Arquivo da tag: Pinoli

Salada de Melão com Queijo

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Ingredientes:

  • 2 fatias de melão
  • 2 queijo frescos
  • Queijo feta
  • 1 lata de milho doce
  • 1/2 pimentão vermelho pequeno assado
  • Azeitonas verdes recheadas
  • Alface
  • Pinolis torrados
  • Coentros picados
  • Pimenta de moinho
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Colocar a alface previamente lavada e cortada num recipiente.
  • Juntar o melão cortado, limpo de sementes e sem casca.
  • Acrescentar o pimentão cortado em tirinhas, os queijo frescos e o queijo feta cortados em cubos, as azeitonas e os pinolis.
  • Por fim, polvilhar com coentros picados e o milho doce.
  • Temperar a salada com sal, pimenta e azeite.

Fonte: http://www.receitasdochef.com – Portugal

Salada de Abacate com Pesto e Rúcula

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) bem cheia de manjericão
  • 1/2 xícara de azeite oliva extravirgem
  • 3 colheres de pinoli
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de queijo parmeggiano regiano ralado
  • 2 colheres (sopa) de queijo romano ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal a temperatura ambiente
  • 1/2 abacate maduro porem firme
  • 1 molho de rúcula, lavadas e secas
  • 1/2 cebola roxa
  • 2 tomates bem maduros
  • 1 limão
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Na vasilha do processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pinoli e o azeite.
  • Triture bem até formar um creme.
  • Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para uniformizar o molho.
  • Ponha numa outra vasilha e acrescente os queijos.
  • Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula.
  • Numa vasilha de vidro ou porcelana, esprema o limão e tempere com sal e pimenta.
  • Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedos de espessura e ponha-as logo no suco de limão para não escurecerem.
  • Molhe todos os lados do abacate com o suco. Reserve.
  • Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas.
  • Ponha junto com o abacate.
  • Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
  • Esquente o grill.
  • Retire as fatias de abacate do suco e pincele um pouco de azeite por cima.
  • Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos.
  • No prato de servir, arrume as rúculas limpas e secas.
  • Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima.
  • Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasdochef.com

Alcatra com Abacaxi

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Ingredientes:

  • 850 g de alcatra;
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • 1 lata de abacaxi em calda;
  • 4 colheres de (sopa) de manteiga;
  • 1 cebola;
  • 1 colher de (sopa) de passas;
  • 1 colher de (sopa) de pinolis;
  • 2 xícaras de (chá) de arroz;
  • 1 folha de louro;
  • ½ pimentão vermelho;
  • Água suficiente;
  • 100 ml de azeite;
  • 2 dentes de alho;
  • 100 ml de vinho branco;
  • 1 ramo de tomilho;
  • 1 maço de espinafre cozido.

Modo de Preparar:

  • Retire toda a gordura da carne e corte-a em cubos médios.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Escorra as rodelas de abacaxi e coloque no centro de cada uma delas um cubo de carne. Reserve.
  • Faça um refogado na manteiga com a cebola picada, as passas e os pinolis.
  • Mexa bem.
  • Acrescente o arroz, louro e o pimentão cortado em cubos.
  • Adicione água e sal e cozinhe por 12 minutos em fogo baixo.
  • À parte, doure no azeite o alho cortado ao meio e as rodelas de abacaxi recheadas.
  • Regue com o vinho e aromatize com o tomilho.
  • Cozinhe por 5 minutos.
  • Sirva acompanhado com o espinafre e o arroz colorido.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Linguinne ao Pesto Genovês

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Ingredientes:

  • 2 maços médios de manjericão
  • Sal a gosto
  • 15 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
  • 5 colheres (sopa) de pinolis
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 5 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 3 colheres (chá) de sal (grosso ou fino)
  • 2 dentes de alho descascados
  • 500 g de Linguinne

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave o manjericão em água corrente.
  • Seque com toalha de papel, separe somente as folhas e retire as nervuras mais grossas das folhas.
  • Coloque parte das folhas de manjericão num pilão de mármore, junte o alho e o sal grosso.
  • Esmague com um socador até obter uma pasta.
  • Coloque o restante das folhas, aos poucos, à medida que forem sendo esmagadas. Aos poucos, junte, sem parar de esmagar, as nozes e os pinolis.
  • Lentamente e sem parar de esmagar, com movimentos rotatórios, adicione os dois tipos de queijo alternadamente.
  • Por último, acrescente o azeite em fio.
  • Continue a fazer movimentos rotatórios.
  • Acerte o sal, se necessário, e reserve.
  • Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal.
  • Mexa de vez em quando até ficar al dente.
  • Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
  • Cubra com o molho e decore com nozes e folhas de manjericão.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bonito com Crosta de Ervas, Amêndoas, Laranja e Limão

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 xícara (chá) de ervas picadas (salsa, cebolinha, hortelã, tomilho, manjericão)
  • 2 xícaras (chá) de miolo de pão italiano amanhecido
  • 1/3 xícara (chá) de pinoli
  • 2 filés de bonito bem limpos, com a pele e sem espinhas (totalizando 800 g)
  • 1 dente de alho grande bem picadinho
  • 1 limão (o suco e as raspas)
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola picadinha
  • Raspas de 1 laranja
  • Azeite de oliva

Alho Poró:

  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 4 talos de alho poró em fatias finas (só a parte branca)
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Com a ponta dos dedos, esfarelar o pão e espalhar as migalhas sobre uma assadeira, deixar que sequem, naturalmente, por 10 minutos e juntar as raspas de laranja e limão.
  • Regar o fundo de um refratário com um pouco de azeite, dispor os filés de peixe no refratário, virando-os para que fiquem besuntados de azeite dos 2 lados.
  • Polvilhar os filés com sal, pimenta e regar com o suco de limão, virando para que fiquem com o lado da pele para baixo.
  • Deixar repousar por 10 minutos.
  • Aquecer o forno a 200ºC (quente).

Recheio:

  • Em uma frigideira grande, aquecer um pouco de azeite e juntar a cebola; quando a cebola estiver começando a dourar, adicionar o alho e os pinoli.
  • Mexer por 1 minuto, até que os pinoli comecem a mudar de cor, acrescentar o pão com as raspas e misturar bem, até que fique totalmente umedecido.
  • Juntar as ervas, acertar o sal e a pimenta e retirar do fogo.
  • Espalhar metade da farofa sobre cada um dos filés, pressionando bem para aderir e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até o que o peixe esteja cozido e a crosta esteja dourada e crocante.

Alho Poró:

  • Em uma panela média, aquecer um pouco de azeite, juntar o alho poró, um pouquinho de sal e misturar.
  • Adicionar o suco de laranja e cozinhar até que o suco tenha secado e o alho poró esteja macio.
  • Acertar o sal, a pimenta e retirar do fogo.
  • Colocar o alho poró ao redor do peixe e servir a seguir.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br