Almôndega de Vitela com Grão de Bico

Publicado em 25/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o grão de bico de molho por 12 horas.
Coloque para cozinhar com o triplo (da quantidade do grão) de água.
Junte o bacon e cozinhe na panela de pressão por 30 minutos.
Numa tigela, coloque as carnes, o ovo, o alho, o miolo de pão, salsinha, sal, canela e noz moscada.
Misture bem, até formar uma massa homogênea.
Adicione os pinolis e misture.
Forme com a massa almôndegas grandes.
Quando o grão de bico estiver pronto, abra a panela e adicione um pouco de hortelã fresco e as almôndegas.
Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.
Sirva no prato fundo, uma porção de grão de bico, duas almôndegas e bastante caldo.

Espaguete al Pesto 02

Publicado em 04/08/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve ao fogo uma panela com cinco litros de água e uma colher de sopa de sal.
Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque numa tigela. Adicione a colher (chá) de sal e misture muito bem.
Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal.
Lave as folhas de manjericão.
Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela.
Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino e deixe descansar fora da geladeira.
Quando a água ferver, cozinhe o espaguete, misturando algumas vezes. Escorra quando estiver al dente.
Coloque numa travessa e junte os temperos.
Mexa bem e sirva imediatamente.

Publicado em 09/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, coloque 1/2 copo de água para aquecer e derreta a manteiga.
Retire, transfira para uma tigela e adicione a farinha de trigo, 1 ovo e uma pitada de sal.
Trabalhe a mistura por cerca de 10 minutos, até obter uma massa mole.
Cubra com uma panela quente e deixe repousar por meia hora.
Lave e limpe a escarola e afervente em água com sal, escorra quando estiver “al dente”.
Coe, esprema bem e pique.
Refogue a escarola com 2 colheres (sopa) de azeite e o alho; junte o patê de anchovas, as azeitonas, as alcaparras, os pinolis e a pimenta dedo de moça picada.
Acerte o sal e a pimenta do reino.
Sobre um pano de prato enfarinhado, abra a massa em uma folha bem fina para torná-la ainda mais fina, coloque os punhos fechados sob a massa e estique-a, com cuidado para não se romper.
Polvilhe a massa com a farinha de rosca torrada em 2 colheres (sopa) de azeite.
Elimine o alho e espalhe o refogado sobre a massa.
Com a ajuda do pano de prato, enrole o Strudel.
Aperte bem as extremidades; pincele com o ovo restante batido e leve ao forno médio, pré-aquecido por 35 ou 40 minutos, ou até que esteja dourado.
Vinho adequado para acompanhar: branco seco.

Publicado em 28/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tire as cascas e sementes das maçãs e peras e corte em pequenos pedaços.
Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe, misturando ocasionalmente, por aproximadamente 1 hora, até as frutas estarem bem macias; acrescentando um pouco de água, se necessário.

Publicado em 19/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte as berinjelas em rodelas grossas e deixe de molho na água e vinagre.
Escorra e cozinhe rapidamente em água fervente e sal. Reserve.
Espalhe um pouco do azeite em uma frigideira revestida com antiaderente Teflon® e grelhe as fatias de berinjela.
Coloque mais um pouco do azeite e faça o mesmo com o tomate. Reserve.
Na mesma frigideira, coloque o restante do azeite e refogue o alho.
Junte os cogumelos bem picados e as alcaparras e regue com o vinho branco.
Adicione a cebolinha e reserve.
Em um prato coloque as camadas de berinjela.
Por cima os tomates.
Termine com o refogado de cogumelos e alcaparras.
Em volta, arrume as folhas.
Salpique com os pinolis e sirva.