá) de arroz branco cozido

Modo de Preparar:

  • Numa panela, esquente o azeite e doure a cebola com o alho.
  • Junte os tomates e o manjericão.
  • Coloque o polvo e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Numa tigela grande, coloque todo o arroz, e por cima, o refogado de polvo, misture bem e decore com os tentáculos.

Fonte: http://www.sabornamesa.com.br

Salada Mediterrânea 04

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Ingredientes:

  • 4 fatias de atum cozido;
  • 3 tentáculos de polvo, cozidos, cortados ao meio;
  • 200 g de camarões médios cozidos;
  • 4 bolas de mussarela de búfala;
  • 50 g de tomate seco;
  • ½ abacate cortado em pedaços grandes;
  • Algumas folhas de rúcula;
  • Azeite de oliva extravirgem;
  • Sal e pimenta a gosto;

Modo de Preparar:

  • Numa travessa para salada disponha as fatias do atum no centro da mesma; em volta vai colocando os tentáculos do polvo e os camarões.
  • Dê um corte no meio de cada bola de mussarela de búfala e coloque uma fatia de tomate seco.
  • Distribua a mussarela e as folhas de rúcula na travessa.
  • Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva a gosto; para quem aprecia pode acrescentar ao tempero aceto balsâmico ou vinagre ou ainda sumo de limão.

Fonte: http://www.gourmeteria.com.br

Tagliatelle ao Molho de Polvo e Tomate Cereja

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Ingredientes:

  • 400 g de tagliatelle com páprica
  • 50 tomatinhos cereja cortados em metades
  • 300 g de polvo cozido cortado
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • ¼ de xícara de manjericão picado
  • 1 copo de vinho branco

Tagliatelle com páprica:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce em pó
  • 9 a 11 ovos
  • 1 colher (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Refogar em azeite a cebola, o alho e o polvo.
  • Quando a cebola estiver macia e transparente, juntar os tomatinhos, o manjericão e a páprica, temperando com alho e pimenta.
  • Tirar do fogo.
  • Juntar o tagliatelle cozido, misturar e servir.

Tagliatelle com páprica:

  • Trabalhe bem a farinha com ovos e o azeite até obter uma massa homogênea e consistente.
  • Caso a massa fique muito mole, acrescente mais farinha; se ficar muito dura, junte mais ovo.
  • Antes de utilizá-la, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo meia hora.

Polvo Cozido:

  • Numa panela cheia com água, despejar: 1 tomate picado, 1 cebola picada, 1 copo de vinho branco, 1 cenoura, 1 alho poró, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de açúcar, 4 grãos de pimenta do reino.
  • Deixar ferver.
  • Jogar o polvo e deixar cozinhar por volta de 40 minutos.
  •  Para testar o ponto de cozimento, espetar com o garfo.
  • Se estiver macio, retirar e cortar.

Fonte: Sérgio Arno – http://www.misenplace.com.br